仙人掌可吸果冻及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种仙人掌可吸果冻及其制备方法，属于食品【技术领域】。该仙人掌可吸果冻含有如下按质量百分比计的组分：仙人掌汁20％、阿斯巴甜0.4％、柠檬酸0.6％和卡拉胶1.2％；所述的仙人掌汁采用如下方法制备：将仙人掌清洗干净，去刺去皮后切成小块，放入质量体积比为1％食盐水中浸泡15-20分钟后，用1.5倍体积的沸水烫1.5min，中心温度为93℃，用冷水漂洗后加入护色液，搅拌均匀；将护色后的仙人掌小块加水进行打浆，过滤，取滤液，得到仙人掌汁。本发明制备得到的仙人掌可吸果冻酸甜适口，具有仙人掌特有清香，入口细腻，适合有弹性，有嚼劲，口感好。其制备方法简单、易于操作，可应用于大生产。
【专利说明】仙人掌可吸果冻及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品【技术领域】，特别涉及一种仙人掌可吸果冻及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 仙人掌是石竹目仙人掌科（Cactaceae)植物总称，别名为仙巴掌、仙人扇、霸王树 等，常生长于沙漠等干燥环境中，为多肉植物的一类。目前仙人掌科的植物有2000种。仙人 掌原产于南北美洲热带、亚洲热带大陆及附近一些岛屿，部分生长在森林中，是美洲传统的 食品，具有很好的营养价值。人们将仙人掌洗净切碎后煮汤、或烤制、或做成饼馅、或直接将 新鲜的仙人掌腌制，还有的用仙人掌来酿酒。在墨西哥的市场上，一些片状仙人掌的嫩茎， 可作为蔬菜出售。
[0003] 据墨西哥官方资料，每100克仙人掌鲜茎，含矿物质0. 9克，纤维素6. 7克，钾317 毫克，磷17毫克，铁2. 6毫克，微生素 C 15. 9毫克，微生素 B10. 03毫克，微生素 B20. 04毫 克，微生素 A 22毫克，还含蛋白质1.3毫克。据美国科学家研宄报告显示，仙人掌除了含 有17种氨基酸、4种维生素、8种微量元素及大量的黄酮类物质和多糖外，还含有1万多 种植物化学物质，又称植物营养素（phytochemical)，是科学家们所发现的植物化学物质含 量最高的植物。研宄人员已经证实，仙人掌具有提升人体免疫系统的能力，抑制癌细胞的生 长，预防癌症的发生，降低血糖、血脂和胆固醇，并有活血化瘀、健胃补脾、消炎制痛，抑制动 脉硬化和肥胖病，有护肤养颜、抗衰老和促进新陈代谢的作用。
[0004] 仙人掌的栽培管理十分容易，它粗生易长，抗性强，具有顽强的生命力。仙人掌在 种植开发、研宄和食用等方面迅速发展，在我国很多地方已经广泛推广种植和栽培，为仙人 掌产业的发展奠定了良好的基础。同时，随着人们生活水平的日益提高，人们的饮食习惯和 消费心理也由温饱型转向健康型，这也为仙人掌的开发提供了良好的契机。仙人掌作为蔬 菜品种，它的口感和味道，只被部分人接受食用。
[0005] 目前，可吸果冻在市场上是一种极其热销的食品，它深受妇女儿童喜爱。可吸果冻 是在果冻基础上改变其原有形态，使内容物从包装容器倒出后，呈不定形状，凝胶不流散， 无破裂，可用吸管直接吸食。其特征是组织细腻、均匀，无明显絮状物。目前，市面上还没有 仙人掌可吸果冻食品的销售。
【发明内容】
[0006] 本发明的首要目的在于克服现有技术中存在的缺点与不足，提供一种仙人掌可吸 果冻。
[0007] 本发明的另一目的在于提供所述的仙人掌可吸果冻的制备方法。
[0008] 本发明的目的通过下述技术方案实现：一种仙人掌可吸果冻，含有如下按质量百 分比计的组分：仙人掌汁20%、阿斯巴甜0. 4%、柠檬酸0. 6%和卡拉胶1. 2% ;
[0009] 所述的仙人掌汁采用如下方法制备：将仙人掌清洗干净，去刺去皮后切成小块，放 入质量体积比1 %食盐水中浸泡15-20分钟后，用1. 5倍体积的沸水烫I. 5min，中心温度为 93°C，用冷水漂洗后加入护色液，搅拌均匀；将护色后的仙人掌小块按质量体积比为1:5加 水进行打浆，过滤，取滤液，得到仙人掌汁。
[0010] 所述的仙人掌为75 %?80 %成熟度、肉厚、无病虫害、无疤痕斑块的仙人掌。
[0011] 所述的小块的规格为2cmX 2cm。
[0012] 所述的I %食盐水按Ig食盐溶于IOOml水中得到；低浓度食盐水可去除仙人掌的 草腥味，使制品品质得以改善。
[0013] 所述的护色液为0· 1 % (质量体积比）的维生素 C和0· 05% (质量体积比）柠檬 酸按质量比2:1组成；加入护色液后，仙人掌的绿色保持稳定，维持时间长。
[0014] 所述的仙人掌可吸果冻的制备方法，包括如下步骤：
[0015] 将阿斯巴甜溶解于水后倒入仙人掌汁中，搅拌均匀后，边搅拌边把卡拉胶加入仙 人掌汁中，待仙人掌汁的温度在70?80°C时，加入柠檬酸，搅拌均匀，罐装密封后于65°C水 浴加热灭菌30min，冷却后，得到仙人掌可吸果冻；所述的仙人掌汁20%、阿斯巴甜0. 4%、 柠檬酸0. 6%和卡拉胶1. 2%，上述百分比均为质量百分比。
[0016] 所述的柠檬酸溶解于水后，以柠檬酸水溶液的形式进行应用；
[0017] 所述的卡拉胶加热溶解于水后，煮沸备用。
[0018] 本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：本发明以仙人掌为主要原料制备 仙人掌可吸果冻，其制备方法简单、易于操作，可应用于大生产。制备得到的仙人掌可吸果 冻酸甜适口，具有仙人掌特有清香，入口细腻，适合有弹性，有嚼劲，口感好。
【专利附图】
【附图说明】
[0019] 图1是实施例1的仙人掌可吸果冻的制备工艺流程图。
【具体实施方式】
[0020] 下面结合实施例及附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限 于此。
[0021] 实施例1
[0022] 1材料与方法
[0023] (1)原辅材料
[0024] 米塔邦仙人掌（Opuntia vulgaris Mill.):市售；
[0025] 阿斯巴甜（江苏维多股份有限公司，1312028LP)、柠檬酸（潍坊应轩实业有限公 司，1MT1406005)、卡拉胶（滕州市香凝生物工程有限责任公司，201100807):食品级；
[0026] 酚酞、氢氧化钠、乙醇、蔗糖。
[0027] (2)主要仪器和设备
[0028] 组织打碎机、不锈钢锅、电磁炉、滤网、不锈钢刀、菜板、电子称、搅拌棒。
[0029] 2试验方法
[0030] 仙人掌可吸果冻的制备方法，包括如下步骤：
[0031] 将阿斯巴甜溶解于水后倒入仙人掌汁中，搅拌均匀后，边搅拌边把卡拉胶加入仙 人掌汁中，待仙人掌汁的温度在70?80°C时，加入柠檬酸，搅拌均匀，罐装密封后于65°C水 浴加热灭菌30min，冷却后，得到仙人掌可吸果冻；所述的仙人掌汁20%、阿斯巴甜0. 4%、 柠檬酸0. 6%和卡拉胶I. 2%，上述百分比均为质量百分比。
[0032] 所述的柠檬酸溶解于水后，以柠檬酸水溶液的形式进行应用；
[0033] 所述的卡拉胶加热溶解于水后，煮沸备用。
[0034] 所述的仙人掌汁采用如下方法制备：将仙人掌清洗干净，去刺去皮后切成小块，放 入质量体积比1 %食盐水中浸泡15-20分钟后，用1. 5倍体积的沸水烫I. 5min，中心温度为 93°C，用冷水漂洗后加入护色液，搅拌均匀；将护色后的仙人掌小块按质量体积比为1:5加 水进行打浆，过滤，取滤液，得到仙人掌汁。
[0035] 所述的仙人掌为75 %?80 %成熟度、肉厚、无病虫害、无疤痕斑块的仙人掌。
[0036] 所述的小块的规格为2cmX 2cm。
[0037] 所述的I %食盐水按Ig食盐溶于IOOml水中得到；低浓度食盐水可去除仙人掌的 草腥味，使制品品质得以改善。
[0038] 所述的护色液为0· 1 % (质量体积比）的维生素 C和0· 05% (质量体积比）柠檬 酸按质量比2:1组成；加入护色液后，仙人掌的绿色保持稳定，维持时间长。
[0039] 3仙人掌可吸果冻成品的感官检验
[0040] 取出仙人掌可吸果冻成品，由品尝小组（15人组成），按表1评分标准内容逐次 品尝并打分。得出最优组合配方为卡拉胶1. 2%、仙人掌汁20%、柠檬酸0. 6%、阿斯巴甜 0. 4%。所得到的仙人掌可吸果冻酸甜适口，具有仙人掌特有清香，入口细腻，适合有弹性， 有嚼劲，口感好。
[0041] 4仙人掌可吸果冻成品的检验方法
[0042] 水分测定采用减压干燥法，游离氨基酸的测定采用茚三酮比色法，酸度的测定采 用滴定法，甜度的测定是蔗糖的甜度作为标准，蔗糖的甜度为1 (100% )。取Ig样品稀释不 同梯度，然后进行样品品尝。判断系列浓度样品中哪一个与10%蔗糖溶液的甜度相同或相 近，从而计算出样品的甜度。微生物指标检测参照国标，检测结果见表2。
[0043] 表1仙人掌可吸果冻感官评价标准
【权利要求】
1. 一种仙人掌可吸果冻，其特征在于，含有如下按质量百分比计的组分：仙人掌汁 20%、阿斯巴甜0. 4%、柠檬酸0. 6%和卡拉胶1. 2% ;所述的仙人掌汁采用如下方法制备： 将仙人掌清洗干净，去刺去皮后切成小块，放入质量体积比1%食盐水中浸泡15-20分钟 后，用1. 5倍体积的沸水烫1. 5min，中心温度为93°C，用冷水漂洗后加入护色液，搅拌均匀； 将护色后的仙人掌小块按质量体积比为1:5加水进行打浆，过滤，取滤液，得到仙人掌汁。
2. 根据权利要求1所述的仙人掌可吸果冻，其特征在于，所述的仙人掌为75 %?80 % 成熟度、肉厚、无病虫害、无疤痕斑块的仙人掌。
3.根据权利要求1所述的仙人掌可吸果冻，其特征在于，所述的小块的规格为 2cmX 2cm〇
4. 根据权利要求1所述的仙人掌可吸果冻，其特征在于，所述的护色液由0. 1 %的维生 素C和0. 05%柠檬酸按质量比2:1组成。
5. 权利要求1-4任一项所述的仙人掌可吸果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步 骤：将阿斯巴甜溶解于水后倒入仙人掌汁中，搅拌均匀后，边搅拌边把卡拉胶加入仙人掌汁 中，待仙人掌汁的温度在70?80°C时，加入柠檬酸，搅拌均匀，罐装密封后于65°C水浴加热 灭菌30min，冷却后，得到仙人掌可吸果冻；所述的仙人掌汁20%、阿斯巴甜0.4%、柠檬酸 0. 6%和卡拉胶1. 2%，上述百分比均为质量百分比。
【文档编号】A23L1/068GK104509762SQ201410837981
【公开日】2015年4月15日 申请日期:2014年12月30日 优先权日:2014年12月30日
【发明者】曹晓虹, 桂长莉 申请人:北方民族大学