风干鱼的制作工艺的制作方法
【专利说明】风干鱼的制作工艺
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技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种风干鱼的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。目前的风干鱼的制作工艺，制作工艺复杂，制作成本高，生产效率低，产品口味差，营养成分流失，产品质量差。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种风干鱼的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口味佳，营养丰富，生产效率高，高质量，经济方便的产品，适宜市场化的生产。
[0007]本发明提供的风干鱼的制作工艺，包括以下步骤:
(1)清洗:将鱼先进行处理并清洗干净后晾干至无水珠；
(2)腌制:将晾干后的鱼置于含盐量5?15%、含18-30%亚硝酸盐的卤液中，腌制5?15小时；
(3)风干:风干温度小于17°C，相对湿度60-80%，风干至鱼皮干燥即可；
(4)蒸煮:将风干后的鱼置于蒸箱中用蒸汽蒸，温度为100?120°C，时间为30?50分钟；
(5)真空包装:用真空包装袋包装；
(6)高温灭菌:高温灭菌温度为120-140°C，时间10-20分钟。
[0008]本发明提供的风干鱼的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，制作过程易操作，产品质量高，产品口味佳，生产效率高，开袋即食，食用、携带方便，适宜推广生产。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的风干鱼的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的风干鱼的制作工艺，包括以下步骤:
(I)清洗:将鱼先进行处理并清洗干净后晾干至无水珠； (2)腌制:将晾干后的鱼置于含盐量15%、含130%亚硝酸盐的卤液中，腌制15小时；
(3)风干:风干温度15°C，相对湿度80%，风干至鱼皮干燥即可；
(4)蒸煮:将风干后的鱼置于蒸箱中用蒸汽蒸，温度为120°C，时间为50分钟；
(5)真空包装:用真空包装袋包装；
(6)高温灭菌:高温灭菌温度为140°C，时间10分钟。
[0012]风干鱼的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，生产出一种风味独特的风干肉质的休闲食品，食品品质好，口味佳，干净卫生，便于储运，且生产效率高，深受人们喜爱，市场前景好。
【主权项】
1.一种风干鱼的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)清洗:将鱼先进行处理并清洗干净后晾干至无水珠； (2)腌制:将晾干后的鱼置于含盐量5?15%、含18-30%亚硝酸盐的卤液中，腌制5?15小时； (3)风干:风干温度小于17°C，相对湿度60-80%，风干至鱼皮干燥即可； (4)蒸煮:将风干后的鱼置于蒸箱中用蒸汽蒸，温度为100?120°C，时间为30?50分钟； (5)真空包装:用真空包装袋包装； (6)高温灭菌:高温灭菌温度为120-140°C，时间10-20分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种风干鱼的制作工艺，包括清洗、腌制、风干、分割、蒸煮、真空包装、高温灭菌工艺程序，本发明批量生产效率高，能满足人们的需求，食用方便快捷，开袋即食,品质好，味道美，且可节省人们对风鱼烹饪所需时间。发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。
【IPC分类】A23L1/325
【公开号】CN105614506
【申请号】CN201410686272
【发明人】李金婷
【申请人】青岛首冠企业管理咨询有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月26日