一种麻辣风味的鹅肉干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及一种麻辣风味的鹅肉干。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，鹅肉已经成为消费者常见的一类食材，据相关研究发现，鹅肉蛋白质含量丰富，且具有抗衰老、降血脂、防癌等作用。因此，鹅肉越来越受到人们的青睐，鹅肉干制品也因其营养丰富，口味独特，耐贮存，食用快捷等优点，为消费者所喜爱，因此研究开发出一种特殊风味的鹅肉干具有重大的经济价值和社会价值。
【发明内容】
[0003]为了解决现有的鹅肉干制备的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种麻辣鹅肉干，该鹅肉干营养丰富，风味独特。
[0004]为了实现上述目的，本发明的技术方案为:一种麻辣鹅肉干它主要包括以下五个阶段:鹅肉的准备阶段，调料的混合阶段，鹅肉的腌制阶段，鹅肉的烘烤阶段及鹅肉的包装灭菌阶段。
[0005]进一步，所述鹅肉的准备阶段为成年鹅宰杀后用清水漂洗4-6次，切下纯鹅肉，每块重量约为50-150g，纯鹅肉用清水清洗3-6次后，高温蒸煮1-3小时，捞出，冷却至室温。
[0006]进一步，所述调料主要为食盐、老姜、红糖、米酒、八角、香辣酱、陈皮、茵香、小米椒和丁香，每200斤鹅肉，称取下列物质，按重量份数计为:食盐10-15份、老姜5-10份、红糖2-5份、米酒0.5-2份、八角1-4份、香辣酱5-10份、陈皮1_4份、茵香0.5-2份、小米椒4-10 份、丁香 1-3 份。
[0007]进一步，所述的调料的混合阶段将调料食盐、老姜、红糖、米酒、八角、香辣酱、陈皮、茵香、小米椒和丁香放入水中小火蒸煮2-5小时后，捞出水中的料渣，即得腌制液。
[0008]进一步，所述的腌制为将蒸煮好的鹅肉条放入配制好的腌制液中，在4-6°C条件下腌制18-24小时。
[0009]进一步，所述的鹅肉的烘烤阶段为将腌制后的鹅肉在50_70°C条件下烘烤3-6小时，烤制过程中将鹅肉翻动3-5次后，冷却制得麻辣鹅肉干。
[0010]进一步，所述的鹅肉的包装灭菌为将冷藏后的混合料装入包装袋，置于真空抽气室中，以10-15KPa/分钟的速度抽真空3-6分钟，在真空度50_70KPa保持4_10分钟，充分排除混合料中的空气后，将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121°C中灭菌20-30分钟ο
[0011]本发明的有益效果:(1)本发明制备的麻辣鹅肉干不仅香辣可口、无腥味，且具有营养价值丰富、安全性好、食用方便、易与携带等优点；(2)本发明制备方法操作简单，成本低廉、实用，适合广泛推广，提高了产品附加值和竞争力。
【具体实施方式】
[0012]实施例1一种麻辣鹅肉干
鹅肉的准备阶段:成年鹅宰杀后用清水漂洗6次，切下纯鹅肉，每块重量约为150g，纯鹅肉用清水清洗6次后，高温蒸煮3小时，捞出，冷却至室温；
调料的混合阶段:食盐、老姜、红糖、米酒、八角、香辣酱、陈皮、茵香、小米椒和丁香，每200斤鹅肉，称取下列物质，按重量份数计为:食盐15份、老姜10份、红糖5份、米酒2份、八角4份、香辣酱10份、陈皮4份、茵香2份、小米椒10份、丁香3份，将上述调料放入水中小火蒸煮5小时后，捞出水中的料渣，即得腌制液；
鹅肉的腌制阶段:将蒸煮好的鹅肉条放入配制好的腌制液中，在4°C条件下腌制24小时；
鹅肉的烘烤阶段:将腌制后的鹅肉在50°C条件下烘烤6小时，烤制过程中将鹅肉翻动5次后，冷却制得麻辣鹅肉干；
鹅肉的包装灭菌阶段:将冷藏后的混合料装入包装袋，置于真空抽气室中，以15KPa/分钟的速度抽真空6分钟，在真空度70KPa保持10分钟，充分排除混合料中的空气后，将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121°C中灭菌30分钟。
[0013]实施例2—种麻辣鹅肉干
鹅肉的准备阶段:成年鹅宰杀后用清水漂洗5次，切下纯鹅肉，每块重量约为100g，纯鹅肉用清水清洗4次后，高温蒸煮2小时，捞出，冷却至室温；
调料的混合阶段:食盐、老姜、红糖、米酒、八角、香辣酱、陈皮、茵香、小米椒和丁香，每200斤鹅肉，称取下列物质，按重量份数计为:食盐12份、老姜8份、红糖3份、米酒I份、八角2份、香辣酱6份、陈皮2份、茵香I份、小米椒6份、丁香2份，将上述调料放入水中小火蒸煮3小时后，捞出水中的料渣，即得腌制液；
鹅肉的腌制阶段:将蒸煮好的鹅肉条放入配制好的腌制液中，在5°C条件下腌制20小时；
鹅肉的烘烤阶段:将腌制后的鹅肉在60°C条件下烘烤4小时，烤制过程中将鹅肉翻动4次后，冷却制得麻辣鹅肉干；
鹅肉的包装灭菌阶段:将冷藏后的混合料装入包装袋，置于真空抽气室中，以12KPa/分钟的速度抽真空5分钟，在真空度60KPa保持6分钟，充分排除混合料中的空气后，将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121°C中灭菌25分钟。
[0014]实施例3—种麻辣鹅肉干
鹅肉的准备阶段:成年鹅宰杀后用清水漂洗4次，切下纯鹅肉，每块重量约为50g，纯鹅肉用清水清洗3次后，高温蒸煮I小时，捞出，冷却至室温；
调料的混合阶段:食盐、老姜、红糖、米酒、八角、香辣酱、陈皮、茵香、小米椒和丁香，每200斤鹅肉，称取下列物质，按重量份数计为:食盐10份、老姜5份、红糖2份、米酒0.5份、八角I份、香辣酱5份、陈皮I份、茵香0.5份、小米椒4份、丁香I份，将上述调料放入水中小火蒸煮2小时后，捞出水中的料渣，即得腌制液；
鹅肉的腌制阶段:将蒸煮好的鹅肉条放入配制好的腌制液中，在4°C条件下腌制18小时；
鹅肉的烘烤阶段:将腌制后的鹅肉在50°C条件下烘烤3小时，烤制过程中将鹅肉翻动3次后，冷却制得麻辣鹅肉干； 鹅肉的包装灭菌阶段:将冷藏后的混合料装入包装袋，置于真空抽气室中，以1KPa/分钟的速度抽真空3分钟，在真空度50KPa保持4分钟，充分排除混合料中的空气后，将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121°C中灭菌20分钟。
[0015]综上，本发明制备的麻辣鹅肉干不仅香辣可口、无腥味，且具有营养价值丰富、安全性好、食用方便、易与携带等优点；另外，本发明制备方法操作简单，成本低廉、实用，适合广泛推广，提高了产品附加值和竞争力。
[0016]最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。
【主权项】
1.一种麻辣风味的鹅肉干，其特征在于，它主要包括以下五个阶段:鹅肉的准备阶段，调料的混合阶段，鹅肉的腌制阶段，鹅肉的烘烤阶段及鹅肉的包装灭菌阶段。2.根据权利要求1所述的一种麻辣风味的鹅肉干，其特征在于，所述鹅肉的准备阶段为成年鹅宰杀后用清水漂洗4-6次，切下纯鹅肉，每块重量约为50-150g,纯鹅肉用清水清洗3-6次后，高温蒸煮1-3小时，捞出，冷却至室温。3.根据权利要求1所述的一种麻辣风味的鹅肉干，其特征在于，所述调料主要为食盐、老姜、红糖、米酒、八角、香辣酱、陈皮、茵香、小米椒和丁香，每200斤鹅肉，称取下列物质，按重量份数计为:食盐10-15份、老姜5-10份、红糖2-5份、米酒0.5-2份、八角1_4份、香辣酱5-10份、陈皮1-4份、茵香0.5-2份、小米椒4-10份、丁香1_3份。4.根据权利要求1所述的一种麻辣风味的鹅肉干，其特征在于，所述的调料的混合阶段将调料食盐、老姜、红糖、米酒、八角、香辣酱、陈皮、茵香、小米椒和丁香放入水中小火蒸煮2-5小时后，捞出水中的料渣，即得腌制液。5.根据权利要求1所述的一种麻辣风味的鹅肉干，其特征在于，所述的腌制为:将蒸煮好的鹅肉条放入配制好的腌制液中，在4-6°C条件下腌制18-24小时。6.根据权利要求1所述的一种麻辣风味的鹅肉干，其特征在于，鹅肉的烘烤阶段为:将腌制后的鹅肉在50-70°C条件下烘烤3-6小时，烤制过程中将鹅肉翻动3-5次后，冷却制得麻辣鹅肉干。7.根据权利要求1所述的一种麻辣风味的鹅肉干，其特征在于，所述的鹅肉的包装灭菌为将冷藏后的混合料装入包装袋，置于真空抽气室中，以10-15KPa/分钟的速度抽真空3-6分钟，在真空度50-70KPa保持4_10分钟，充分排除混合料中的空气后，将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121°C中灭菌20-30分钟。
【专利摘要】本发明涉及食品领域，特别涉及一种麻辣风味的鹅肉干，它主要包括以下五个阶段:鹅肉的准备阶段，调料的混合阶段，鹅肉的腌制阶段，鹅肉的烘烤阶段及鹅肉的包装灭菌阶段；本发明制备的麻辣鹅肉干不仅香辣可口、无腥味,且具有营养价值丰富、安全性好、食用方便、易与携带等优点；另外，本发明制备方法操作简单，成本低廉、实用，适合广泛推广，提高了产品附加值和竞争力。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/315, A23L1/318
【公开号】CN105707576
【申请号】CN201410731702
【发明人】不公告发明人
【申请人】重庆市富友畜禽养殖有限公司