一种采用沙蒿籽粉和马铃薯粉作为添加剂的荞麦挂面制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种挂面，特别涉及一种采用沙蒿籽粉和马铃薯粉作为添加剂的荞麦挂面制作方法，属于挂面食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]挂面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，挂面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，挂面这一即能快速充饥又富含营养的美味挂面越来越受人们喜欢。
【发明内容】
[0003]本发明基于现有的挂面加工工艺，采用创新性的科学原理，提出了一种采用沙蒿籽粉和马铃薯粉作为添加剂的荞麦挂面制作方法，其加工后的挂面耐煮、筋道，口味更好。
[0004]本发明解决其技术问题采用的技术方案是:一种采用沙蒿籽粉和马铃薯粉作为添加剂的荞麦挂面制作方法，所述的挂面组分按质量是:甜荞麦面粉60%-70%，小麦面粉23-36%,马铃薯淀粉3%-6.5%,沙蒿籽粉0.2%_0.5% ;所述挂面的制作方法如下:①选用甜荞麦粉和荞麦粉；②将称好的甜荞麦面粉放入真空搅拌机中边搅拌边通蒸汽，控制蒸汽量、通汽时间，使甜荞麦面粉充分糊化；③将小麦粉加入到预糊化的甜荞麦面中，用30°C左右的温水拌和，调节加水量至28-30%，调节真空度0.01 Mpa-0.08 Mpa,和面时间不低于20分钟面团和好后放入熟化器熟化20分钟，最少不低于15分钟；⑤预干燥温度25-35°C，湿度80-85%，风速1.0-1.2米/秒，占干燥时间的15-20% ;主干燥温度35_45°C，湿度75_80%，风速1.5-1.8米/秒，占干燥时间的40-60% ;完全干燥温度20-25 °C，湿度55_65%，风速
0.8-0.1米/秒，占干燥时间的20-25% ;⑥采用往复切刀切面，切出的面整齐度好，断损少。
[0005]本发明的有益效果:本发明提出的一种采用沙蒿籽粉和马铃薯粉作为添加剂的荞麦挂面制作方法，其方法科学合理，操作简单，节省原料，并且极大节省了劳动力。
【具体实施方式】
[0006]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本发明。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
[0007]—种采用沙蒿籽粉和马铃薯粉作为添加剂的荞麦挂面制作方法，所述的挂面组分按质量是:甜荞麦面粉60%-70%，小麦面粉23-36%，马铃薯淀粉3%_6.5%,沙蒿籽粉
0.2%-0.5% ;所述挂面的制作方法如下:①选用甜荞麦粉和荞麦粉将称好的甜荞麦面粉放入真空搅拌机中边搅拌边通蒸汽，控制蒸汽量、通汽时间，使甜荞麦面粉充分糊化；③将小麦粉加入到预糊化的甜荞麦面中，用30°C左右的温水拌和，调节加水量至28-30%，调节真空度0.01 Mpa-0.08 Mpa，和面时间不低于20分钟面团和好后放入熟化器熟化20分钟，最少不低于15分钟；⑤预干燥温度25-35°C，湿度80-85%，风速1.0-1.2米/秒，占干燥时间的15-20% ;主干燥温度35-45°C，湿度75_80%，风速1.5-1.8米/秒，占干燥时间的40-60% ;完全干燥温度20-25°C，湿度55_65%，风速0.8-0.1米/秒，占干燥时间的20-25% ；⑥采用往复切刀切面，切出的面整齐度好，断损少。
[0008]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种采用沙蒿籽粉和马铃薯粉作为添加剂的荞麦挂面制作方法，其特征在于:所述的挂面组分按质量是:甜荞麦面粉60%-70%，小麦面粉23-36%，马铃薯淀粉3%_6.5%,沙蒿籽粉0.2%-0.5% ;所述挂面的制作方法如下:①选用甜荞麦粉和荞麦粉；②将称好的甜荞麦面粉放入真空搅拌机中边搅拌边通蒸汽，控制蒸汽量、通汽时间，使甜荞麦面粉充分糊化；③将小麦粉加入到预糊化的甜荞麦面中，用30°C左右的温水拌和，调节加水量至28-30%，调节真空度0.01 Mpa-0.08 Mpa，和面时间不低于20分钟；④面团和好后放入熟化器熟化20分钟，最少不低于15分钟；⑤预干燥温度25-35°C，湿度80_85%，风速1.0-1.2米/秒，占干燥时间的15-20% ;主干燥温度35-45°C，湿度75_80%，风速1.5-1.8米/秒，占干燥时间的40-60% ;完全干燥温度20-25°C，湿度55_65%，风速0.8-0.1米/秒，占干燥时间的20-25% ；⑥采用往复切刀切面，切出的面整齐度好，断损少。
【专利摘要】本发明公开了一种采用沙蒿籽粉和马铃薯粉作为添加剂的荞麦挂面制作方法，所述的挂面组分按质量是：甜荞麦面粉60%-70%,小麦面粉23-36%,马铃薯淀粉3%-6.5%,沙蒿籽粉0.2%-0.5%；所述挂面的制作方法如下：①选用甜荞麦粉和荞麦粉；②将称好的甜荞麦面粉放入真空搅拌机中边搅拌边通蒸汽，控制蒸汽量、通汽时间，使甜荞麦面粉充分糊化；③将小麦粉加入到预糊化的甜荞麦面中，用30℃左右的温水拌和，调节加水量至28-30%，调节真空度0.01Mpa-0.08Mpa，和面时间不低于20分钟；④面团和好后放入熟化器熟化20分钟，最少不低于15分钟；⑤预干燥温度；主干燥温度；完全干燥温度；⑥采用往复切刀切面。
【IPC分类】A23L1/16, A23L1/30
【公开号】CN105380018
【申请号】CN201410451393
【发明人】不公告发明人
【申请人】哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2014年9月7日