专利名称：一种食用菌挂面及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别是一种食用菌挂面及其制造方法。
背景技术：
当前市场销售的机制挂面为白色小麦粉加工而成，且有向精白发展的趋势，使用精白粉无形中造成大量的营养物质被屏弃，为了改变挂面的营养结构，一些生产厂家在挂面中掺加红薯粉、玉米粉、蘑芋粉，有的甚至掺入硒、碘、锶、锌\铁等矿物质或化合物制成各种类型的挂面作为保健食品。由于粮食生产过程中大量超常使用的化肥和农药，必然使得有害物质在粮食中残留。微量矿物质掺入食品，人们长期食用使体内某一矿物质积累超标不仅不能保健，反而致病。在一定程度上已形成食物公害。
发明目的针对背景技术中存在的一些问题，本发明提供一种食用菌挂面。食用菌为菌类植物，富含人体需要的各种矿物质、维生素及其他营养成份，在无污染环境下栽培。食用菌本身也是我国具有传统地位的具有强身壮体药用价值的保健品。现代医学证明食用菌对于心脑血管，肿瘤病的发生有预防作用。又符合祖国药学药食同源的认知，挂面制造掺入菌类成份制成的挂面能达到营养平衡，并具有清除体内垃圾的效果，长期食用不会产生体内沉淀，危害人的身体健康。
技术内容食用菌挂面使用小麦面粉、灵芝菌、猴头菇、香菇、黑木耳、食盐、褐藻酸钠作原料，其原料比例为100∶0.5∶0.5∶1∶3∶1∶1。按配制原料比例先将灵芝菌、猴头菇、香菇、黑木耳置于红外烘箱中经75℃-85℃状态下烘烤20-30分钟，干脆后粉碎成20-30目状，再磨成粉入缸中加净水搅拌成浆。另外将食盐，褐藻酸钠加水制成混合液。将面粉加入菌类浆搅拌后，加入食盐、褐藻酸钠混合液进行充分搅拌揉制，达各种配料均匀，面筋充分吸水；再将面坯经面辊压制面带，上切面机成型，最后将挂面进烘房烘干即成食用菌挂面。
具体实施例1、按前述原料比例取灵芝菌0.5公斤、猴头菇0.5公斤、香菇1公斤、黑木耳3公斤，入烘箱在75℃-85℃温度下烘25-30分钟，烘干冷脆后用粉碎机粉碎成20目粉状；2、将粉碎后的菌菇再经磨粉机磨粉，成粉后倒入料缸，加净水20公斤调成菌菇浆料；3、取面粉100公斤倒入制成的浆料中，再加入1公斤食用盐，1公斤褐藻酸钠制成的溶液进行充分搅拌揉制成面坯；4、将制成的面坯经面辊压制成面带，最后用切面机切面成型，入烘房温控在45-50℃，湿度在60％-65％，烘干即成食用菌挂面。
权利要求
一种食用菌挂面及其制造方法，制造原料是小麦面粉、灵芝、猴头菇、香菇、黑木耳、食用盐、褐藻酸钠，配制原料比例为100∶0.5∶0.5∶1∶3∶1∶1，其特征是1、将灵芝、猴头菇、香菇、黑木耳入烘房，温度控制在75℃-85℃烘25-30分钟，待冷脆后入粉碎机制成20目状，再经研磨成粉；
2.分别将菌类粉加净水充分搅拌调成浆；食用盐、褐藻酸钠制成混合溶液；
3.按配制原料比例的面粉加入菌类浆液，搅拌均匀再加入食盐，褐藻酸钠混合溶液，充分搅拌，揉制成面坯；
4.面坯经面辊机压制成面带，继入切面机成型，入烘房温控在45℃-50℃，湿度在60％-65％，烘干，自然冷却。
全文摘要
一种食用菌挂面及其制造方法，配料用小麦面粉、灵芝菌、猴头菇、香菇、黑木耳、食用盐、褐藻酸钠，配料比例为100∶0.5∶0.5∶1∶3∶1∶1。其加工步骤是一、将菌类除杂烘干，粉碎磨粉；二、分别将菌类粉加净水搅拌制浆；食用盐、褐藻酸钠制成混合溶液；三、将面粉、菌类粉浆液，食盐、褐藻酸钠溶液混合充分搅拌揉制成面坯；四、将面坯入面辊机压制面带再入切面机成型，入烘房烘干。
文档编号A23L1/16GK1602730SQ20041005992
公开日2005年4月6日 申请日期2004年6月22日 优先权日2004年6月22日
发明者陈均发, 吴定尧, 何顺清 申请人:陈均发, 吴定尧, 何顺清