一种具有清热解毒功效的蔬菜挂面的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及挂面生产技术领域，具体涉及一种具有清热解毒功效的蔬菜挂面。
【背景技术】
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[0002]目前社会中有很多人不喜欢吃绿色蔬菜，尤其是儿童，但长期不吃蔬菜必然会导致营养缺乏，尤其是缺乏维生素，影响身体健康。另外，目前大多数挂面由单一面粉压制而成，口感一般，营养成分不足，很难得到广大人群的喜爱。
[0003]近年来，人们开发出了蔬菜挂面，是指在挂面加工的时候放入蔬菜粉/蔬菜液，有着丰富的营养，外观翠绿诱人，口感美味可口，是不少消费者喜爱食用的方便食品。为了进一步提高营养价值和扩大蔬菜挂面的消费人群，本公司开发出具有保健功效的蔬菜挂面，即在挂面加工过程中加入一定量的蔬菜和具有保健功效的中药，使加工出的挂面具有口感佳、营养丰富和食用安全性高的特点。
【发明内容】
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[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富、食用安全性高的具有清热解毒功效的蔬菜挂面。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0006]—种具有清热解毒功效的蔬菜挂面，由如下质量份数的原料加工而成:
[0007]尚筋面粉100-110份、蔬菜冻干粉10-12份、魔芋精粉8_11份、谷朊粉5_8份、中药提取物冻干粉3_5份、维生素C粉2_4份、鸡蛋1-2份、复合调味剂1-2份、精盐0.5-1份、食用碱0.1-0.3份、鱼精蛋白0.05-0.2份。
[0008]所述蔬菜冻干粉由质量分数31%胡萝卜、20%南瓜、16%芹菜、13%苦瓜、10%黑木耳、5%黄瓜、3%生菜和2%芦笋制成，其制备方法为先将所有蔬菜洗净并切段，南瓜和黑木耳隔水蒸熟，其余蔬菜用60-70°C热水烫l_2min后和蒸熟的南瓜和黑木耳一起装入榨汁机，加等量水进行榨汁，然后过80-100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得蔬菜冻干粉。
[0009]所述中药提取物冻干粉由质量分数30 %金银花、25 %连翘、15 %大青叶、13 %蒲公英、8 %菊花、6 %栀子花和3 %射干制成，其制备方法为先将所有药材洗净并切段，然后将金银花和连翘在2-3倍量水中浸泡3-5h，再加入其余药材，混合物先于超声频率22kHz、温度50-60°C下超声处理30-45min，再于65_75°C下超声处理20_25min，提取液过80-100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得中药提取物冻干粉。
[0010]所述复合调味剂由质量分数34%八角、18%月桂叶、15%桂皮、10%芝麻、8%干姜片、7%胡椒、5%丁香和3%花椒制成，其制备方法为先将所有原料清洗后烘干，然后加入锅中进行炒制，炒至有香味逸出，再加入粉碎机进行粉碎，过100-120目筛，即得复合调味剂。
[0011]—种具有清热解毒功效的蔬菜挂面的生产方法，包括下列步骤:
[0012](I)和面:先将高筋面粉、蔬菜冻干粉、魔芋精粉、谷朊粉、中药提取物冻干粉和维生素C粉加入和面机中，混合5-10min后加入鸡蛋、复合调味剂和鱼精蛋白，继续混合5-10min，然后加入溶解有精盐和食用碱的水，充分搅拌混合，得到面团；
[0013](2)熟化:将面团转入圆盘式熟化机中，转速5-8r/min，熟化温度25°C，熟化时间10_15min ；
[0014](3) 一次压片:将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5-6_的面片；
[0015](4)面片熟化:将面片静置熟化5-10min，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分；
[0016](5)连续压片:将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为l_2mm的面片，每次辊乳的压延比不超过3:1;
[0017](6)切条:利用往复式切断刀将辊乳好的面片切成苗条，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条；
[0018](7)上架、剪齐:切好的湿面条通过传动链条自动挂杆，面条挂好后立即通过下面剪齐；
[0019](8)烘干:采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25-35°C、相对湿度80_85%条件下预干燥60_90min，再于温度35_45°C、相对湿度75-80%条件下干燥150_180min，最后于温度20-25°C、相对湿度55-65%条件下干燥90_120min ；
[0020](9)下架、切面:利用下架机将烘干的面条下架，然后用切断机切成不同规格长度，最后进行包装。
[0021]本发明的有益效果是:
[0022](I)原料价廉易得，生产方法简单，适合大批量生产；
[0023](2)添加了具有清热解毒功效的蔬菜和中药材，提高挂面的营养价值和保健功會K ;
[0024](3)生产出的挂面具有面体细润、面筋劲道和面质均匀的特质，食用起来香味四溢，没有浓烈的药材味，充分刺激食用者的食欲；
[0025](4)不添加化学物质，食用安全性高，有益于人体健康；
[0026](5)扩大消费群，提高产品的市场竞争力。
【具体实施方式】
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[0027]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0028]1、原料准备
[0029]蔬菜冻干粉:由质量分数31%胡萝卜、20%南瓜、16%芹菜、13%苦瓜、10%黑木耳、5%黄瓜、3%生菜和2%芦笋制成，其制备方法为先将所有蔬菜洗净并切段，南瓜和黑木耳隔水蒸熟，其余蔬菜用60-70°C热水烫l_2min后和蒸熟的南瓜和黑木耳一起装入榨汁机，加等量水进行榨汁，然后过80目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得蔬菜冻干粉。
[0030]中药提取物冻干粉:由质量分数30%金银花、25%连翘、15%大青叶、13%蒲公英、8%菊花、6%栀子花和3%射干制成，其制备方法为先将所有药材洗净并切段，然后将金银花和连翘在3倍量水中浸泡5h，再加入其余药材，混合物先于超声频率22kHz、温度50-60°C下超声处理45min，再于65-75°C下超声处理25min，提取液过80目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得中药提取物冻干粉。
[0031 ] 复合调味剂:由质量分数34 %八角、18 %月桂叶、15 %桂皮、10 %芝麻、8 %干姜片、7%胡椒、5%丁香和3%花椒制成，其制备方法为先将所有原料清洗后烘干，然后加入锅中进行炒制，炒至有香味逸出，再加入粉碎机进行粉碎，过100目筛，即得复合调味剂。
[0032]2、实施例1
[0033](I)和面:先将10kg高筋面粉、1kg蔬菜冻干粉、8kg魔芋精粉、6kg谷朊粉、3kg中药提取物冻干粉和2kg维生素C粉加入和面机中，混合1min后加入Ikg鸡蛋、Ikg复合调味剂和0.1kg鱼精蛋白，继续混合5min，然后加入溶解有0.5kg精盐和0.2kg食用碱的水，充分搅拌混合，得到面团；
[0034](2)熟化:将面团转入圆盘式熟化机中，转速8r/min，熟化温度25°C，熟化时间15min ；
[0035](3) 一次压片:将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5_6mm的面片；
[0036](4)面片熟化:将面片静置熟化lOmin，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分；
[0037](5)连续压片:将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为l_2mm的面片，每次辊乳的压延比不超过3:1;
[0038](6)切条:利用往复式切断刀将辊乳好的面片切成苗条，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条；
[0039](7)上架、剪齐:切好的湿面条通过传动链条自动挂杆，面条挂好后立即通过下面剪齐；
[0040](8)烘干:采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25-35°C、相对湿度80-85%条件下预干燥90min，再于温度35-45