一种添加红薯和乳粉的二次发酵馒头的加工方法
【专利摘要】一种添加红薯和乳粉的二次发酵制作馒头的方法。该方法为配料比为面粉100、乳粉6、红薯50、白砂糖4、酵母以及水适量。首先选择成熟、质量好的红薯烤制成熟。然后加入面粉的60%和其他全部原料揉面，发酵好后再加入剩余的40%面粉进行再次揉面，发酵，然后成型蒸制。生产的馒头含有多种营养元素，具有保健作用，并可以提高馒头的品质，粗细结合有效的解决现代人粗粮摄入不足的问题。
【专利说明】—种添加红薯和乳粉的二次发酵馒头的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种添加红薯和乳粉的二次发酵馒头的加工方法，红薯为鲜食红瓤红薯，另外添加其他食用原料，生产馒头，属于食品加工中烘焙食品领域。
【背景技术】
[0002]红薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。馒头是我国传统面食，食用馒头的历史久远，馒头是把面粉加水、糖等调匀，发酵蒸熟而成的食品，外形为半圆形或者长条，味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。中国有各种各样的馒头，据报道，中国现有的馒头产业年产值可达3000亿元人民币。在馒头中添加红薯和乳粉，使馒头这一食品具有了粗细结合，营养均衡的特点，食用更加健康美味。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是开发一种加入红薯和乳粉的二次发酵馒头。其加工方法包括:红薯的预处理，选择成熟、质量好的红薯，红薯烤制成熟；添加红薯和乳粉，以面粉量为100计算添加的其他物料为乳粉为6，红薯添加量为50，白砂糖添加量为4，酵母适量，水适量；面团揉制，发酵，发酵方法为二次发酵，即第一次发酵为面粉的60%和全部其他原料发酵成熟，然后再加入剩余的面粉再次揉制，醒发，成型后蒸制。【具体实施方式】为:一、选料清洗:选择品质优良，成熟度好的红薯，整理清洗后烤制成熟。二、第一次和面:将烤制好的红薯去皮，然后与60%的面粉加乳粉按照配方规定的量混合，搅拌5— 7分钟，至无干面，面团不粘手，有弹性，表明光滑时，进行发酵。三、第一次发酵:发酵缸盖以湿布，在室温下发酵一定时间，至面团体积增大为原来面团的4倍，内部蜂窝组织均匀为止。四、第二次和面:加入剩余的40%面粉，搅拌至面团不粘手，有弹性，表面光滑时，进行发酵。五、第二次发酵:发酵缸盖以湿布，在室温下发酵一段时间，至面团体积为原有体积3倍，内部蜂窝组织均匀。六、成型:手工或者机械成型为所要形状。七、蒸制:冷水上锅水开后蒸制30分钟后成熟。添加红薯以及乳粉的二次发酵馒头，产品表明光滑，色泽金黄，味道甜软，奶香以及红薯的烤香味足，质地松软，内部结构均匀，是一种健康美味的主食食品。
【权利要求】
1.一种添加红薯和乳粉的二次发酵馒头的加工方法:该方法包括红薯的预处理，红薯和乳粉的添加，面团的揉制，发酵，蒸制等。
2.根据权利要求1所述的添加红薯和乳粉的二次发酵馒头的加工方法，其特征在于:选择成熟、质量好的红瓤红薯，红薯要烤制成熟。
3.根据权利要求1所述的添加红薯和乳粉的二次发酵馒头的加工方法，其特征在于:各种物料的加入比例为面粉100，乳粉6，红薯50，白砂糖4，酵母和水适量。
4.根据权利要求1所述的添加红薯和乳粉的二次发酵馒头的加工方法，其特征在于:发酵方法为二次发酵，即第一次发酵为面粉的60%和其他全部原料发酵成熟，然后加入剩余的40%面粉进行揉制，醒发，成型蒸制。
5.根据权利要求1一4所述的一种添加红薯和面粉的二次发酵馒头的加工方法。
【文档编号】A23L1/105GK103504200SQ201310494558
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年10月21日 优先权日:2013年10月21日
【发明者】李桂琴, 齐靖, 彭辉 申请人:河北经贸大学