一种香醩馒头的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种香醴馒头的制备方法。
【背景技术】
[0002]馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。传统馒头采用老肥发酵，不适合现代工业生产。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种方便现代工业生产的香醴馒头的制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案予以实现:
香醴馒头的制备方法，包括以下步骤:
(O按重量份数称取食材:面粉500份、水250份、香醴汁10份、糖10份，黄酒10份，酵母5份；
(2)将步骤I中称取的香醴、黄酒、水混合搅拌均匀，泡制12小时之后，吊出汁水，配制香醴汁；
(3)面粉、酵母、香醴汁、糖预混，至均匀后，加入温水继续搅拌5分钟后，加入面肥搅拌15分钟，至面团成团，不粘锅，软硬适中；
(4)将面团放入馒头成型机中，机械搓揉、成型；
(5)在40°C下醒发30分钟，至体积增加至1.5倍后，蒸制25分钟。
[0005]本发明的有益效果是:
本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，与传统馒头相比，香醴馒头加入了香醴汁水，使得馒头中有淡淡的糟味，味道比传统馒头更加丰富；工艺上，将传统老肥发酵，进行了工艺上的改良，以酵母代替老肥，使得其更适合现代工业生产。
【具体实施方式】
[0006]为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例
[0007]香醴馒头的制备方法，包括以下步骤:
(O按重量份数称取食材:面粉500份、水250份、香醴汁10份、糖10份，黄酒10份，酵母5份；
(2)将步骤I中称取的香醴、黄酒、水混合搅拌均匀，泡制12小时之后，吊出汁水，配制香醴汁；
(3)面粉、酵母、香醴汁、糖预混，至均匀后，加入温水继续搅拌5分钟后，加入面肥搅拌15分钟，至面团成团，不粘锅，软硬适中；
(4)将面团放入馒头成型机中，机械搓揉、成型；
(5)在40°C下醒发30分钟，至体积增加至1.5倍后，蒸制25分钟。
[0008]本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，与传统馒头相比，香醴馒头加入了香醴汁水，使得馒头中有淡淡的糟味，味道比传统馒头更加丰富；工艺上，将传统老肥发酵，进行了工艺上的改良，以酵母代替老肥，使得其更适合现代工业生产。
[0009]将上述实施例之一所述的食材各组分用量按照相同比例增加或减少，所得各组分的重量份数关系均属于本发明的保护范围。
[0010]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种香醴馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (O按重量份数称取食材:面粉500份、水250份、香醴汁10份、糖10份，黄酒10份，酵母5份； (2)将步骤I中称取的香醴、黄酒、水混合搅拌均匀，泡制12小时之后，吊出汁水，配制香醴汁； (3)面粉、酵母、香醴汁、糖预混，至均匀后，加入温水继续搅拌5分钟后，加入面肥搅拌15分钟，至面团成团，不粘锅，软硬适中； (4)将面团放入馒头成型机中，机械搓揉、成型； (5)在40°C下醒发30分钟，至体积增加至1.5倍后，蒸制25分钟。
【专利摘要】本发明涉及一种香醩馒头的制备方法，将面粉500份、水250份、香醩汁10份、糖10份，黄酒10份，酵母5份食材有机组合，相辅相成，制作方法上，与传统馒头相比，香醩馒头加入了香醩汁水，使得馒头中有淡淡的糟味，味道比传统馒头更加丰富；工艺上，将传统老肥发酵，进行了工艺上的改良，以酵母代替老肥，使得其更适合现代工业生产。
【IPC分类】A23L7/104
【公开号】CN105212047
【申请号】CN201410236839
【发明人】沈利国, 韩学嵩
【申请人】天津市月坛学生营养餐配送有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2014年5月30日