一种中老年乳粉及其制备方法

一种中老年乳粉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种中老年乳粉，其原料包括以下组分：乳粉和/或牛乳52.39％-75.72％，麦芽糊精7.73％-15.37％，植物油3.84％-11.59％，乳糖2.88％-14.41％，乳果糖液1.15％-2.88％，浓缩乳清蛋白0％-22.11％，钙源物质0.77％-1.34％，乳化剂0.192-0.483％、复合维生素0.028-0.056％和水；其中，牛乳的用量为干物质的用量，所述百分比为各组分质量占中老年乳粉中除水外的各原料组分总质量的百分比。本发明的中老年乳粉将乳果糖和轻质钙有机结合，有助于中老年肠道内有益菌群双歧杆菌和/或乳杆菌的增殖，还能改善中老年骨质疏松症状。
【专利说明】一种中老年乳粉及其制备方法

【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种中老年乳粉及其制备方法。

【背景技术】
[0002] 乳果糖（4-0- β -D-吡喃半乳糖-D-果糖）也被称为异构化乳糖或乳酮糖，是由半 乳糖和果糖经β-(1 - 4)糖苷键连接的双糖。1930年，Montgomery和Hudson制备出了乳 果糖。1957年Petuely发现乳果糖是双歧杆菌的生长因子。乳果糖是难消化和吸收的双 糖，能够直接到达肠道，促进双歧杆菌的增殖，进而改善肠道的菌群，改善肠道环境和促进 排便。乳果糖作为双歧因子具有多种生理功能：增强机体免疫作用；促进人体对钙、镁的吸 收；治疗肝性脑病等。
[0003] 乳果糖具有与蔗糖一样的安全性，广泛应用于乳制品、保健品、婴幼儿配方粉和饮 料等。中老年人是便秘的常发人群，其中男性与女性造成便秘的原因也不尽相同。近代科 学研究表明，肠道菌群与人体的机体健康关系密切。肠道内有些细菌可产生致癌或促癌物 质，如假单胞菌属和梭状芽胞杆菌属等。但有些细菌却又把这些物质分解使其无毒，并保持 肠道菌群的平衡，进而维护人体的健康，如双歧杆菌属和乳酸杆菌属。
[0004] 中老年体内菌群的结构与儿童和青年的体内菌群相比，变化比较明显。随着年龄 的增高，中老年体内双歧杆菌降低，梭状芽胞杆菌（包括产气荚膜梭状芽孢杆菌）显著较 高，链球菌和肠杆菌数量也有提高。此时双歧杆菌已经失去了其优势地位，体内含有大量的 腐败物如胺、苯酚和吲哚等。
[0005] 中老年便秘的原因有：中老年人由于其肌肉力量下降和咀嚼力量的减弱，导致其 缺乏足够的纤维摄入造成便秘。再者，由于老年人行动不便，为了避免尿频，其日常水的摄 入量减少。另外，由于体质的下降，很多老年人患有某个/些疾病，药物的副作用导致便秘。
[0006] 我国便秘的发生率与性别和区域有关。女性高于男性，城市高于农村。中老年女 性由于其特殊的生理关系，易发生便秘和骨质疏松症。乳果糖是由糖分子组成并被生殖于 肠道下方的细菌所利用，然后生成乳酸、醋酸、甲酸和二氧化碳气体，进而导致肠道内PH值 很低，降低对氨物质的吸收。肠道内氨的存在促使水进入小肠。这就增加了粪便内的水含 量，软化粪便并容易排出。这所有的流程有效地减轻了便秘。目前，乳果糖作为药物治疗便 秘时，其用量一般是10_20g/天。T. Tomoda研究表明，每天摄入0. 65g的乳果糖也可起到有 利于促进肠道内双歧杆菌的增殖、软化大便和改善肠道菌群的作用。
[0007] 目前关于乳果糖在中老年乳粉中的应用很少，且大部分的添加量为0. 3-0. 6%，如 殷影奇等发明的"中老年保健豆奶粉及其制法"其乳果糖的添加量仅有〇. 4-0. 6%。如果想 达到乳果糖理想的功能效果，则需要每日食用IOOg以上的粉体，如此高的食用量对于中老 年来说存在一定的局限性。而徐跃等发明的"乳果糖液体奶和奶粉及其制备方法"仅是一 种富含乳果糖的液体奶或者是乳粉，其并不是一种针对老年人的配方粉，而且其乳果糖奶 粉中乳果糖的含量高达15-30%，如此高含量的乳果糖乳粉不适合作为配方粉直接服用，因 为乳果糖含量高易造成人体腹泻。
[0008] 与此同时，骨质疏松症是一种中老年人的常见病，其原因是钙和镁的缺乏引起的。 当体内缺乏摄入钙和镁时，则骨骼中的钙和镁就会流失进入体液维持矿物质平衡。研究发 现乳果糖能促进人体对钙和镁的吸收。多项动物试验证明乳果糖能促进对钙和镁等矿物质 的吸收。成人人体临床试验结果表明乳果糖可促进对I丐和镁的吸收。Van den Heuvel和 Nobuo Seki等对成年人的研究发现乳果糖增强人体对钙和镁的吸收，并且钙和镁的吸收率 随着乳果糖的摄入量增加而增加。因此，如何开发一种既有利于中老年肠道健康，又有利于 骨质健康的配方粉成为目前研究的热点。


【发明内容】

[0009] 本发明所解决的技术问题是基于中老年饮食量不高、体内钙流失严重、容易产生 便秘的现状，为了协同改善中老年肠道健康和骨质疏松症状，提供了一种中老年乳粉及其 制备方法。本发明的中老年乳粉是将乳果糖和轻质钙有机结合的一款乳粉，有助于中老年 肠道内有益菌群双歧杆菌和/或乳杆菌的增殖，还能改善中老年骨质疏松症状，有益于中 老年身心健康。
[0010] 本发明提供了一种中老年乳粉，其由原料制得，所述原料包括以下组分：乳 源 52. 39 % -75. 72 %，麦芽糊精 7. 73 % -15. 37 %，植物油 3. 84 % -11. 59 %，乳糖 2. 88% -14. 41 %，乳果糖液1. 15% -2. 88%，浓缩乳清蛋白0% -22. 11 %，钙源物质 0. 77% -1. 34%，乳化剂0. 192-0. 483%、复合维生素0. 028-0. 056%和水；所述的乳源为乳 粉和/或牛乳，所述牛乳的用量为干物质的用量；所述的百分比为各组分质量占所述中老 年乳粉中除水外的各原料组分总质量的百分比
[0011] 其中，所述的乳粉为本领域技术术语，按照脂肪含量可分为全脂乳粉、半脱脂乳粉 和脱脂乳粉。本发明中，所述的乳粉较佳地采用全脂乳粉和/或脱脂乳粉，其中，所述的全 脂乳粉可以用本领域常规使用的全脂牛乳替代，所述的脱脂乳粉可以用本领域常规使用的 脱脂牛乳替代，乳粉和牛乳的则算比例根据本领域常规比例折算，一般为：全脂乳粉质量= 全脂牛乳质量*〇. 117/0. 97,脱脂乳粉质量=脱脂牛乳质量*0. 081/0. 96。
[0012] 其中，所述的乳果糖液为本领域常规使用的乳果糖液，较佳地需满足下述指标：乳 果糖彡50%、半乳糖< 11%，乳糖< 6%和果糖< 4%，所述百分比为各成分占所述乳果糖 液总质量的百分比。
[0013] 其中，所述的钙源物质为本领域常规使用的钙源物质，包括有机钙源和无机钙源， 较佳地为碳酸钙，所述的碳酸钙较佳地为轻质碳酸钙。
[0014] 其中，所述的乳化剂为本领域常规使用的乳化剂，所述的乳化剂较佳地由10-40% 的大豆磷脂、20-30%的单硬脂酸甘油酯和30-70%的酪蛋白酸钠复配组成，所述的百分比 为各成分质量占所述乳化剂总质量的百分比。
[0015] 其中，所述的复合维生素为本领域常规使用的复合维生素，较佳地由60-70%的维 生素 E、15-20 %的维生素 A和12-18%的维生素 D3复配组成，所述的百分比为各成分质量 占所述复合维生素总质量的百分比。
[0016] 其中，所述的水为所述中老年乳粉的原料配方的余量，所述的水的用量为本领域 常规用量，一般以满足其在制备所述中老年乳粉时添加与所述需溶解的各组分相同质量的 水即可。
[0017] 其中，所述的中老年乳粉较佳地还可包括本领域常规使用的各种益生元物质，所 述益生元物质的用量为本领域常规用量。
[0018] 本发明中，所述的中老年乳粉的含水量为3-4%。
[0019] 在本发明一较佳地实施例中，所述中老年乳粉由原料制得，所述原料由以下组分 组成：乳源 52. 39 % -75. 72%，麦芽糊精 7. 73 % -15. 37%，植物油 3.84% -11. 59%，乳 糖2. 88% -14. 41%，浓缩乳清蛋白0% -22. 11%，乳果糖液1. 15% -2. 88%，钙源物质 0. 77% -1. 34%，乳化剂0. 192-0. 483%、复合维生素0. 028-0. 056%和水；所述的乳源为乳 粉和/或牛乳，所述牛乳的用量为干物质的用量；所述的百分比为各组分质量占所述中老 年乳粉中除水外的各原料组分总质量的百分比。
[0020] 在本发明一较佳实施例中，所述中老年乳粉由原料制得，所述原料包括以下组分： 脱脂乳粉52. 39%，麦芽糊精8. 17%，植物油7. 21%，乳糖7. 40%，浓缩乳清蛋白22. 11%， 乳果糖液1. 73 %，碳酸钙0. 77 %，乳化剂0. 192 %，复合维生素0. 028 %和水，所述的百分比 为各组分质量占所述中老年乳粉中除水外的各原料组分总质量的百分比。
[0021] 在本发明另一较佳实施例中，所述中老年乳粉由原料制得，所述原料包括以下组 分：脱脂乳粉48. 25 %，全脂乳粉24. 12 %，麦芽糊精11. 29 %，植物油7. 72 %，乳糖5. 79 %， 乳果糖液1. 54%，碳酸钙0. 97 %，乳化剂0. 289 %，复合维生素0. 031 %和水，所述的百分比 为各组分质量占所述中老年乳粉中除水外的各原料组分总质量的百分比。
[0022] 在本发明又一较佳实施例中，所述中老年乳粉由原料制得，所述原料包括以下 组分：全脂乳粉57. 62%，麦芽糊精15. 37%，植物油3. 84%，浓缩乳清蛋白5. 38%，乳糖 14. 41 %，乳果糖液2. 11 %，碳酸钙1. 06 %，乳化剂0. 192 %，复合维生素0. 028 %和水，所述 的百分比为各组分质量占所述中老年乳粉中除水外的各原料组分总质量的百分比。
[0023] 本发明还提供了一种上述中老年乳粉的制备方法，所述的制备方法按下述方式进 行：
[0024] 方式一、湿法工艺，步骤如下：
[0025] (1)将所述植物油预热至45_50°C，然后按配方将所述植物油、乳源、浓缩乳清蛋 白、麦芽糊精、乳糖、乳果糖液、乳化剂和水混合均匀，混合温度为40-50°C，得到混合液A ;
[0026] (2)将所述复合维生素、钙源物质和所述混合液A混合均匀，得到混合液B ;
[0027] (3)对所述混合液B进行均质，杀菌，喷雾干燥，即得；
[0028] 方式二、湿法和干法混合工艺，步骤如下：
[0029] (SI)将所述植物油预热至45_50°C，然后按配方将所述乳源、浓缩乳清蛋白、植物 油、乳果糖液、乳化剂和水混合均匀，混合温度为40_50°C，得到混合液A ;
[0030] (S2)对所述混合液A进行均质，杀菌，喷雾干燥，制成基粉B ;
[0031] (S3)将所述基粉B、复合维生素、钙源物质、乳糖和麦芽糊精混合均匀，即得。
[0032] 步骤（1)和步骤（SI)中，所述的混合为本领域常规操作，一般在混料机中进行。
[0033] 步骤（2)中，在所述的混合前，所述复合维生素和钙源物质较佳地先在水中分散 均匀，然后再与所述混合液A混合。所述水的用量只要能使所述复合维生素和钙源物质在 水中分散并混合均匀即可，较佳地为所述复合维生素和碳酸钙钙源物质总质量的8?10 倍。
[0034] 步骤（3)和步骤（S2)中，所述的均质为本领域常规操作，一般在高压均质机中进 行。所述均质为二级均质，其中，一级均质的压力较佳地为15-20MPa，二级均质的压力较佳 地为I. 5-2MPa，所述均质的温度较佳地为55-65°C。
[0035] 步骤（3)和步骤（S2)中，所述的杀菌为本领域常规操作，所述的杀菌一般在 85-90°C下杀菌20-30s，较佳地在88°C下杀菌25s。
[0036] 步骤⑶和步骤（S2)中，所述的喷雾干燥为本领域常规操作，所述喷雾干燥的进 风温度较佳地为170_180°C，排风温度较佳地为80-90°C。
[0037] 步骤（3)和步骤（S2)中，在所述的喷雾干燥后较佳地还进行干燥。所述的干燥较 佳地在流化床中进行。所述的干燥后较佳地还进行包装处理。
[0038] 步骤（S3)中，所述的混合一般在干混器中进行。
[0039] 本发明中，所述的制备方法较佳地按方式二进行。
[0040] 在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实 例。
[0041] 本发明所用试剂和原料均市售可得。
[0042] 本发明的积极进步效果在于：
[0043] 本发明的中老年乳粉将乳果糖和轻质钙有机结合，有助于中老年肠道内有益菌群 双歧杆菌和/或乳杆菌的增殖，改善中老年肠道健康，轻质钙的加入还可改善中老年骨质 疏松症状，有益于中老年身心健康。本发明依据乳果糖具有促进钙吸收及促进肠道有益菌 增殖的作用，强化了乳果糖和钙的添加量，最终产品内乳果糖的含量达到了 0.6-1. 5%，钙 的含量达到了 〇. 42-1. 1 %，符合中老年人的生理特点和营养需求。

【具体实施方式】
[0044] 下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实 施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商 品说明书选择。
[0045] 下述实施例中，所用乳果糖液由禧马国际贸易（上海）有限公司提供，其余原料均 为市售。
[0046] 实施例1
[0047] -种中老年乳粉的配方，其原料组成为：全脂乳粉545kg，浓缩乳清蛋白 (WPC34) 230kg，麦芽糊精85kg，植物油75kg，乳糖77kg，乳果糖液18kg，轻质碳酸钙8kg，乳 化剂2kg，复合维生素0. 29kg和水1113kg。
[0048] 其制备方法为：
[0049] (1)将植物油预热至45°C，然后按配方将植物油和全脂乳粉、浓缩乳清蛋白、麦芽 糊精、乳糖、乳果糖液、乳化剂和1030kg水混合均匀，混合温度为45°C，得到混合液A ;
[0050] (2)用83kg水分散复合维生素和轻质碳酸钙，然后与混合液A混合均匀，得到混合 液B ;
[0051] (3)使用高压均质机进行均质，均质为二级均质，一级均质压力20MPa，二级 均质压力2MPa，均质温度65°C ;杀菌，杀菌温度88°C，时间30s ;喷雾干燥，进风温度为 175-180°C，排风温度为90°C ;流化床干燥，即得。
[0052] 该配方内主要营养指标为：
[0053]

【权利要求】
1. 一种中老年乳粉，其特征在于，其由原料制得，所述原料包括以下组分：乳 源 52. 39 % -75. 72 %，麦芽糊精 7. 73 % -15. 37 %，植物油 3. 84 % -11. 59 %，乳糖 2. 88% -14. 41 %，乳果糖液1. 15% -2. 88%，浓缩乳清蛋白0% -22. 11 %，钙源物质 0. 77% -1. 34%，乳化剂0. 192-0. 483%、复合维生素0. 028-0. 056%和水；所述的乳源为乳 粉和/或牛乳，所述牛乳的用量为干物质的用量；所述的百分比为各组分质量占所述中老 年乳粉中除水外的各原料组分总质量的百分比。
2. 如权利要求1所述的中老年乳粉，其特征在于，所述的乳化剂由10-40 %的大豆磷 脂、20-30%的单硬脂酸甘油酯和30-70%的酪蛋白酸钠复配组成，所述的百分比为各成分 质量占所述乳化剂总质量的百分比。
3. 如权利要求1所述的中老年乳粉，其特征在于，所述的复合维生素由60-70%的维生 素 E、15-20 %的维生素 A和12-18%的维生素 D3复配组成，所述的百分比为各成分质量占 所述复合维生素总质量的百分比。
4. 如权利要求1所述的中老年乳粉，其特征在于，所述的乳粉为全脂乳粉和/或脱脂乳 粉；所述的牛乳为全脂牛乳和/或脱脂牛乳；所述的钙源物质为有机钙源和/或无机钙源； 和/或，所述的乳果糖液满足下述指标：乳果糖彡50%、半乳糖彡11%，乳糖彡6%和 果糖< 4%，所述百分比为各成分占所述乳果糖液总质量的百分比。
5. 如权利要求4所述的中老年乳粉，其特征在于，所述的钙源物质为碳酸钙；和/或， 所述的中老年乳粉还包括益生元物质；和/或，所述的中老年乳粉的含水量为3-4%。
6. -种如权利要求1-5任一项所述的中老年乳粉的制备方法，所述的制备方法按下述 方式进行： 方式一、湿法工艺，步骤如下： (1) 将所述植物油预热至45-50°C，然后按配方将所述植物油、乳源、浓缩乳清蛋白、麦 芽糊精、乳糖、乳果糖液、乳化剂和水混合均匀，混合温度为40-50°C，得到混合液A ; (2) 将所述复合维生素、钙源物质和所述混合液A混合均匀，得到混合液B ; (3) 对所述混合液B进行均质，杀菌，喷雾干燥，即得； 方式二、湿法和干法混合工艺，步骤如下： (51) 将所述植物油预热至45-50°C，然后按配方将所述乳源、浓缩乳清蛋白、植物油、 乳果糖液、乳化剂和水混合均匀，混合温度为40-50°C，得到混合液A ; (52) 对所述混合液A进行均质，杀菌，喷雾干燥，制成基粉B ; (53) 将所述基粉B、复合维生素、钙源物质、乳糖和麦芽糊精混合均匀，即得。
7. 如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述的制备方法按方式二进行。
8. 如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤（1)和步骤（S1)中，所述的混合在 混料机中进行； 和/或，步骤（2)中，在所述的混合前，所述复合维生素和钙源物质先在水中分散均匀， 然后再与所述混合液A混合； 和/或，步骤（S3)中，所述的混合在干混器中进行。
9. 如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤（3)和步骤（S2)中，所述均质为二 级均质，其中，一级均质的压力为15_20MPa，二级均质的压力为1.5-2MPa，所述均质的温度 为 55-65°C ; 和/或，步骤（3)和步骤（S2)中，所述的杀菌为在85-90°C下杀菌20-30s。
10.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤（3)和步骤（S2)中，所述的喷雾 干燥的进风温度为170_180°C，排风温度为80-90°C ; 和/或，步骤（3)和步骤（S2)中，在所述的喷雾干燥后还进行在流化床中干燥。
【文档编号】A23C9/152GK104489102SQ201410838690
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月26日 优先权日:2014年12月26日
【发明者】贾宏信, 郭本恒, 苏米亚, 刘振民, 陈文亮, 刘翠平, 齐晓彦, 郭艳红 申请人:光明乳业股份有限公司