专利名称：蔬菜营养挂面的制造方法
技术领域：
本发明属食品制备，涉及一种蔬菜营养挂面的制造方法。
目前已有的蔬菜挂面制造方法，是将新鲜蔬菜煮后进行破碎直接加入面中。这样的方法因水煮会破坏蔬菜中的营养成份，菜和面混合不易均匀，同时由于蔬菜保鲜比较困难，使得生产受到季节性的限制。
本发明的目的是提供一种蔬菜营养挂面的制造方法，保持蔬菜中营养成份不被破坏，生产也不受季节性限制。
本发明是通过下述技术方案实现的一种蔬菜营养挂面的制造方法，用蔬菜或野菜作原料。先经选菜-82℃～84℃水烫漂2～3分钟-快速冷却至室温-切断-打浆-高压均质-杀菌的工艺制得菜汁。用菜汁拌小麦粉制造挂面。每100公斤小麦粉配加菜汁25～35公斤、精盐1.6公斤、味精160克、海藻胶300克。所用的菜可以是各种蔬菜及野菜，如蕃茄、胡萝卜、芹菜、菠菜、香菜、马齿苋、蒲公英。
本发明和现有技术相比具有如下优点(1)82℃～84℃水烫漂后速冷基本上保持蔬菜原有的营养成份不被破坏。(2)菜汁可以在-18℃温度下长时间保存，这样就可以在蔬菜旺季大量制取菜汁保存至淡季使用，大批量生产不受季节限制。(3)菜汁拌面混合非常均匀。
下面结合本发明的实施例对本发明作进一步说明实施例一、蕃茄面。选用新鲜蕃茄用82℃～84℃水烫漂2～3分钟，快速冷却至室温，切成块用卧式打浆机打浆，然后用均质机高压均质2次(起到增色和增细的作用)，用紫外线杀菌机进行杀菌处理得到蕃茄汁。每100公斤小麦加入蕃茄汁30公斤、精盐1.6公斤、味精160克、海藻胶300克，经拌粉-熟化-轧片-成型-烘干-切断-包装制得蕃茄面。
实施例二、胡萝卜面。选用新鲜胡萝卜用82℃～84℃水烫漂2～3分钟，快速冷却至室温，切成片用卧式打浆机打浆，然后用均质机高压均质2次，用紫外线杀菌机进行杀菌处理得到胡萝卜汁。每100公斤小麦粉中加入胡萝卜汁30公斤、精盐1.6公斤、味精160克、海藻胶300克，经拌粉-熟化-轧片-成型-烘干-切断-包装制得胡萝卜面。
实施例三、芹菜面。选用新鲜芹菜用82℃～84℃水烫漂2～3分钟，快速冷却至室温，切成段用卧式打浆机打浆，然后用均质机高压均质2次，用紫外线杀菌机进行杀菌处理得到芹菜汁。每100公斤小麦粉中加入芹菜汁30公斤、精盐1.6公斤、味精160克、海藻胶300克，经拌粉-熟化-轧片-成型-烘干-切断-包装制得芹菜面。
实施例四、五、六、七、八。分别为菠菜面、香菜面、苦菜面、马齿苋面、蒲公英面，每100公斤小麦粉分别配加菠菜汁、香菜汁、苦菜汁、马齿苋汁、蒲公英汁、数量均为30公斤。精盐、味精、海藻胶的配比量均相同，分别为1.60公斤、16克、300克。
用本发明制得的蔬菜系列营养挂面将蔬菜中丰富的维生素、钙、磷、铁等营养成份与小麦中丰富的蛋白质有机地结合在一起，可以选用各种蔬菜，也可以制成面条、方便面、干吃面等多种食品。
权利要求
1.一种蔬菜营养挂面的制造方法，用蔬菜或野菜作原料，其特征在于a、先经选菜-82℃～84℃水烫漂2～3分钟-快速冷却至室温-切断-打浆-高压均质-杀菌的工艺制得菜汁，b、用菜汁拌小麦粉制造挂面，c、每100公斤小麦粉配加菜汁25～35公斤、精盐1.6公斤、味精160克、海藻胶300克。
2.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于选用蔬菜包括蕃茄、胡萝卜、芹菜、菠菜、香菜、马齿苋、蒲公英，每100公斤小麦粉配加菜汁30公斤。
全文摘要
一种蔬菜营养挂面的制造方法，以蔬菜或野菜为原料。先将蔬菜经选菜-烫漂-速冷-切断-打浆-高压均质-杀菌的工艺制得菜汁。用菜汁拌小麦粉制造挂面。每100公斤小麦粉配加菜汁25～35公斤精盐1.6公斤、味精160克、海藻胶300克。能保持蔬菜中原有营养成分不被破坏，生产不受季节限制。
文档编号A21D2/08GK1071304SQ91109238
公开日1993年4月28日 申请日期1991年10月5日 优先权日1991年10月5日
发明者高树田, 彭兴超 申请人:新泰市粮食局食品厂