一种紫薯荷花酥的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及食品生产领域，具体涉及一种紫薯荷花酥的制作方法。
【背景技术】
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[0002]我国紫红薯年种植面积616万公顷，总产1.17亿吨。紫薯中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等，富含具有保健作用的砸元素和花青素。紫薯是健康食品原料，具有增强免疫力、防止糖尿病、防止心脑血管疾病、防治肝病、防癌、抗氧化、抗衰老、养颜等保健作用。紫薯休闲食品是未来紫薯产品发展的一大趋势，作为健康、保健食品，富含花青素和砸的紫薯休闲食品未来将成为休闲食品的一大特色。
【发明内容】
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[0003]为了解决【背景技术】所存在的问题，本发明是采用以下技术方案:
[0004]—种紫薯荷花酥的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0005](1)油皮制作:将油皮材料包括中筋面粉、酥油、糖粉混合，加入适量38°C温水，搅拌后，揉搓至6分筋度，按揉成团，用保鲜膜包起，醒面30分钟；
[0006](2)油酥制作:将油皮材料包括低筋面粉、猪油、糖粉混合，加入适量38°C温水，搅拌后，揉搓至6分筋度，揉成团；
[0007](3)将油皮面团与油酥面团切分成若干等份，每份的油皮面团质量为16g，油酥面团为12g;
[0008](4)将油酥面团捏成球形;将油皮面团擀成圆形，直径约为球形油酥面团直径的三倍；
[0009](5)将油酥面团用油皮包裹好，收口捏紧，用手将包裹好的混合面团压扁后，用擀面杖擀成椭圆形，卷成卷；
[0010](6)继续用手将卷好的面卷压扁，然后从两头各往中间折一次，用擀面杖擀成面皮；
[0011](7)往面皮中间放上捏成圆形的紫薯馅，收口捏紧；
[0012](8)将收口朝下，用刀片在背部的光滑出划出个“米”字形，用火锅勺盛着放入油锅中炸成金黄即可。
[0013]所述的紫薯馅的制作方法为:将紫薯洗净蒸熟后，去皮，切成小块放入搅拌机中搅拌，加入适量的奶油和清水后搅拌成泥状，倒入锅中小火翻炒，边翻炒边加入色拉油和糖粉，待水快收干时，加入澄面，继续翻炒至水汽完全收干成浓稠即可。
[0014]进一步的，步骤(6)中，擀成的面皮厚度为4-5_，厚度均匀，保证油炸后
[0015]进一步的，步骤(8)中，油炸时入锅的油温为50°C。
[0016]本发明制作出来的紫薯荷花酥的制作方法颜色为金黄，如一朵绽开的荷花，口感酥脆，老少皆宜。【具体实施方式】:
[0017]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0018]—种紫薯荷花酥的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0019](1)油皮制作:将油皮材料包括中筋面粉、酥油、糖粉混合，加入适量38°C温水，搅拌后，揉搓至6分筋度，按揉成团，用保鲜膜包起，醒面30分钟；
[0020](2)油酥制作:将油皮材料包括低筋面粉、猪油、糖粉混合，加入适量38°C温水，搅拌后，揉搓至6分筋度，揉成团；
[0021](3)将油皮面团与油酥面团切分成若干等份，每份的油皮面团质量为16g，油酥面团为12g;
[0022](4)将油酥面团捏成球形;将油皮面团擀成圆形，直径约为球形油酥面团直径的三倍；
[0023](5)将油酥面团用油皮包裹好，收口捏紧，用手将包裹好的混合面团压扁后，用擀面杖擀成椭圆形，卷成卷；
[0024](6)继续用手将卷好的面卷压扁，然后从两头各往中间折一次，用擀面杖擀成面皮；
[0025](7)往面皮中间放上捏成圆形的紫薯馅，收口捏紧；
[0026](8)将收口朝下，用刀片在背部的光滑出划出个“米”字形，用火锅勺盛着放入油锅中炸成金黄即可。
[0027]所述的紫薯馅的制作方法为:将紫薯洗净蒸熟后，去皮，切成小块放入搅拌机中搅拌，加入适量的奶油和清水后搅拌成泥状，倒入锅中小火翻炒，边翻炒边加入色拉油和糖粉，待水快收干时，加入澄面，继续翻炒至水汽完全收干成浓稠即可。
[0028]进一步的，步骤(6)中，擀成的面皮厚度为4_5mm，厚度均匀。
[0029]进一步的，步骤(8)中，油炸时入锅的油温为50°C。
[0030]以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例，毋庸置疑，对于本领域的普通技术人员，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，上述描述在本质上是说明性的，不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制。
【主权项】
1.一种紫薯荷花酥的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)油皮制作:将油皮材料包括中筋面粉、酥油、糖粉混合，加入适量38°C温水，搅拌后，揉搓至6分筋度，按揉成团，用保鲜膜包起，醒面30分钟； (2)油酥制作:将油皮材料包括低筋面粉、猪油、糖粉混合，加入适量38°C温水，搅拌后，揉搓至6分筋度，揉成团； (3)将油皮面团与油酥面团切分成若干等份，每份的油皮面团质量为16g，油酥面团为12g； (4)将油酥面团捏成球形;将油皮面团擀成圆形，直径约为球形油酥面团直径的三倍； (5)将油酥面团用油皮包裹好，收口捏紧，用手将包裹好的混合面团压扁后，用擀面杖擀成椭圆形，卷成卷； (6)继续用手将卷好的面卷压扁，然后从两头各往中间折一次，用擀面杖擀成面皮； (7)往面皮中间放上捏成圆形的紫薯馅，收口捏紧； (8)将收口朝下，用刀片在背部的光滑出划出个“米”字形，用火锅勺盛着放入油锅中炸成金黄即可。2.根据权利要求1所述的一种紫薯荷花酥的制作方法，其特征还在于，所述的紫薯馅的制作方法为:将紫薯洗净蒸熟后，去皮，切成小块放入搅拌机中搅拌，加入适量的奶油和清水后搅拌成泥状，倒入锅中小火翻炒，边翻炒边加入色拉油和糖粉，待水快收干时，加入澄面，继续翻炒至水汽完全收干成浓稠即可。3.根据权利要求1所述的一种紫薯荷花酥的制作方法，其特征还在于，步骤(6)中，擀成的面皮厚度为4-5mm，厚度均匀。4.根据权利要求1所述的一种紫薯荷花酥的制作方法，其特征还在于，步骤(8)中，油炸时入锅的油温为50°C。
【专利摘要】本发明公开了一种紫薯荷花酥的制作方法，先制取油皮和油酥，然后用油皮将油酥面团包好，擀平后，包入紫薯馅，切口，放入油锅中炸至金黄即得。本发明制作出来的紫薯荷花饼的制作方法颜色为金黄，如一朵绽开的荷花，口感酥脆，老少皆宜。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105475433
【申请号】CN201510845076
【发明人】齐阔, 陈忠好
【申请人】安徽华祥食品有限公司
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年11月26日