°C、相对湿度75-80%条件下干燥180min，最后于温度20-25°C、相对湿度55-65%条件下干燥120min ；
[0041](9)下架、切面:利用下架机将烘干的面条下架，然后用切断机切成不同规格长度，最后进行包装。
[0042]3、实施例2
[0043](I)和面:先将IlOkg高筋面粉、Ilkg蔬菜冻干粉、1kg魔芋精粉、7kg谷朊粉、4kg中药提取物冻干粉和3kg维生素C粉加入和面机中，混合1min后加入Ikg鸡蛋、Ikg复合调味剂和0.1kg鱼精蛋白，继续混合5min，然后加入溶解有0.5kg精盐和0.2kg食用碱的水，充分搅拌混合，得到面团；
[0044](2)熟化:将面团转入圆盘式熟化机中，转速8r/min，熟化温度25°C，熟化时间15min ；
[0045](3) 一次压片:将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5-6_的面片；
[0046](4)面片熟化:将面片静置熟化lOmin，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分；
[0047](5)连续压片:将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为l_2mm的面片，每次辊乳的压延比不超过3:1;
[0048](6)切条:利用往复式切断刀将辊乳好的面片切成苗条，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条；
[0049](7)上架、剪齐:切好的湿面条通过传动链条自动挂杆，面条挂好后立即通过下面剪齐；
[0050](8)烘干:采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25-35°C、相对湿度80-85 %条件下预干燥90min，再于温度35-45°C、相对湿度75-80%条件下干燥180min，最后于温度20-25°C、相对湿度55-65%条件下干燥120min ；
[0051](9)下架、切面:利用下架机将烘干的面条下架，然后用切断机切成不同规格长度，最后进行包装。
[0052]4、实施例3
[0053](I)和面:先将IlOkg高筋面粉、12kg蔬菜冻干粉、Ilkg魔芋精粉、8kg谷朊粉、5kg中药提取物冻干粉和4kg维生素C粉加入和面机中，混合1min后加入2kg鸡蛋、2kg复合调味剂和0.1kg鱼精蛋白，继续混合5min，然后加入溶解有Ikg精盐和0.2kg食用碱的水，充分搅拌混合，得到面团；
[0054](2)熟化:将面团转入圆盘式熟化机中，转速8r/min，熟化温度25°C，熟化时间15min ；
[0055](3) 一次压片:将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5-6_的面片；
[0056](4)面片熟化:将面片静置熟化lOmin，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分；
[0057](5)连续压片:将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为l_2mm的面片，每次辊乳的压延比不超过3:1;
[0058](6)切条:利用往复式切断刀将辊乳好的面片切成苗条，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条；
[0059](7)上架、剪齐:切好的湿面条通过传动链条自动挂杆，面条挂好后立即通过下面剪齐；
[0060](8)烘干:采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25-35°C、相对湿度80-85%条件下预干燥90min，再于温度35-45°C、相对湿度75-80%条件下干燥180min，最后于温度20-25°C、相对湿度55-65%条件下干燥120min ；
[0061](9)下架、切面:利用下架机将烘干的面条下架，然后用切断机切成不同规格长度，最后进行包装。
[0062]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种具有清热解毒功效的蔬菜挂面，其特征在于，由如下质量份数的原料加工而成: 尚筋面粉100-110份、蔬菜冻干粉10-12份、魔芋精粉8-11份、谷朊粉5_8份、中药提取物冻干粉3_5份、维生素C粉2_4份、鸡蛋1-2份、复合调味剂1-2份、精盐0.5-1份、食用碱0.1-0.3份、鱼精蛋白0.05-0.2份； 所述蔬菜冻干粉由质量分数31%胡萝卜、20%南瓜、16%芹菜、13%苦瓜、10%黑木耳、5%黄瓜、3%生菜和2%芦笋制成，其制备方法为先将所有蔬菜洗净并切段，南瓜和黑木耳隔水蒸熟，其余蔬菜用60-70°C热水烫l_2min后和蒸熟的南瓜和黑木耳一起装入榨汁机，加等量水进行榨汁，然后过80-100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得蔬菜冻干粉； 所述中药提取物冻干粉由质量分数30 %金银花、25 %连翘、15 %大青叶、13 %蒲公英、8%菊花、6%栀子花和3%射干制成，其制备方法为先将所有药材洗净并切段，然后将金银花和连翘在2-3倍量水中浸泡3-5h，再加入其余药材，混合物先于超声频率22kHz、温度50-60°C下超声处理30-45min，再于65_75°C下超声处理20_25min，提取液过80-100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得中药提取物冻干粉； 所述复合调味剂由质量分数34 %八角、18 %月桂叶、15 %桂皮、10 %芝麻、8 %干姜片、7%胡椒、5%丁香和3%花椒制成，其制备方法为先将所有原料清洗后烘干，然后加入锅中进行炒制，炒至有香味逸出，再加入粉碎机进行粉碎，过100-120目筛，即得复合调味剂。2.根据权利要求1所述的具有清热解毒功效的蔬菜挂面，其特征在于:其生产方法包括下列步骤: (1)和面:先将尚筋面粉、疏菜冻干粉、魔芋精粉、谷H元粉、中药提取物冻干粉和维生素C粉加入和面机中，混合5-10min后加入鸡蛋、复合调味剂和鱼精蛋白，继续混合5_10min，然后加入溶解有精盐和食用碱的水，充分搅拌混合，得到面团； (2)熟化:将面团转入圆盘式熟化机中，转速5-8r/min，熟化温度25°C，熟化时间10_15min ； (3)—次压片:将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5-6mm的面片； (4)面片熟化:将面片静置熟化5-10min，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分； (5)连续压片:将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为1-2_的面片，每次辊乳的压延比不超过3:1 ; (6)切条:利用往复式切断刀将辊乳好的面片切成苗条，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条； (7)上架、剪齐:切好的湿面条通过传动链条自动挂杆，面条挂好后立即通过下面剪齐； (8)烘干:采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25-35°C、相对湿度80-85%条件下预干燥60_90min，再于温度35_45°C、相对湿度75-80%条件下干燥150_180min，最后于温度20-25°C、相对湿度55-65%条件下干燥90_120min ； (9)下架、切面:利用下架机将烘干的面条下架，然后用切断机切成不同规格长度，最后进行包装。
【专利摘要】本发明公开了一种具有清热解毒功效的蔬菜挂面，涉及挂面生产技术领域，由如下质量份数的原料加工而成：高筋面粉100-110份、蔬菜冻干粉10-12份、魔芋精粉8-11份、谷朊粉5-8份、中药提取物冻干粉3-5份、维生素C粉2-4份、鸡蛋1-2份、复合调味剂1-2份、精盐0.5-1份、食用碱0.1-0.3份、鱼精蛋白0.05-0.2份。本发明添加了具有清热解毒功效的蔬菜和中药材，提高挂面的营养价值和保健功能，生产出的挂面具有面体细润、面筋劲道和面质均匀的特质，食用起来香味四溢，没有浓烈的药材味，充分刺激食用者的食欲。
【IPC分类】A23L1/16, A23L1/30, A23L1/212
【公开号】CN105166676
【申请号】
【发明人】许启兵
【申请人】安徽年康面业有限责任公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年7月14日