鸡肉、牛肉，放入到-190°的冷冻箱内极速冷冻；
[0107]d、将冷冻后的鱼身连带鱼骨、鸡肉、牛肉分别用超微粉碎机进行粉碎打磨；
[0108]e、将核桃、黄豆在130°的烤箱中烘烤3分钟，再用超微粉碎机打成粉末；
[0109]f、将打磨后的鱼冻粉、鸡肉粉、牛肉粉、核桃粉、黄豆粉，与小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐混合在一起，并用搅拌机充分搅拌均匀；
[0110]g、将步骤f中混合物中加入鸡蛋和牛奶进行和面；
[0111]h、将步骤g中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0112]1、将步骤h中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0113]实施例3
[0114]—种高蛋白挂面，由以下重量份数配比的原料制成:
[0115]小麦面粉:45，
[0116]鱼冻粉:13，
[0117]鸡肉粉:13，
[0118]牛肉粉:6，
[0119]核桃粉:12，
[0120]黄豆:6，
[0121]牛奶:3，
[0122]鸡蛋:2，
[0123]海藻酸钠:1.5，
[0124]蔗糖脂肪酸酯:0.7，
[0125]复合磷酸盐:0.6，
[0126]复合维生素B:0.4，
[0127]食用盐:1.2。
[0128]上述高蛋白挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0129]a、将新鲜的鱼进行去鳞、去内脏、去头去尾、清洗干净、晾干处理；
[0130]b、将新鲜的鸡肉、牛肉清洗干净，切小块；
[0131 ]c、将清洗后的鱼身、鸡肉、牛肉，放入到-210°的冷冻箱内极速冷冻；
[0132]d、将冷冻后的鱼身连带鱼骨、鸡肉、牛肉分别用超微粉碎机进行粉碎打磨；
[0133]e、将核桃、黄豆在140°的烤箱中烘烤2分钟，再用超微粉碎机打成粉末；
[0134]f、将打磨后的鱼冻粉、鸡肉粉、牛肉粉、核桃粉、黄豆粉，与小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐混合在一起，并用搅拌机充分搅拌均匀；
[0135]g、将步骤f中混合物中加入鸡蛋和牛奶进行和面；
[0136]h、将步骤g中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0137]1、将步骤h中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0138]实施例4
[0139]—种高蛋白挂面，由以下重量份数配比的原料制成:
[0140]小麦面粉:55，
[0141]鱼冻粉:17，
[0142]鸡肉粉:17，
[0143]牛肉粉:9，
[0144]核桃粉:18，
[0145]黄豆:9，
[0146]牛奶:5，
[0147]鸡蛋:4，
[0148]海藻酸钠:2.5，
[0149]蔗糖脂肪酸酯:1.3，
[0150]复合磷酸盐:1.0，
[0151]复合维生素B:0.8，
[0152]食用盐:1.2-1.8。
[0153]上述高蛋白挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0154]a、将新鲜的鱼进行去鳞、去内脏、去头去尾、清洗干净、晾干处理；
[0155]b、将新鲜的鸡肉、牛肉清洗干净，切小块；
[0156]c、将清洗后的鱼身、鸡肉、牛肉，放入到-230°的冷冻箱内极速冷冻；
[0157]d、将冷冻后的鱼身连带鱼骨、鸡肉、牛肉分别用超微粉碎机进行粉碎打磨；
[0158]e、将核桃、黄豆在150°的烤箱中烘烤2分钟，再用超微粉碎机打成粉末；
[0159]f、将打磨后的鱼冻粉、鸡肉粉、牛肉粉、核桃粉、黄豆粉，与小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐混合在一起，并用搅拌机充分搅拌均匀；
[0160]g、将步骤f中混合物中加入鸡蛋和牛奶进行和面；
[0161]h、将步骤g中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0162]1、将步骤h中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0163]以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种高蛋白挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成: 小麦面粉:40-60， 鱼冻粉:10-20, 鸡肉粉=10-20, 牛肉粉:5-10， 核桃粉=10-20, 黄豆:5-10, 牛奶:2-6， 鸡蛋:1-4, 海藻酸钠:1_3， 蔗糖脂肪酸酯:0.5-1.5， 复合磷酸盐:0.4-1.2， 复合维生素B:0.2-1， 食用盐:1_2。2.根据权利要求1所述的高蛋白挂面，其特征在于:所述高蛋白挂面由以下重量份数配比的原料制成: 小麦面粉:45-55， 鱼冻粉:13-17， 鸡肉粉:13-17， 牛肉粉:6-9， 核桃粉:12-18， 黄豆:6-9, 牛奶:3-5， 鸡蛋:2-4， 海藻酸钠:1.5-2.5， 鹿糖脂肪酸酯:0.7-1.3， 复合磷酸盐:0.6-1.0， 复合维生素B:0.4-0.8， 食用盐:1.2-1.8。3.根据权利要求1所述的高蛋白挂面，其特征在于:所述高蛋白挂面由以下重量份数配比的原料制成: 小麦面粉:50， 鱼冻粉:15， 鸡肉粉:15， 牛肉粉:7， 核桃粉:15， 黄豆:7， 牛奶:4, 鸡蛋:3， 海藻酸钠:2.0， 蔗糖脂肪酸酯:1.0， 复合磷酸盐:0.8， 复合维生素B:0.6， 食用盐:1.5。4.根据权利要求1-3任一项所述的高蛋白挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: a、将新鲜的鱼进行去鳞、去内脏、去头去尾、清洗干净、晾干处理； b、将新鲜的鸡肉、牛肉清洗干净，切小块； C、将清洗后的鱼身、鸡肉、牛肉，放入到-180°至-230°的冷冻箱内极速冷冻； d、将冷冻后的鱼身连带鱼骨、鸡肉、牛肉分别用超微粉碎机进行粉碎打磨； e、将核桃、黄豆在120°至150°的烤箱中烘烤2-3分钟，再用超微粉碎机打成粉末； f、将打磨后的鱼冻粉、鸡肉粉、牛肉粉、核桃粉、黄豆粉，与小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐混合在一起，并用搅拌机充分搅拌均匀； g、将步骤f中混合物中加入鸡蛋和牛奶进行和面； h、将步骤g中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用； 1、将步骤h中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品O5.根据权利要求4所述的高蛋白挂面的制作方法，其特征在于:所述步骤i中烘干分区为预烘干区和主烘干区。6.根据权利要求5所述的高蛋白挂面的制作方法，其特征在于:所述预烘干区控制温度10?15°C，相对湿度70?80%，烘干时间占总烘干时间的30?40% ;所述主烘干区控制温度25?30°C，相对湿度75?85%，烘干时间占总烘干时间的60?70%。
【专利摘要】一种高蛋白挂面及其制作方法，由小麦面粉、鱼冻粉、鸡肉粉、牛肉粉、核桃粉、鸡蛋、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯等按照一定比例，通过清洗、极速冷读、超微打磨、和面、熟化等步骤制作而成。本发明以鱼冻粉、鸡肉粉、牛肉粉和小麦面粉为原料生产的挂面，采用极速冷冻再研磨的方法处理鱼肉、鸡肉、牛肉，最大限度的保留了原料中的蛋白质、维生素、氨基酸、钙、锌等营养成分，同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。
【IPC分类】A23L29/10, A23L33/15, A23L29/256, A23L33/00, A23L17/00, A23L13/40, A23L7/109
【公开号】CN105212053
【申请号】CN201510514697
【发明人】朱敏
【申请人】安徽成祥面粉有限责任公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年8月19日