一种马肉干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种马肉干制作方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]马肉，肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值。它是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。食用马肉最多的八个国家，每年大约消耗470万匹马。由于马的数目不多且价格较贵，所以市场普及率没有牛羊肉高，马肉含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果，是哈萨克族著名的传统美食之一。但是由于鲜马肉的口感不佳，使得马肉的利用率不高，人们不愿意食用。在一定程度上影响了养马的效益。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种配方合理、使作方便的一种马肉干的制作方法。
[0004]本发明所要解决的技术问题是过过以下的技术方案来实现的。本发明是一种马肉干的制作方法，其特点是:它是采用以下重量配比的原料制成??每2000克马腿肉中加入盐50 — 100克，白酒20 — 30克，十三香粉5 — 10克，辣椒粉5 — 15克，白醋20 — 30克，味精15 — 25克，花椒15 - 20克，生姜20 — 50克，白果粉50 — 100克，胡萝卜粉50 — 100克，土豆粉30 — 50克；制作时，将配料全部放入切片的马腿肉中，混合均匀，放在15 - 20 0C通风处晾放10 - 24小时，然后蒸制I 一 2小时，取出，干燥到含水量低于3%，即得。
[0005]本发明所述的一种马肉干的制作方法，进一步地:它是采用以下重量配比的原料制成:每2000克马腿肉中加入盐75 — 85克，白酒24 — 26克，十三香粉7 — 9克，辣椒粉11 - 13克，白醋24 - 26克，味精19 — 21克，花椒16 — 18克，生姜35 — 40克，白果粉70 - 80克，胡萝卜粉65 - 75克，土豆粉35 — 45克；制作时，将配料全部放入切片的马腿肉中，混合均匀，放在17 - 19°C通风处晾放15 - 18小时，然后蒸制1.5小时，取出，干燥到含水量低于3%,即得。
[0006]本发明所述的一种马肉干的制作方法，进一步地:它是采用以下重量配比的原料制成:每2000克马腿肉中加入盐80克，白酒25克，十三香粉8克，辣椒粉12克，白醋25克，味精20克，花椒17克，生姜38克，白果粉75克，胡萝卜粉70克，土豆粉40克；制作时，将配料全部放入切片的马腿肉中，混合均勻，放在18°C通风处晾放17小时,然后蒸制1.5小时，取出，干燥到含水量低于3%，即得。
[0007]与现有技术相比，本发明提供的马肉干的制作方法工艺合理，生产流程短，产品便于携带、易于保存，食用方便。同时可以充分开发马肉的资源。
【具体实施方式】
[0008]以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
[0009]实施例1，一种马肉干的制作方法:它是采用以下重量配比的原料制成:每2000克马腿肉中加入盐50 — 100克，白酒20 — 30克，十三香粉5 — 10克，辣椒粉5 — 15克，白醋20 - 30克，味精15 - 25克，花椒15 — 20克，生姜20 — 50克，白果粉50 — 100克，胡萝卜粉50 - 100克，土豆粉30 — 50克；制作时，将配料全部放入切片的马腿肉中，混合均匀，放在15 - 20°C通风处晾放10 - 24小时，然后蒸制I 一 2小时，取出，干燥到含水量低于3%，即得。
[0010]实施例2，实施例1所述的一种马肉干的制作方法:它是采用以下重量配比的原料制成:每2000克马腿肉中加入盐75 — 85克，白酒24 — 26克，十三香粉7 — 9克，辣椒粉11 — 13克，白醋24 — 26克，味精19 —21克，花椒16 — 18克，生姜35 — 40克，白果粉70 - 80克，胡萝卜粉65 - 75克，土豆粉35 — 45克；制作时，将配料全部放入切片的马腿肉中，混合均匀，放在17 - 19°C通风处晾放15 - 18小时，然后蒸制1.5小时，取出，干燥到含水量低于3%,即得。
[0011]实施例3，实施例1所述的一种马肉干的制作方法:它是采用以下重量配比的原料制成??每2000克马腿肉中加入盐80克，白酒25克，十三香粉8克，辣椒粉12克，白醋25克，味精20克，花椒17克，生姜38克，白果粉75克，胡萝卜粉70克，土豆粉40克；制作时，将配料全部放入切片的马腿肉中，混合均勻，放在18°C通风处晾放17小时,然后蒸制1.5小时，取出，干燥到含水量低于3%，即得。
【主权项】
1.一种马肉干的制作方法，其特征在于:它是采用以下重量配比的原料制成:每2000克马腿肉中加入盐50 — 100克，白酒20 — 30克，十三香粉5 — 10克，辣椒粉5 — 15克，白醋20 - 30克，味精15 - 25克，花椒15 — 20克，生姜20 — 50克，白果粉50 — 100克，胡萝卜粉50 - 100克，土豆粉30 — 50克；制作时，将配料全部放入切片的马腿肉中，混合均匀，放在15 - 20°C通风处晾放10 - 24小时，然后蒸制I 一 2小时，取出，干燥到含水量低于3%，即得。2.根据权利要求1所述的一种马肉干的制作方法，其特征在于:它是采用以下重量配比的原料制成:每2000克马腿肉中加入盐75 - 85克，白酒24 — 26克，十三香粉7 — 9克，辣椒粉11 — 13克，白醋24 — 26克，味精19 —21克，花椒16 — 18克，生姜35 — 40克，白果粉70 - 80克，胡萝卜粉65 — 75克，土豆粉35 — 45克；制作时，将配料全部放入切片的马腿肉中，混合均匀，放在17 - 19°C通风处晾放15 - 18小时，然后蒸制1.5小时，取出，干燥到含水量低于3%，即得。3.根据权利要求1所述的一种马肉干的制作方法，其特征在于:它是采用以下重量配比的原料制成:每2000克马腿肉中加入盐80克，白酒25克，十三香粉8克，辣椒粉12克，白醋25克，味精20克，花椒17克，生姜38克，白果粉75克，胡萝卜粉70克，土豆粉40克；制作时，将配料全部放入切片的马腿肉中，混合均勻，放在18°C通风处晾放17小时,然后蒸制1.5小时，取出，干燥到含水量低于3%，即得。
【专利摘要】本发明是一种马肉干的制作方法，它是采用以下重量配比的原料制成：每2000克马腿肉中加入盐50－100克，白酒20－30克，十三香粉5－10克，辣椒粉5－15克，白醋20－30克，味精15－25克，花椒15－20克，生姜20－50克，白果粉50－100克，胡萝卜粉50－100克，土豆粉30－50克；制作时，将配料全部放入切片的马腿肉中，混合均匀，放在15－20℃通风处晾放10－24小时，然后蒸制1－2小时，取出，干燥到含水量低于3%，即得。本发明制作方法简单，制得的马肉干滋味鲜美，食用方便。
【IPC分类】A23L1/311, A23L1/314
【公开号】CN105707571
【申请号】CN201410703780
【发明人】黄业爱
【申请人】黄业爱