一种红豆紫薯饼的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及食品生产领域，具体涉及一种红豆紫薯饼的制作方法。
【背景技术】
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[0002]我国紫红薯年种植面积616万公顷，总产1.17亿吨。紫薯中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等，富含具有保健作用的砸元素和花青素。紫薯是健康食品原料，具有增强免疫力、防止糖尿病、防止心脑血管疾病、防治肝病、防癌、抗氧化、抗衰老、养颜等保健作用。紫薯休闲食品是未来紫薯产品发展的一大趋势，作为健康、保健食品，富含花青素和砸的紫薯休闲食品未来将成为休闲食品的一大特色。
【发明内容】
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[0003]为了解决【背景技术】所存在的问题，本发明是采用以下技术方案:
[0004]—种红豆紫薯饼的制作方法，包括以下步骤:
[0005](I)油皮制作:将油皮材料包括中筋面粉、酥油、糖粉混合，加入适量38°C温水，搅拌后，揉搓至6分筋度，按揉成团，用保鲜膜包起，以免吹干结皮，然后静置醒面30分钟；
[0006](2)紫薯面皮制作:将油皮材料包括低筋面粉、紫薯粉、猪油、糖粉混合，加入适量38°C温水，搅拌后，揉搓至6分筋度，揉成团；
[0007](3)将油皮面团与紫薯面皮面团切分成若干等份，每份的油皮面团与酥油面团质量相同；
[0008](4)将油皮面团擀成长方形的饼状，将紫薯面皮面团包裹在油皮内，继续擀成饼状，折三折后，再次擀开，卷成卷，静置三分钟；
[0009](5)将面卷从中间切开，刀口向上，擀成圆形面饼；
[0010](6)将红豆沙用面饼包裹好，接口向下放入烤盘烘烤。
[0011 ]优选的，油皮材料各组分中筋面粉、酥油、糖粉重量比为16:6:1。
[0012]优选的，紫薯面皮材料各组分低筋面粉、紫薯粉、猪油、糖粉重量比为10:6:6:1。
[0013]优选的，步骤(6)中，烤箱参数为:上火70°C、下火190°C，烘烤15分钟，表面稍有着色再转向烤10分钟左右。
[0014]本发明提出的红豆紫薯饼，色泽好，面团酥而不黏，具有良好的推广空间。
【具体实施方式】
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[0015]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0016]一种红豆紫薯饼的制作方法，包括以下步骤:
[0017](I)油皮制作:将油皮材料包括中筋面粉160g、酥油60g、糖粉1g混合，加入适量38°C温水，搅拌后，揉搓至6分筋度，按揉成团，用保鲜膜包起，醒面30分钟；
[0018](2)紫薯面皮制作:将油皮材料包括低筋面粉100g、紫薯粉60g、猪油60g、糖粉1g混合，加入适量38°C温水，搅拌后，揉搓至6分筋度，揉成团；
[0019](3)将油皮面团与紫薯面皮面团切分成5等份，每份的油皮面团与酥油面团质量相同；
[0020](4)将油皮面团擀成长方形的饼状，将紫薯面皮面团包裹在油皮内，继续擀成饼状，折三折后，再次擀开，卷成卷，静置三分钟，用面棍擀压的时候，双手用力要均匀，如果面皮有筋度，可以多松弛一会，再进行擀压；
[0021](5)将面卷从中间切开，刀口向上，擀成圆形面饼；
[0022](6)将红豆沙用面饼包裹好，接口向下放入烤盘，以上火70°C、下火190°C，烘烤15分钟，表面稍有着色再转向烤10分钟左右烘烤。
[0023]以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例，毋庸置疑，对于本领域的普通技术人员，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，上述描述在本质上是说明性的，不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制。
【主权项】
1.一种红豆紫薯饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)油皮制作:将油皮材料包括中筋面粉、酥油、糖粉混合，加入适量38°C温水，搅拌后，揉搓至6分筋度，按揉成团，用保鲜膜包起，醒面30分钟； (2)紫薯面皮制作:将油皮材料包括低筋面粉、紫薯粉、猪油、糖粉混合，加入适量38°C温水，搅拌后，揉搓至6分筋度，揉成团； (3)将油皮面团与紫薯面皮面团切分成若干等份，每份的油皮面团与酥油面团质量相同； (4)将油皮面团擀成长方形的饼状，将紫薯面皮面团包裹在油皮内，继续擀成饼状，折三折后，再次擀开，卷成卷，静置三分钟； (5)将面卷从中间切开，刀口向上，擀成圆形面饼； (6)将红豆沙用面饼包裹好，接口向下放入烤盘烘烤。2.根据权利要求1所述的一种红豆紫薯饼的制作方法，其特征还在于，油皮材料各组分中筋面粉、醉油、糖粉重量比为16:6:1。3.根据权利要求1所述的一种红豆紫薯饼的制作方法，其特征还在于，紫薯面皮材料各组分低筋面粉、紫薯粉、猪油、糖粉重量比为10:6:12:1。4.根据权利要求1所述的一种红豆紫薯饼的制作方法，其特征还在于，步骤(6)中，烤箱参数为:上火70°C、下火190°C，烘烤15分钟，表面稍有着色再转向烤10分钟左右。
【专利摘要】本发明公开了一种红豆紫薯饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)油皮制作；(2)紫薯面皮制作；(3)将油皮面团与紫薯面皮面团切分成若干等份，每份的油皮面团与酥油面团质量相同；(4)将油皮面团擀成长方形的饼状，将紫薯面皮面团包裹在油皮内，继续擀成饼状，折三折后，再次擀开，卷成卷，静置三分钟；(5)将面卷从中间切开，刀口向上，擀成圆形面饼；(6)将红豆沙用面饼包裹好，接口向下放入烤盘烘烤。本发明提出的红豆紫薯饼，色泽好，面团酥而不黏，具有良好的推广空间。
【IPC分类】A21D13/00, A21D2/36
【公开号】CN105494535
【申请号】CN201510845094
【发明人】陈忠好, 齐阔
【申请人】安徽华祥食品有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年11月26日