专利名称：复合强化营养鸡精的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鸡精，特别涉及含有钙、铁、锌、硒等营养元素和维生素 的复合强化营养鸡精。
背景技术：
我国进行过三次大规模的营养调査，结果表明我国人民虽然已经基本脱 贫，基本能够满足热能、蛋白质的供给，但是饮食仍以植物为主，包括维生素A、
维生素B2、钙、铁、锌、硒和碘在内的多种营养元素仍难以满足人体的需要。
以1992年中国国家统计局进行的儿童抽样调査为例，发现我国5岁以下儿 童体重不足的检出率为10%—12%，生长迟缓百分率平均为35%，个别贫困地区 超过50%,也就是说我国约有2160万儿童体重不足，有4200万儿童生长迟缓， 在农村，低体重儿童占22.5%;生长发育迟缓发生率平均为42. 7%。此外，儿童 钙、铁、硒、维生素A和维生素D等缺乏症也比较严重，学龄前儿童贫血患者 城市百分率为11%—12%,农村百分率16%—29%; 3岁以下儿童佝偻病患病百分 率达26. 5%;学龄前儿童血清维生素A水平低于20mg/dL者为21. 4%—39. 3%; 地方性甲状腺患者约80万人；缺硒造成的克汀病患者约20万人，亚克汀病患 者约800万人。
对其他年龄层的调査也表明，营养缺乏症在我国仍然是重要的营养问题， 国民的钙、维生素B2和维生素A膳食摄入量严重偏低。在城市，居民通过膳食 摄入的上述三种营养素分别仅达RDA值的50. 7%、 66. 6%和59. 5%，农村更低， 分别为47. 3%、 58. 3%和51. 0%。
进来有学术机构报道，全国中小学轻度营养不良者为90.9%，体重未达标者为43.鄉。在上海，近期对13万中小学生所作的营养调查发现，营养不良者竟 然也有24% (其中70%为轻度营养不良)。
这些数据都显示，中国国民营养水平仍有待改善和提高，食品营养强化任 重而道远。应指出，对于孕妇、产妇和老年人等特定人群，目前即使在发达国 家也存在严重营养问题，解决这些问题刻不容缓。
鸡精是一种覆盖面广，使用量稳定的调味品，市场上销售的鸡精品种较单 一。维生素、多元素营养盐(专利申请号02110420.4)的出现，可以弥补食 物中的不足，改善人们的营养状况。但是营养盐是以食盐为载体，营养元素容 易出现沉积，会使得其分布不均匀。营养鸡精(专利号200810008219.0)，通 过在鸡精中添加麦饭石提取物、珍珠粉、蜂花粉和合成维生素，使其具有保健 功能，但其保健功能有限。
随着人们的生活水平不断的提高，自我保健意识也在不断的增强。对于营 养均衡也越来越关注。营养元素在人体内起着十分重要的作用，体内某些营养 素若摄入不足，会影响人的生长发育，严重的可以使身体患病，影响工作和生 活。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种复合强化营养鸡精。
本发明解决技术问题的技术方案为复合强化营养鸡精，含有鸡精，每千 克鸡精中钙元素含量为20000—35000毫克，铁元素含量为600—1200毫克，锌 元素含量为500—1000毫克，硒元素含量为4一8毫克，维生素A含量为20 — 35 毫克，维生素D含量为0.3—0.65毫克。
为了增加复合强化营养鸡精的保健功能，还可在鸡精中添加维生素Bl,维生 素B2，维生素B6，维生素C。每千克鸡精中维生素Bl的含量为50—100毫克，维生素B2为100—150毫 克，维生素B6为50 — 100毫克，维生素C为3—6毫克。
为了增加营养鸡精中维生素的吸收，还可在鸡精中添加叶酸。 每千克鸡精中叶酸的含量为10—20毫克。
本发明以鸡精为载体，在鸡精中添加钙、铁、锌、硒等营养元素和维生素A、 维生素D及其他维生素，利用原有有的鸡精生产工艺，生产出强化营养鸡精。
本发明中营养元素钙、铁、锌、硒等和维生素A、维生素D以及其他维生素 在人体内起着十分重要的作用，绝大多数营养素体内无法合成，必须依靠从外 界摄取。体内某些营养素若摄入不足，会影响人的生长发育，严重的可以使身 体患病，影响工作和生活。
钙缺乏将直接影响到人们的身体健康。钙除构成骨骼和牙齿外,还能维持人 体祌经肌肉的兴奋性，参与凝血过程，促进止血等。缺钙常见于小儿、孕妇及老 年人。小儿缺钙可导致生长发育落后、夜惊、大量出汗、出牙延迟、囟门晚闭、 佝偻病等。孕妇缺钙可致肌肉抽搐，胎儿先天性喉软骨软化。老年人缺钙可致骨 质疏松、高血压、动脉硬化等。
铁是血红蛋白的重要组成部分，它不仅参与肌红蛋白、细胞色素氧化酶、过 氧化物酶的合成,还与许多酶的活化有关。因此,铁缺乏时会影响许多酶的正常 性能；影响氧气的运输和储存、二氧化碳的运输和释放以及氧化还原等许多代 谢过程。婴儿及生长发育期儿童发育较快,容易缺铁，表现为面色苍白、乏力、 烦躁、注意力难以集中，严重者可致缺铁性贫血。孕妇因要负担胎儿的营养，亦 容易缺铁。缺铁性贫血轻度患者症状可不明显，较重者表现为面色苍白，稍微活 动就心跳加快，四肢乏力，还伴有头晕、眼花、记忆力减退、免疫力下降,食欲不 振等。缺铁严重者，还会引起贫血性心脏病。孕妇贫血，可影响胎儿的生长发育，导致早产、死胎、婴儿先天性贫血等。
锌被称为"生命之花"，是构成人体多种酶、辅酶的必需元素,并通过参与 这些酶的组成和激活，对人体的新陈代谢、生长发育、组织修复等起着极为重要 的作用。锌有增强味觉、提高食欲、促进糖代谢的作用；锌能促进抗体的生成， 增强人体免疫力，并有助于创伤、溃疡的愈合；锌能促进人体的生长发育，是儿 童大脑发育必不可少的物质,还能通过维持性激素水平，促进男性第二性征的出 现,有助于精子的形成；同时，锌还能保护皮肤和毛发，对促进骨骼和牙齿的发育 具有重要作用。人体缺锌会导致上述锌的生理功能难以充分发挥，严重时会出现 消化不良、食欲下降、生长发育迟缓、脱发、皮肤病、抵抗力下降、伤口延迟 愈合、不育等。
硒在人体内具有多种功能消除细胞中产生的过氧化脂质对生物膜的破坏； 保护细胞膜的结构和功能；具有抗氧化作用；参与视觉及视神经的传导；参与 三羧酸循环中某些酶的合成；降低某些有毒元素和有毒物质在体内的毒性；刺 激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对于疾病的抵抗能力；具有抗癌的作用。
维生素A可保持上皮细胞组织结构的完整与健全；可保持上皮细胞的正常 分泌，维持其正常功能。尤其是皮脂腺，泪腺的分泌与维生素A密切相关。人 体维生素A缺乏时，可引起上皮组织增生和过度角化，皮肤干燥等疾病。维生 素A在人体内合成视紫红质，使眼睛视网膜，能接受弱光刺激，在夜里和黑暗 处的环境中看的见。研究证明，造成夜盲的原因就在于人体内缺乏维生索A。医 学研究发现，维生素A对促进生长发育有十分重要的功能，胎儿、幼儿如果缺 乏维生素A，会出现生长发育迟缓。近年来研究还发现，维生素A有防癌作用。
维生素B1的主要功能是参与人体内糖的代谢过程，维持胃肠蠕动和消化腺 的分泌，有利于消化和排泄，维持神经、肌肉、循环系统的正常功能。维生素Bl缺乏，会引起消化不良，有时还会引起手脚发麻及多发性神经炎和脚气病。
维生素B2，是机体许多重要辅酶的组成部分，促进生物氧化与能量代谢、促 进生长、促进铁吸收及利用，预防贫血，是维持正常生理过程不可缺少的物质。 维生素B2缺乏会导致体内代谢紊乱，主要表现有口角炎、舌炎、口腔黏膜溃 疡、阴囊炎等,还可发现视力模糊、怕光、流泪。
维生素B6，是人体内多种酶的辅酶成分，参与机体重要代谢过程。体内缺 乏维生素B6时易引起神经性皮炎及精神神经疾病，会导致皮肤苍白、毛发稀 黄、精神不振、食欲不振、呕吐、腹泻。
维生素C又名抗坏血酸，是机体代谢不可缺少的水溶性抗氧化剂,其主要生 理功能有促进伤口愈合；促进抗体形成，增强免疫功能；促进毒物的羟化解毒 及抗癌作用；降低血清胆固醇；维持血管壁的紧张性,促进胶原蛋白的形成,维 护骨、牙的正常发育；防治贫血等方面具有重要的促进作用。维生素C轻度缺 乏时，疲劳、倦怠、瘀斑、毛囊过度角化、皮肤暗淡、泛黄；重度缺乏时出现坏 血病症,表现有牙龈肿胀、出血、牙齿易脱落、皮肤有出血斑点、关节肌肉疼痛 等。
维生素D的主要功能是调节人体内钙、磷的代谢，维持血液中钙、磷的浓 度，促进钙磷的吸收和利用，以构成健全的骨骼和牙齿。因此，也有人称之为 钙吸收剂。当人体内缺乏维生素D时，肠道吸收钙、磷的能力下降，可使儿童 发生佝偻病，发育畸形，出现方头、鸡胸、罗圈腿，严重损害孩子的健康。成 人缺乏维生素D,同样也会患骨质软化症或骨质疏松症。
叶酸缺乏会导致机体细胞免疫、体液免疫和中性粒细胞功能的下降，损害 人体的免疫功能。叶酸缺乏的临床表现还有失眠，健忘以及偏执、妄想等神经 精神方面的异常。当叶酸缺乏发生时，儿童的智力发育也会受到影响。鸡精中主要的成份是味精、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓縮抽提物，其它原料还 有食用盐、呈味核苷酸二钠，添加香辛料和食用香精等增味剂经混合、干燥加
工而成。
本发明以鸡精为载体，在鸡精中适量添加钙、铁、锌、硒等营养元素和维
生素A、维生素D及其他维生素。营养物质"协同作战"优于"单打一"，即联 合补充营养物质比单一补充效果好。在鸡精中添加适量维生素可以更好的促进 人体对于矿物质的吸收。例如维生素C和B族维生素可以促进人体对于铁的吸 收，维生素A可以促进人体对于锌的吸收，维生素D对于促进钙的吸收具有良 好的效果。补铁时可以适当增补维生素C和B族维生素，补锌时，可以适当增 加维生素A，补钙时可以适当增加维生素D，促进吸收。矿物质在烹饪的时候可 以有效的促进鸡精中氨基酸的溶出率，明显提高了鸡精的利用率，有利于人体 对营养物质吸收，提升鸡精营养价值，并使得食物更加鲜美。 本发明与现有技术相比，具有以下特点
一不仅能够满足人体对于钙、铁、锌、硒等营养元素的日常需求，而且 能够充分补充维生素A、维生素D及其他维生素，使营养更均衡全面，并具有保
健作用；
二人们使用费用极低，而且效果显著，通过日常饮食，即可达到营养和 保健的功效，经济效益明显。适合普通人群营养强化，尤其适合城市低收入家 庭和广大农村地区的营养强化；
三使用方便，在做菜中就可以自动加入，不需要单独服用；
四鸡精中的营养物质可以促进人体对于某些营养成分的吸收，并提高人 体对于食物和鸡精中营养物质的利用率；如维生素C和B族维生素可以促进 人体对于铁的吸收，维生素A可以促进人体对于锌的吸收，维生素D对于促进钙的吸收具有良好的效果；矿物质在烹饪的时候可以有效的促进鸡精中氨基酸 的溶出率，有利于人体对于鸡精的吸收，明显提高了鸡精的利用率。
五矿物质在烹饪的时候可以有效的提高鸡精中氨基酸的溶出率，使得食 物更加鲜美；
六针对不同人群，科学制定出不同的配方，开发出相应的产品，使得本 鸡精更具有市场优势；
七生产工艺简单，成本极低。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作详细的说明。
本发明中的鸡精为市售的太太乐牌鸡精。
所用的钙元素为食品级柠檬酸钙中的钙元素。
所用的铁元素为食品级乙二胺四乙酸铁钠中的铁元素。
所用的锌元素为食品级柠檬酸锌中的锌元素。
所用的硒元素为食品级亚硒酸钠中的硒元素。
所用的维生素A，维生素D，维生素B1，维生素B2,维生素B6，维生素C，叶 酸均符合GB 2760—1996标准，使用均为食品级添加剂。
实施例l:取1000克的鸡精，加入20克的钙元素、0.6克的铁元素，0.5 克的锌元素，0.004克的硒元素、20毫克的维生素A， 0.3毫克的维生素D。
实施例2:取1000克的鸡精，加入30克的钙元素、0. 9克的铁元素，0. 8 克的锌元素，0.006克的硒元素、30毫克的维生素A， 0.4毫克的维生素D。
实施例3:取1000克的鸡精，加入35克的钙元素、1.2克的铁元素，l克 的锌元素，0.008克的硒元素、35毫克的维生素A， 0.65毫克的维生素D。实施例4:取1000克的鸡精，加入30克的钙元素、0.9克的铁元素，0.8 克的锌元素，0.006克的硒元素、30毫克的维生素A， 0.4毫克的维生素D，70 毫克的维生素B1， 120毫克的维生素B2， 80毫克的维生素B6， 4毫克的维生素 C。
实施例5:除在鸡精中添加15克叶酸外，其余与实施例4相同。
本发明以鸡精为载体，在鸡精中适量添加钙、铁、锌、硒等营养元素和维 生素A、维生素D及其他维生素。生产中，钙、铁、锌、硒等营养元素和维生素 A、维生素D及其他维生素的添加剂作为鸡精生产的辅料之一，利用原有的鸡精 生产工艺，生产出复合强化营养鸡精。
权利要求
1、复合强化营养鸡精，含有鸡精，其特征在于每千克鸡精中钙元素含量为20000—35000毫克，铁元素含量为600—1200毫克，锌元素含量为500—1000毫克，硒元素含量为4—8毫克，维生素A含量为20—35毫克，维生素D含量为0.3—0.65毫克。
2、 根据权利要求1所述的复合强化营养鸡精，其特征在于在鸡精中添加 维生素Bl，维生素B2，维生素B6,维生素C。
3、 根据权利要求2所述的复合强化营养鸡精，其特征在于每千克鸡精中 维生素Bl的含量为50—100毫克，维生素B2为100—150毫克，维生素B6为50 —100毫克，维生素C为3—6毫克。
4、 根据权利要求1所述的复合强化营养鸡精，其特征在于在鸡精中添加 叶酸。
5、 根据权利要求4所述的复合强化营养鸡精，其特征在于每千克鸡精中 叶酸的含量为10—20毫克。
全文摘要
本发明公开了复合强化营养鸡精，每千克鸡精中钙元素含量为20000-35000毫克，铁元素含量为600-1200毫克，锌元素含量为500-1000毫克，硒元素含量为4-8毫克，维生素A含量为20-35毫克，维生素D含量为0.3-0.65毫克。本发明与现有技术相比，不仅能够满足人体对于钙、铁、锌、硒等营养元素的日常需求，而且能够充分补充维生素A、维生素D及其他维生素，使营养更均衡全面，并具有保健作用；使用方便，在做菜中就可以自动加入，不需要单独服用；鸡精中的营养物质可以促进人体对于某些营养成分的吸收，并提高人体对于食物和鸡精中营养物质的利用率。
文档编号A23L1/302GK101507488SQ200910116409
公开日2009年8月19日 申请日期2009年3月25日 优先权日2009年3月25日
发明者张俊锋, 张明翠 申请人:安徽师范大学