一种杂粮粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种杂粮粉的制作方法。
【背景技术】
[0002]杂粮含有丰富的营养素，如燕麦富含膳食纤维，小米富含色氨酸、胡萝卜素，豆类富含优质蛋白。常吃杂粮可以预防感冒、痢疾、肝炎、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、高血压等热性疾病;常吃杂粮还可以促进胆固醇排出体外，预防、辅助治疗高血压和动脉粥样硬化等心脑血管疾病;杂粮还有防治糖尿病的作用，杂粮虽然同样含有淀粉，但是吃杂粮后却不能引起血糖的升高。随着现代人生活水平的提高，饮食精细化，肉蛋奶等在饮食结构中所占比例增加，容易导致饮食失调，疾病横生。因此，适当食用杂粮，对于重建合理的饮食结构意义重大，但是杂粮口感粗糙、质地坚硬，多数消费者不喜食用。以杂粮为原料，利用生物工程技术，将其制成易消化吸收的杂粮粉，不仅可以提高其口感、更好地摄取杂粮中的营养，还可以提尚杂粮的附加值，提尚农民的种粮积极性。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对杂粮口感差的不足提供一种杂粮粉的制作方法。
[0004]本发明的目的是这样实现的:
将燕麦米膨化得膨化燕麦米，将小米膨化得膨化小米，将绿豆膨化得膨化绿豆，按照质量比2:2:1的比例分别称取膨化燕麦米、膨化小米和膨化绿豆，混匀并粉碎得杂粮混合粉，加入杂粮混合粉总质量2.5-3.0倍的清水，搅拌均匀，升温到58-62°C，将pH调到4.2_4.5，按照每克杂粮混合粉加入80-100个单位的比例加入糖化酶，在58-62°C条件下糖化2.5-3小时，然后降温到45-50°C，按每克杂粮混合粉加入20-25个单位的比例加入酸性蛋白酶，在45-50°C条件下继续酶解1小时，过滤得滤液和滤渣。
[0005]将滤液在121°C条件下灭菌15-20分钟，冷却至35-38°C，接入0.01%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在35-38°C条件下发酵16-18小时，然后经灭菌、离心后得离心液A。
[0006]将滤渣加入2-2.5倍质量的清水，搅拌均匀，将pH调到4.0-5.0，再升温到52_55°C，按每克滤渣加入40-50个单位的比例加入纤维素酶，在52-55°C条件下酶解2小时，然后121°C灭酶10-15分钟，离心得离心液B。
[0007]将离心液A和离心液B按照体积比1:1的比例混合均匀得混合液，混合液再经浓缩、喷雾干燥后即得成品。
[0008]本发明的杂粮粉营养丰富，所用原料具有较好的营养互补作用，其最大限度地保留了杂粮中的营养成分，而且通过酶解和发酵作用还产生了大量的有益于人体健康的维生素、肽类、水溶性膳食纤维等许多营养素，经常食用可与米、面等细粮形成良好的营养互补作用，对人体健康大有益处。
具体实施方案
[0009]将燕麦米膨化得膨化燕麦米，将小米膨化得膨化小米，将绿豆膨化得膨化绿豆，按照质量比2:2:1的比例分别称取膨化燕麦米、膨化小米和膨化绿豆，混匀并粉碎得杂粮混合粉，加入杂粮混合粉总质量2.8倍的清水，搅拌均匀，升温到60°C，将pH调到4.3，按照每克杂粮混合粉加入90个单位的比例加入糖化酶，在60°C条件下糖化3小时，然后降温到48°C，按每克杂粮混合粉加入25个单位的比例加入酸性蛋白酶，在48°C条件下继续酶解1小时，过滤得滤液和滤渣。
[0010]将滤液在121°C条件下灭菌15分钟，冷却至37°C，接入0.01%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在37°C条件下发酵17小时，然后经灭菌、离心后得离心液A。
[0011 ]将滤渣加入2.2倍质量的清水，搅拌均匀，将pH调到4.5，再升温到53°C，按每克滤渣加入45个单位的比例加入纤维素酶，在53°C条件下酶解2小时，然后121°C灭酶15分钟，离心得离心液B。
[0012]将离心液A和离心液B按照体积比1:1的比例混合均匀得混合液，混合液再经浓缩、喷雾干燥后即得成品。
【主权项】
1.一种杂粮粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成: (1)将燕麦米膨化得膨化燕麦米，将小米膨化得膨化小米，将绿豆膨化得膨化绿豆，按照质量比2: 2:1的比例分别称取膨化燕麦米、膨化小米和膨化绿豆，混匀并粉碎得杂粮混合粉，加入杂粮混合粉总质量2.5-3.0倍的清水，搅拌均匀，升温到58-62°C，将pH调到4.2-.4.5，按照每克杂粮混合粉加入80-100个单位的比例加入糖化酶，在58-62°C条件下糖化.2.5-3小时，然后降温到45-50°C，按每克杂粮混合粉加入20-25个单位的比例加入酸性蛋白酶，在45-50°C条件下继续酶解1小时，过滤得滤液和滤渣； (2)将滤液在121°C条件下灭菌15-20分钟，冷却至35-38°C，接入0.01%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在35-38°C条件下发酵16-18小时，然后经灭菌、离心后得离心液A; (3)将滤渣加入2-2.5倍质量的清水，搅拌均匀，将pH调到4.0-5.0，再升温到52_55°C，按每克滤渣加入40-50个单位的比例加入纤维素酶，在52-55°C条件下酶解2小时，然后121°C灭酶10-15分钟，离心得离心液B ； (4)将离心液A和离心液B按照体积比1:1的比例混合均匀得混合液，混合液再经浓缩、喷雾干燥后即得成品。
【专利摘要】一种杂粮粉的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种杂粮粉的制作方法。先将燕麦米、小米和绿豆分别膨化后混合在一起进行粉碎，再通过生物工程技术进一步加工成易被人体消化吸收的杂粮粉。本发明的杂粮粉营养丰富，所用原料具有较好的营养互补作用，其最大限度地保留了杂粮中的营养成分，而且通过酶解和发酵作用还产生了大量的有益于人体健康的维生素、肽类、水溶性膳食纤维等许多营养素，经常食用可与米、面等细粮形成良好的营养互补作用，对人体健康大有益处。
【IPC分类】A23L7/104, A23L7/165, A23L33/00, A23L11/00
【公开号】CN105433235
【申请号】CN201610007458
【发明人】吕庆茂
【申请人】哈尔滨伟平科技开发有限公司
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2016年1月7日