一种中老年营养配方小米粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体设计一种中老年营养配方小米粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]目前世界范围内，已经有许多国家和地区相继进入老龄化社会，我国目前大于60岁的人口约有1.3亿，约占全国人口的10%，2020年将达到2.8亿，占我国人口总数的19.5%，预计到本世纪中叶我国将成为世界上人口老龄化最严重的国家之一，而高血压、高血脂、高血糖、糖尿病、腰腿疼痛、免疫力下降、便秘等已成为中老年人群中常见疾病，在用药物治疗时，存在费用高，副作用大的缺点；而目前适用于中老年的用于保健、增强免疫力、延年益寿的营养强化食品，普遍存在长期使用会导致慢性中毒或药物依赖，以及服用不便、价格昂贵等缺陷。因此，研制与开发中老年人食品，越来越受到重视。
[0003]小米是我国北方地区主要的杂粮作物之一，栽培面积约2100万亩，年产量400万吨左右。无论从农业产业结构调整的角度，还是从营养膳食调整的角度，小米资源的开发利用都具有非常重要的意义。但是现有的小米深加工类食品普遍存在口感差，营养不均衡，以及营养流失严重，制作工艺复杂的缺陷。
[0004]本发明通过对小米进行深加工，研发了一种尤其适用于中老年人使用的小米营养强化食品。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种中老年营养配方小米粉的制备方法。
[0006]为实现上述目的，本发明采用以下技术方案进行实施:
[0007]—种中老年营养配方小米粉的制备方法，包括如下步骤:
[0008]S1、称取小米15?27份、谷芽10?20份和螺旋藻10?20份混合洗净后，置于汽爆罐内，先通入氮气至汽爆罐内压力为0.6?1.4MPa，爆破处理9?27min ;然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内压力为1.4?1.9MPa，蒸汽爆破处理0.6?2.4min ；
[0009]S2、将步骤SI所得的原料置于酶解罐内，按1: 7?1: 13的比例加入去离子水后，按70?110毫升/吨的比例加入包含纤维素酶、葡萄糖淀粉酶、木聚糖酶、的生物复合酶制剂，32?38°C，酶解72小时，每4小时搅拌、充氧一次，得酶解液；
[0010]S3、称取牦牛乳酪蛋白肽粉15?20份，加水溶解成质量浓度为8?10%的溶液，按1:1的比例添加β?环状糊精对牦牛乳酪蛋白肽粉进行包埋脱苦处理，
[0011]S3、将步骤S2所得的酶解液和步骤S3所得的牦牛乳酪蛋白肽粉混合后，置于双层自动加热不锈钢搅拌釜内，依次加入10?18份紫甘薯花青素淀粉、2?8份果蔬纤维素份、深海鱼油2?8份、3?8份大豆分离蛋白、I?5份的小茴香粉，加热到55°C?60°C，每min260转，搅拌33min后，加入0.01?0.015份维生素Α、0.00007?0.0001份维生素D，继续搅拌15min，出料，自然冷却置室温，得混合物；
[0012]S4、将步骤S3所得的混合物进行均质处理，其中均质一级压力为10?20MPa，二级压力5?lOMPa，然后采用喷雾干燥，即得成品；
[0013]S5、将成品按不同需求量，包装成袋，入库。
[0014]优选的，所述喷雾干燥的进风温度为165°C，排风温度为85°C。
[0015]优选的，所述果蔬纤维素粉包括樱桃纤维素粉和蓝莓纤维素粉。
[0016]优选的，所述樱桃纤维素粉和蓝莓纤维素粉的质量比为1:1。
[0017]优选的，所述紫甘薯花青素淀粉通过以下方法制取:在紫甘薯收获季节，将紫甘薯块根用水洗去表皮泥土，然后制浆并提取淀粉，经晒干或烘干后包装备用。
[0018]本发明具有以下有益效果:
[0019]以小米原料为主，以合理的配比添加了紫甘薯淀粉、螺旋藻及其他配料，含有丰富的膳食纤维，有助于中老年胃肠蠕动，增强其消化能力，预防便秘，营养价值高，长期食用能够提高免疫能力；以牦牛乳酪蛋白为主要的蛋白质来源，营养全面、丰富，可快速被人体消化吸收，减少肠胃负担，提高蛋白吸收利用率。
【具体实施方式】
[0020]为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0021]以下实施例中，喷雾干燥的进风温度为165°C，排风温度为85°C ;所使用的果蔬纤维素粉由质量比为1:1d的樱桃纤维素粉和蓝莓纤维素粉混合而成；所使用的紫甘薯花青素淀粉通过以下方法制取:在紫甘薯收获季节，将紫甘薯块根用水洗去表皮泥土，然后制浆并提取淀粉，经晒干或烘干后包装备用。
[0022]实施例1
[0023]S1、称取小米15份、谷芽10份和螺旋藻10份混合洗净后，置于汽爆罐内，先通入氮气至汽爆罐内压力为0.6MPa，爆破处理9min ;然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内压力为
1.4MPa，蒸汽爆破处理0.6min ；
[0024]S2、将步骤SI所得的原料置于酶解罐内，按1: 7的比例加入去离子水后，按70毫升/吨的比例加入包含纤维素酶、葡萄糖淀粉酶、木聚糖酶、的生物复合酶制剂，320C，酶解72小时，每4小时搅拌、充氧一次，得酶解液；
[0025]S3、称取牦牛乳酪蛋白肽粉15份，加水溶解成质量浓度为8%的溶液，按1:1的比例添加β?环状糊精对牦牛乳酪蛋白肽粉进行包埋脱苦处理，
[0026]S3、将步骤S2所得的酶解液和步骤S3所得的牦牛乳酪蛋白肽粉混合后，置于双层自动加热不锈钢搅拌釜内，依次加入10份紫甘薯花青素淀粉、2份果蔬纤维素份、深海鱼油2份、3份大豆分离蛋白、I份的小茴香粉，加热到55°C，每min260转，搅拌33min后，加入
0.01份维生素A、0.00007份维生素D，继续搅拌15min，出料，自然冷却置室温，得混合物；
[0027]S4、将步骤S3所得的混合物进行均质处理，其中均质一级压力为lOMPa，二级压力5MPa，然后采用喷雾干燥，即得成品；
[0028]S5、将成品按不同需求量，包装成袋，入库。
[0029]实施例2
[0030]S1、称取小米27份、谷芽20份和螺旋藻20份混合洗净后，置于汽爆罐内，先通入氮气至汽爆罐内压力为1.4MPa，爆破处