一种花香味风味饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品的工艺技术领域，具体涉及到一种花香味风味饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]稻谷是我国第一大粮食品种，产量目前处于世界首位，每年生产约1.85亿t，占全国粮食总产量的37%。米糠是稻谷加工的副产物，约占稻谷的6~8%，最新研究表明，米糠集中了稻米64%的营养成分，有天然营养宝库之称。其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维等营养素，还含有丰富的维生素、角鲨烯等生理活性成分，具有明显的营养保健功能，由于脂肪酶等的水解作用，米糠易变质和酸败，随着米糠稳定化技术的应用，以米糠为基本原料可生产出许多衍生产品，目前在美国、日本等国家，米糠所富含的各种有效成分被称作为原料，在医药用品和营养辅助食品领域广泛使用。
[0003]淀粉微球具有良好的降解性能和生物相容性能，是一种前景较好的药物载体，淀粉微球可将液态物质吸附在微球的表面或包埋在微球内部，其作为一种新型的可生物降解材料，具有降解速度可控性、生物相容性、无毒、无免疫原性以及贮存稳定性，目前已成为优良药物的载体、吸附剂、包埋剂研发的新热点。
【发明内容】
[0004]本发明根据对米糠的开发利用，发现一种提取米糠中营养液的方法，同时结合制作饼干的工艺，制备出一种具有延长有效期和增强口感的饼干，具体是通过以下方法实现的:
一种花香味风味饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:米糠200?240、纤维素酶25-30、白砂糖60?80、香芋淀粉30?40、小苏打5?10、花生油15-20、茉莉花20?25、栀子花瓣30?36、玫瑰酱5?9、芦荟汁30?45、麦芽香精5?8、白酒40?50、南瓜花25?30、糯米粉1600~1900和适量的水。
[0005]—种花香味风味饼干的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)将白砂糖与6?8倍其重量份的水混合，搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠，然后整体放入超声波萃取机中，控制反应温度为50?65°C，功率700?800W连续作用2?2.2h，最后2500?3000r/min离心去除底层沉淀杂质，得上清液；
(2)混合茉莉花、栀子花瓣及其它以下未涉及的剩余成分，加入白酒，充分研磨成匀浆，挤压出汁，加入到(1)所述的上清液中，充分混合；
(3)将香芋淀粉和小苏打混合后放入锅中，加入3?5倍其重量份的水，搅拌成混浊液，加热至80?90°C，恒温糊化30?40min，然后加入花生油，降温至60?70°C，恒温搅拌20?25min得均匀的淀粉乳化液，加入到(2)所述清液中，恒温60?70°C搅拌30?40min得均匀的乳液；
(4)混合芦荟汁、玫瑰酱、麦芽香精及糯米粉，加入(3)所述的乳液，搅拌揉捏成面团，切成片状，最后放入放入预热至160?180°C的烤箱中烘焙15?20min即可。
[0006]通过研究发现了米糠作为废弃物，还含有各种蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸和矿物质，还具有一定量的维生素、角鲨烯等生理活性物质，本发明通过试验证明，不断改进选取最佳的提取工艺，同时，提取过后的提取液可用于其衍生物的生产，这里制备的是一种饼干，具体方法是稳定称取米糠按比例加入蒸馏水，置于恒温水浴搅拌酶解，超声波提取后，离心3000r/min，30min得到的浆液即为米糠营养提取液，经后续的蒸发浓缩后即为米糠营养提取物。经反复试验得出最佳的提取工艺为糖水比为1:6，纤维素酶用量为5~8%，反应温度为50?65°C，pH值在5.5-6.5,超声波提取2h后米糠营养物的提取率为最大，平均在45?50%，所得提取液中营养成分最为丰富。
[0007]由于本发明是制备饼干的方式利用米糠营养提取液，考虑到米糠提取液中含有各种氨基酸、络合的矿质元素以及各种的生理活性成分，过分的暴露在空气中容易氧化分解，影响品质，同时饼干在自身制备的过程中也存在各种不稳定因素，长期存放的饼干或者为了改善口感加入了植物油或芳香脂的饼干，会受到空气中氧气的影响，口感和色泽产生差异，严重影响食欲，所以本发明利用淀粉乳化后形成淀粉微球的概念，让这些营养成分有一个很好的载体，不仅分布均匀，淀粉乳化可以提供一个很好的外壳，淀粉乳化后的均匀分散的性质包裹络合提取液的营养成分，使各成分分布均匀，结构稳定，不易分解失去原有功能，包裹营养成分及具有芳香气味的脂类，使得饼干的色泽及营养保存更长的时间，由于是制备饼干，饼干本身就大多由面粉类富含淀粉的原料加工而成，可以说是相辅相成，而且后续的实践发现通过此法制备的饼干:确实大大延长了保质期、色泽和口感，具有重大的意义。
[0008]本发明的有益效果:白酒中含有醇类物质，容易萃取不易溶解于水中的芳香脂类化合物，通过研磨过后挤压出浆汁，加入到米糠提取液中，米糠提取液中的抗氧化成分有利于保护香味物质不被氧化，持久保持香味，营养丰富，香味物质属于天然萃取的植物花类，不含添加剂，口感较好。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种花香味风味饼干，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:米糠215、纤维素酶30、白砂糖70、香芋淀粉35、小苏打7、花生油16、茉莉花24、栀子花瓣32、玫瑰酱8、芦荟汁38、麦芽香精7、白酒42、南瓜花28、糯米粉1700和适量的水。
[0010]—种花香味风味饼干的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)将白砂糖与6?8倍其重量份的水混合，搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠，然后整体放入超声波萃取机中，控制反应温度为50?65°C，功率700?800W连续作用2?2.2h，最后2500?3000r/min离心去除底层沉淀杂质，得上清液；
(2)混合茉莉花、栀子花瓣及其它以下未涉及的剩余成分，加入白酒，充分研磨成匀浆，挤压出汁，加入到(1)所述的上清液中，充分混合；
(3)将香芋淀粉和小苏打混合后放入锅中，加入3?5倍其重量份的水，搅拌成混浊液，加热至80?90°C，恒温糊化30?40min，然后加入花生油，降温至60?70°C，恒温搅拌20?25min得均匀的淀粉乳化液，加入到(2)所述清液中，恒温60?70°C搅拌30?40min得均匀的乳液；
(4)混合芦荟汁、玫瑰酱、麦芽香精及糯米粉，加入(3)所述的乳液，搅拌揉捏成面团，切成片状，最后放入放入预热至160?180°C的烤箱中烘焙15?20min即可。
【主权项】
1.一种花香味风味饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:米糠200?240、纤维素酶25?30、白砂糖60?80、香芋淀粉30?40、小苏打5?10、花生油15-20、茉莉花20?25、栀子花瓣30-36、玫瑰酱5?9、芦荟汁30?45、麦芽香精5?8、白酒40?50、南瓜花25?30、糯米粉1600?1900和适量的水。2.根据权利要求1所述一种花香味风味饼干的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将白砂糖与6?8倍其重量份的水混合，搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠，然后整体放入超声波萃取机中，控制反应温度为50?65°C，功率700?800W连续作用2?2.2h，最后2500?3000r/min离心去除底层沉淀杂质，得上清液； (2)混合茉莉花、栀子花瓣及其它以下未涉及的剩余成分，加入白酒，充分研磨成匀浆，挤压出汁，加入到(1)所述的上清液中，充分混合； (3)将香芋淀粉和小苏打混合后放入锅中，加入3?5倍其重量份的水，搅拌成混浊液，加热至80?90°C，恒温糊化30?40min，然后加入花生油，降温至60?70°C，恒温搅拌20?25min得均匀的淀粉乳化液，加入到(2)所述清液中，恒温60?70°C搅拌30?40min得均匀的乳液； (4)混合芦荟汁、玫瑰酱、麦芽香精及糯米粉，加入(3)所述的乳液，搅拌揉捏成面团，切成片状，最后放入放入预热至160?180°C的烤箱中烘焙15?20min即可。
【专利摘要】本发明公开了一种花香味风味饼干及其制备方法，米糠、纤维素酶、白砂糖、香芋淀粉、小苏打、花生油、茉莉花、栀子花瓣、玫瑰酱、芦荟汁、麦芽香精、白酒、南瓜花、糯米粉和适量的水；白酒中含有醇类物质，容易萃取不易溶解于水中的芳香脂类化合物，通过研磨过后挤压出浆汁，加入到米糠提取液中，米糠提取液中的抗氧化成分有利于保护香味物质不被氧化，持久保持香味，营养丰富，香味物质属于天然萃取的植物花类，不含添加剂，口感较好。
【IPC分类】A21D8/04, A21D2/36, A21D13/08, A21D2/18
【公开号】CN105475442
【申请号】CN201610039437
【发明人】柳培健
【申请人】凤阳瑞诚食品科技有限公司
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2016年1月21日