一种橄榄月饼及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，尤其设及一种橄揽月饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 广式月饼选料纯正、清香幼滑、皮薄馆諷，在国内享有较高的知名度，其特有的皮 薄易回软(饼皮柔软)和回油性(油润性强)等特点，深受广大消费者喜爱。
[0003] 橄揽(学名：Cana;rium a化umiXour. )Raeusch.)橄揽科橄揽属乔木植物。高可达35 米，胸径可达150厘米。小叶3-6对，纸质至革质，侧脉12-16对，中脉发达。花序蔽生。果序长 1.5-15厘米，具1-6果。卵圆形至纺键形，成熟时黄绿色，外果皮厚，核硬，两端尖，核面粗化。 花期4-5月，果10-12月成熟。橄揽原产中国南方，中国福建、台湾、广东、广西、云南等地区均 有栽培，野生于海拔1300米W下的沟谷和山坡杂木林中，或栽培于庭园、村旁。橄揽是很好 的防风树种及行道树。木材可造船，作枕木。制家具、农具及建筑用材等。果可生食或溃制； 药用治喉头炎、咳血、烦渴、肠炎腹泻。核供雕刻，兼药用，治鱼骨嫂喉有效。种仁可食，亦可 棒油，油用于制肥皂或作润滑油.橄揽系华南地区的特有果树，属常绿的乔木，其生长寿命 高达500年W上，终生无需任何药物均能生存，是天然绿色果业食品（本草纲目有记载）。据 中国医学科学院《食物成份表》记载，每100克橄揽可食部份含蛋白质1.2克、脂肪1.0克、碳 水化合物12.0克、憐60毫克、儀1.4克、巧204毫克、维生素C2.5毫克。其中巧是列举的33种水 果中含量最高者，为葡萄、相枯的13倍，苹果的18倍，梨的41倍，香蕉的23倍，慕枝的51倍，巧 对人体健康的，特别是儿童和老年人健康大有益处。
[0004] 径基酪醇（3,4-二径基苯乙醇）的分子式为C祖10〇3,径基酪醇最早是从有"液体白 金"、"美女之油"、"地中海甘露"美誉的橄揽油中提取得到的酪类化合物，它在橄揽油中的 含量为约4.2mg/(100g初棒油)和约0.5g/(100g精制油）。迄今为止，径基酪醇主要产自于橄 揽树，尤其是其果实或叶子，并且作为橄揽液体提取物或粉末提取物上市。由于其卓越的抗 氧化性能，因而被广泛应用于W下领域：1、屯、血管药物，对动脉硬化、高血压、屯、脏病、脑溢 血等的预防与治疗有奇效，优于同类药品；2、应用于美容产品保健品，能有效增强皮肤弹性 和润泽，具除皱抗衰老之功效;3、对骨骼系统有益处:有助于人体对矿物质的吸收，无需补 巧，自然吸收，保持骨密度，减少骨骼疏松，同时提高内分泌系统功能，促进新陈代谢，促进 伤口愈合，消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，防止脑衰，延缓衰老，保持青春 活力;4、在抗癌防癌方面的应用：可W防治肺癌、乳腺癌、子宫癌、前列腺癌等，促进癌症后 期恢复和提高化疗效果;5、可W有效降低和抑制吸烟对人体的危害，防治因吸烟导致的多 种病变。
[000引随着人们对健康饮食的认识和理解，具有健康功能的广式月饼已引起消费者的广 泛关注，必将受到广大消费者的青睐。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种橄揽月饼全新制备方法，得到的橄揽月饼，具有绿色健 康、口感好、回甘味强，开胃消食、营养丰富、口味纯正特点。
[0007] 本发明是通过如下技术方案来实现的：
[0008] -种橄揽月饼的制备方法，包括如下步骤：
[0009] 1)准备W下重量份的原料： 橄揽肉 10-15 面粉 15-20 橄揽仁 2-3 小麦粉 1 -2 猪肉 3-日 糕粉 3-5 芝麻仁 0.5-8 白砂糖 5-8 核桃仁 3-5 蒜蓉 0.5-0.8
[0010] 瓜子仁 3-5 巧樣 0.2-0. 3 杏仁 1-2 甘草 0.:2-0.3 冬瓜糖 2-3 肉桂 0.2-化3 橄揽油 3-5 山黄皮 比3-Q. 5 巧生油 3-5 山姜 0.2-0.3 食盐 1-2 陈醋 Q. 3-0.吞；
[0011] 2)橄揽肉、橄揽仁处理:将橄揽肉、橄揽仁，用纯净水洗净，打碎，然后放入高压罐 中，加入同等重量的纯净水，加压至4kg/cm2,使其压力均匀，并保持10-15min，然后在1-3S 内恢复常压，得到橄揽肉、橄揽仁混合物；
[0012] 3)橄揽月饼饼皮制作:将面粉、小麦粉、糕粉，W及部分白砂糖、橄揽油、花生油，采 用常规方法制成饼皮；
[0013] 橄揽月饼馆料制作:将步骤2)得到的橄揽肉、橄揽仁混合物和剩余的原料，采用常 规方法制成馆料；
[0014] 4)制作橄揽月饼：
[0015] 将步骤3)制备好的饼皮和馆料经包馆、成型、摆盘、赔烤、冷却、包装工序制作成橄 揽月饼。
[0016] 本发明步骤1)所述的准备W下重量份的原料，优选： 橄揽肉 12 面攒 18 橄揽仁 么5 小麦粉 1^.自 猪肉 4 糕粉 4 芝麻仁 日白砂糖 6 核桃仁 4 蒜蓉 0.5
[0017] 瓜子仁 4 巧樣 0.3 杏仁 1.日 ！r革 0.2 冬瓜糖 2.5 肉巧 0.3 橄揽油 4 山黄皮 0.4 花生油 4 山姜 0.3 食盐 1.目 陈醋 0.4。
[0018] 本发明还包括采用W上制备方法得到的橄揽月饼。本发明得到的橄揽月饼，得到 的橄揽月饼，具有绿色健康、口感好、回甘味强，开胃消食、营养丰富、口味纯正特点。
[0019] 与现有技术相比，本发明具有如下优点：
[0020] 1、本发明采用加压处理橄揽肉、橄揽仁，目前，食品的高压或者超高压处理，是在 密封的高压或超高压容器内，用液体(主要是水)作为介质对食品施加数百兆帕的压力进行 处理，在高压下，食品中的蛋白质、淀粉等大分子结构物质发生变化，其结果是蛋白质变性、 淀粉糊化、酶失活、微生物死亡；高压处理最大的优越性在于，它对食品的风味物质、维生 素、色素等没有影响，营养成份损失很少，但是高压处理的压强比较大才能达到效果。本发 明通过"加压至4kg/cm 2,使其压力均匀，并保持10-15min，然后在1-3S内恢复常压"，采用的 压力远远小于现有高压技术所用的压力，而且通过瞬间将压力降为0,使得植物中的活性物 质分离出，相比现有技术，效果好，时间短。
[0021] 2、通过本发明制备方法的得到的橄揽月饼，含有丰富的径基酪醇。
【具体实施方式】
[0022] 下面W实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于运些实施例。
[0023] 实施例1:
[0024] -种橄揽月饼的制备方法，包括如下步骤：
[0025] 1)准备W下重量(单位:kg)的原料： 橄揽肉 10 面粉 20 橄揽仁 3 小麦粉 1
[0026] 猪肉 3 糕粉 5 芝麻仁 8 白砂糖 日. 核桃仁 3 蒜蓉 0.8 瓜子仁 日 巧樣 0.2 杏仁 1 N-巧 0.3 冬瓜糖 3: 肉桂 0.2 橄槐油 3 山黄废 0.5 花生油 日 山姜 0.2 食益 1 陈醋 0.日；
[0028] 2)橄揽肉、橄揽仁处理:将橄揽肉、橄揽仁，用纯净水洗净，打碎，然后放入高压罐 中，加入同等重量的纯净水，加压至4kg/cm 2,使其压力均匀，并保持lOmin，然后在1-3S内恢 复常压，得到橄揽肉、橄揽仁混合物；
[0029] 3)橄揽月饼饼皮制作:将面粉、小麦粉、糕粉，W及部分白砂糖、橄揽油、花生油，采 用常规方法制成饼皮；
[0030] 橄揽月饼馆料制作:将步骤2)得到的橄揽肉、橄揽仁混合物和剩余的原料，采用常 规方法制成馆料；
[0031] 4)制作橄揽月饼：
[0032] 将步骤3)制备好的饼皮和馆料经包馆、成型、摆盘、赔烤、冷却、包装工序制作成橄 揽月饼。
[0033] 实施例2:
[0034] -种橄揽月饼的制备方法，包括如下步骤：
[0035] 1)准备W下重量(单位:kg)的原料： 橄