一种杂粮挂面的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，涉及挂面，具体涉及一种杂粮挂面的制备方法。
【背景技术】
[0002]现代人追求科学膳食，而食用谷类对人体健康至关重要，作为膳食宝塔的塔基，五谷杂粮是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。
[0003]其中各种粗粮、杂粮等各种类型的小杂粮用于制作面条食用时，不仅为广大群众所喜欢，而且尤其适合于糖尿病、肥胖病、心血管病等患者食用。
[0004]但是，家庭自制面条比较繁琐，耗时耗力，现代人由于生活节奏快，越来越多的选择方便食品。因此，为了适应市场的需求，将各种小杂粮制备成方便携带和食用的挂面，将有巨大的市场价值。
[0005]但是，小杂粮在制备成挂面后，存在筋度低、易断裂、易糊汤、口感差的缺陷。专利201410086222X，公开了一种杂粮挂面的制作方法，是将糯性杂粮发酵磨浆后制成面团，将普通杂粮发酵后磨浆，一部分制成面团，一部分干燥，将两种面团糊化后与面粉、干燥杂粮粉玉米淀粉混合后制成挂面。该专利存在制备工艺复杂繁琐，生产效率低，不能彻底解决挂面易断的缺点，而且在煮时糊汤严重。
[0006]为了解决现有技术存在的上述缺陷，本发明提供了一种杂粮挂面的制备工艺。
【发明内容】
[0007]本发明是为了解决杂粮挂面存在的易断裂、易糊汤、口感差的问题，而提供了一种杂粮挂面的制备方法。
[0008]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种杂粮挂面的制备方法，步骤为:
(1)将杂粮磨粉，制得杂粮面粉；
(2)将榆树皮去老黑皮后，留下白色的嫩皮，自然晾干后，磨成粉，制得榆树皮粉；
(3)将沙蒿籽洗净后磨成蒿籽粉；
(4)采集新鲜的榆钱，洗净后烘干，磨成榆钱粉；
(5)将质量比为2000-2500:30:15:5的杂粮面粉:榆树皮粉:蒿籽粉:榆钱粉，混合均匀后，加水和成面团；
(6)将面团按照常规方法饧面、延压、切条、烘干，即得杂粮挂面。
[0009]进一步地，所述的杂粮为高粱、荞麦、燕麦、绿豆、大麦、玉米、豌豆、莜麦、豇豆、大豆、或者糙米中的任意一种或者任意几种的组合。
[0010]本发明将榆树皮、沙蒿籽、榆钱采集处理后磨成粉，与杂粮面粉一起和面，其中榆树皮粉溶于水后，会产生榆树皮精液，沙蒿籽含有沙蒿胶，是作为一种天然植物胶，能够在水中形成强韧的凝胶，而榆钱含有大量烟酸、抗坏血酸及无机盐等，三者与杂粮面粉一起加水和面，可以有效的解决杂粮面不抱团，筋度低的问题，而且可以改善杂粮面的口感，增加粘稠度，制成挂面后，可以解决挂面易断裂的问题，而且解决挂面在煮的过程中糊汤的问题，并能丰富和强化挂面的营养成分，改善挂面的口感。
[0011]综上所述，本发明成本低，操作简单，可有效解决杂粮挂面易断裂、易糊汤，以及口感差的冋题。
【具体实施方式】
[0012]以下结合实施例对本发明作进一步说明。
[0013]实施例1
一种杂粮挂面的制备方法，步骤为:
(1)将荞麦磨粉，制得荞麦面粉；
(2)将榆树皮去老黑皮后，留下白色的嫩皮，自然晾干后，磨成粉，制得榆树皮粉；
(3)将沙蒿籽洗净后磨成蒿籽粉；
(4)采集新鲜的榆钱，洗净后烘干，磨成榆钱粉；
(5)将质量比为2000:30:15:5的杂粮面粉:榆树皮粉:蒿籽粉:榆钱粉，混合均匀后，加水和成面团；
(6)将面团按照常规方法饧面、延压、切条、烘干，即得杂粮挂面。
[0014]实施例2
一种杂粮挂面的制备方法，步骤为:
(1)将莜麦磨粉，制得莜面；
(2)将榆树皮去老黑皮后，留下白色的嫩皮，自然晾干后，磨成粉，制得榆树皮粉；
(3)将沙蒿籽洗净后磨成蒿籽粉；
(4)采集新鲜的榆钱，洗净后烘干，磨成榆钱粉；
(5)将质量比为2500:30:15:5的杂粮面粉:榆树皮粉:蒿籽粉:榆钱粉，混合均匀后，加水和成面团；
(6)将面团按照常规方法饧面、延压、切条、烘干，即得杂粮挂面。
[0015]实施例3 —种杂粮挂面的制备方法，步骤为:
(1)将玉米、薏米、黑豆磨粉，制得杂粮面粉；
(2)将榆树皮去老黑皮后，留下白色的嫩皮，自然晾干后，磨成粉，制得榆树皮粉；
(3)将沙蒿籽洗净后磨成蒿籽粉；
(4)采集新鲜的榆钱，洗净后烘干，磨成榆钱粉；
(5)将质量比为2200:30:15:5的杂粮面粉:榆树皮粉:蒿籽粉:榆钱粉，混合均匀后，加水和成面团；
(6)将面团按照常规方法饧面、延压、切条、烘干，即得杂粮挂面。
[0016]实施例4
一种杂粮挂面的制备方法，步骤为:
(1)将豇豆、高粱、燕麦磨粉，制得杂粮面粉；
(2)将榆树皮去老黑皮后，留下白色的嫩皮，自然晾干后，磨成粉，制得榆树皮粉；
(3)将沙蒿籽洗净后磨成蒿籽粉；
(4)采集新鲜的榆钱，洗净后烘干，磨成榆钱粉； (5)将质量比为2400:30:15:5的杂粮面粉:榆树皮粉:蒿籽粉:榆钱粉，混合均匀后，加水和成面团；
(6)将面团按照常规方法饧面、延压、切条、烘干，即得杂粮挂面。
【主权项】
1.一种杂粮挂面的制备方法，其特征在于，步骤为: (1)将杂粮磨粉，制得杂粮面粉； (2)将榆树皮去老黑皮后，留下白色的嫩皮，自然晾干后，磨成粉，制得榆树皮粉； (3)将沙蒿籽洗净后磨成蒿籽粉； (4)采集新鲜的榆钱，洗净后烘干，磨成榆钱粉； (5)将质量比为2000-2500:30:15:5的杂粮面粉:榆树皮粉:蒿籽粉:榆钱粉，混合均匀后，加水和成面团； (6)将面团按照常规方法饧面、延压、切条、烘干，即得杂粮挂面。2.根据权利要求1所述的杂粮挂面的制备方法，其特征在于，所述的杂粮为高粱、荞麦、燕麦、绿豆、大麦、玉米、豌豆、莜麦、豇豆、大豆、或者糙米中的任意一种或者任意几种的组合。
【专利摘要】本发明公开了一种杂粮挂面的制备方法，属于食品技术领域，涉及挂面，解决杂粮挂面存在的易断裂、易糊汤、口感差的问题。一种杂粮挂面的制备方法，步骤为：（1）将杂粮磨粉，制得杂粮面粉；（2）将榆树皮去老黑皮后，留下白色的嫩皮，自然晾干后，磨成粉，制得榆树皮粉；（3）将沙蒿籽洗净后磨成蒿籽粉；（4）采集新鲜的榆钱，洗净后烘干，磨成榆钱粉；（5）将质量比为2000-2500:30:15：5的杂粮面粉：榆树皮粉：蒿籽粉：榆钱粉，混合均匀后，加水和成面团；（6）将面团按照常规方法饧面、延压、切条、烘干，即得杂粮挂面。综上所述，本发明成本低，操作简单，可有效解决杂粮挂面易断裂、易糊汤，以及口感差的问题。
【IPC分类】A23L1/16
【公开号】CN104957525
【申请号】CN201510436460
【发明人】王钟鸣, 张建飞
【申请人】王钟鸣
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年7月23日