专利名称：强化营养挂面的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种强化营养食品，特别是人们普遍喜食的方便食品-强化营养挂面及其制备方法。
目前，在世界范围内，保健食品的生产方兴未艾，呈突飞猛进之势。专家们预测二十一世纪的食品将是保健食品。许多国家，特别发达国家，已对主要食品进行强化，即根据营养需要向食品中添加某些营养素，以增加食品的营养价值。在我国仅有少数食品进行过强化，而对食用量大、范围广的主食的强化却是空白，特别是许多地区长期普遍存在着膳食结构不合理、消化吸收率低、维生素、矿物质和某些氨基酸等严重缺乏，造成营养不良或失调的状况。随着我国人民生活水平不断提高，饮食生活已由温饱向小康和更高标准发展，所以开发强化营养食品特别是主食已势在必行。面粉是人们日常生活不可缺少的主食，它是由小麦碾磨加工而成，在加工过程中，B族维生素及含赖氨酸较高的蛋白质以及某些无机元素遭到严重损失，如精粉中B1的损失可达80%以上。长期食用这种面粉加工成的挂面或其它食品，易造成营养缺乏症。
本发明的目的是提供一种经过强化后的面粉加工而成的挂面及其制备方法，它是根据营养科学的平衡原理和互辅原理，根据面粉在生产过程中营养素的损失和人们每日膳食中对营养成份的需要参照国内外标准，并考虑到食品强化工艺的可能性和消费者能够接受的条件，组成一种合理的强化营养面粉的配方，并加工成深受人们喜爱的方便食品强化营养挂面。
本发明的目的是这样实现的在主料面粉中添加营养素强化剂，所用原料组成为在100克面粉中添加维生素B1 0.3-0.7mg、维生素B2 0.2-0.5mg、维生素B3 3.0-3.4mg、维生素D13.75-14.75μg、钙125-145mg、磷100-110mg、铁2.6-3.4mg、赖氨酸100-140mg，其制备方法是按上述比例取营养素强化剂，先与一定量面粉混合制成“基料”，再用面粉按配方比例逐渐稀释成强化面粉，再按常规挂面加工方法，压片、切条、阴干制成强化营养挂面，或将营养素强化剂按配方比例配成溶液，在和面时将强化剂溶液逐渐喷洒到面粉上，然后再按常规方法加工成强化营养挂面。
由于本发明的强化营养挂面是用添加了营养素的面粉制作的，所以弥补了现有挂面中维生素、赖氨酸等营养成份严重不足的缺陷。加入赖氨酸可显著提高面粉中蛋白质的利用率；维生素B1在醣脂肪和氨基酸代谢中起重要作用，其缺乏症是脚气病，维生素B2缺乏症主要是口角炎、舌炎、皮炎等，维生素B3的缺乏症主要是皮炎、腹泻、痴呆，维生素D在面粉中是没有的，为促进钙的吸收一起添加的，钙与磷也有协同作用和平衡关系，这些营养素的加入补足和恢复了谷物在加工前原有的营养素，经常食用强化营养挂面或强化营养面粉制成的其它食品可以预防营养不良或缺乏症，提高人体免疫力，降低患病率。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例一取面粉100公斤、VB1 0.3克、VB2 0.2克、VB3 3克、VD13.75毫克、钙125克、磷100克、铁2.6克、赖氨酸100克，先将各营养素与10公斤面粉混合均匀制成“基料”，然后逐渐添加面粉至100公斤面粉添完，按常规方法和面，上机压片、切条、阴干，制成强化营养挂面。
实施例二取面粉100公斤、VB1 0.5克、VB2 0.3克、VB3 3.2克、VD 14.25毫克、钙135克、磷104克、铁3克、赖氨酸120克，于搅拌机内搅拌均匀，按常规方法和面，上机压片、切条、阴干，制成强化营养挂面。
实施例三取精粉100公斤、VB1 0.7克、VB2 0.5克、VB3 3.4克、VD 14.75毫克、钙145克、磷110克、铁3.4克、赖氨酸140克，先将各营养素加适量水配制成强化剂溶液，在和面过程中逐渐喷洒到面粉上，再按常规方法和面，上机压片、切条、阴干，制成强化营养挂面。
权利要求
1.一种强化营养挂面，其特征是在以面粉为主料的挂面中，添加人体所需的营养素，所用原料组成为面粉100g、维生素B10.3-0.7mg、维生素B20.2-0.5mg、维生素B33.0-3.4mg、维生素D13.75-14.75μg、钙125-145mg、磷100-110mg、铁2.6-3.4mg、赖氨酸100-140mg。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是按上述比例取营养素强化剂，先与一定量面粉混合制成“基料”，再用面粉按配方比例逐渐稀释成强化面粉，再按常规挂面加工方法，压片、切条、阴干制成强化营养挂面。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征是按上述配方先将各营养素，加适量水制成强化剂溶液，在和面过程中喷洒到面粉里，然后再按常规方法，将和好的料坯压片、切条、阴干，制成强化营养挂面。
全文摘要
本发明涉及一种强化营养挂面及其制备方法。该挂面以面粉为主料，添加营养素，其组成为面粉100g、维生素B
文档编号A21D2/08GK1105520SQ94112499
公开日1995年7月26日 申请日期1994年9月2日 优先权日1994年9月2日
发明者张工, 徐继昌 申请人:沈阳市振兴食品厂