专利名称：茶香肉制作方法
茶香肉制作方法本发明属于肉制食品的加工技术领域，特别是一种茶香肉制作方法。茶香肉在新疆哈萨克族的一种肉制食品，其传统的制作方法是，在家烧茶时将肉放入烧茶的容器中，焖火中煮2-3小时，煮的过程中茶水逐渐变浓，茶叶浓香味渗入到肉中，使肉的味道变得鲜美，美味可口。目前，尚未见到关于茶香肉加工技术的报道，多秉承传统的、简陋的加工工艺，主要各家各户自产自消，没有定性的生产工艺，因此，难以控制产品的质量和生产卫生安全，不能形成规模化生产和销售、进入大众消费市场。这严重影响了把茶香肉作为一个民族特传统食品开发，用现代化工艺规模化生产。 为了解决上述不足，本发明提供一种茶香肉制作方法，该方法不仅保持了茶香肉的传统特色，还可以达到按照现代食品生产安全要求规模化生产茶香肉产品，从而极大发挥其经济效益的目的。本发明所提供的茶香肉制作方法的技术方案是按照每一批次所生产规模的需要量，准备生产茶香肉的原料新鲜或风干肉，容器，茶叶、水食盐；把已备好的原料新鲜肉或风干肉洗清、切成块状，放入容器内的3-5份15_25°C水中，以每公斤原料肉2. 8-3. 2g定量食盐，将以每公斤原料肉20-30g茶叶的定量，把茶叶用纱布包装放入凉水中，加热到100°C，水烧开后在水表面出现漂浮的血沫，血沫用勺子慢慢去掉，焖火中煮I. 5-2. 5小时，茶水变浓，茶叶的浓香味渗入到肉中，肉的颜色变褐色，使肉的味道变得鲜美，美味可口 ；将煮熟的茶香肉从容器中取出，降温至室温，晾干，按照包装规格和食用者的要求,将已煮熟的茶香肉切成片状,分级整形；将切成片状的茶香肉进行真空包装，冷藏室或冷冻室存放。所述的新鲜肉或风干肉，其原料肉以是羊肉、牛肉和马肉为佳，也可以用其他牲畜和家禽的新鲜肉或风干肉作为原料进行生产。所述的茶叶是砖茶或伏茶、绿茶或红茶。本发明的有益效果是本发明可以是哈萨克民族传统特色肉制食品推广到市场，用本方法规模化的生产工艺，为新疆牧区旅游业提供一种具有浓郁的地方特色，味道鲜美，美味可口的肉食品，从而提高其经济效益。下面结合实施例对本发明进行进一步说明。
根据以下实施例本发明是这样实现的(001)按照每一批次所生产规模的需要量，准备生产茶香肉的原料新鲜或风干肉，容器，茶叶、水食盐，把已备好的新鲜肉或风干肉洗清、切成块状；(002)放入容器内的3-5份15_25°C水中，以每公斤原料肉2. 8-3. 2g定量食盐，将以每公斤原料肉20-30g茶叶的定量，把茶叶用纱布包装放入凉水中，加热到100°C，水烧开后在水表面出现漂浮的血沫，血沫用勺子慢慢去掉，焖火中煮I. 5-2. 5小时，茶水变浓，茶叶的浓香味渗入到肉中，肉的颜色变褐色，使肉的味道变得鲜美，美味可口 ；(003)将煮熟的茶香肉从容器中取出，降温至室温，晾干，按照包装规格和食用者的要求，将已煮熟的茶香肉切成片状，分级整形；
(004)将切成片状的茶香肉进行真空包装，冷藏室或冷冻室存放。
权利要求
1.茶香肉制作方法，其特征是按以下步骤进行 (001)新鲜肉或风干肉洗清、切成块状； (002)放入容器内的3- 5份15-25°C水中，以每公斤原料肉2.8-3. 2g定量食盐，以每公斤原料肉20-30g茶叶的定量，把茶叶用纱布包装放入凉水中，加热到100°C，焖火中煮.1.5-2. 5 小时； (003)煮熟的茶香肉从容器中取出，降温至室温，晾干，切成片状，分级整形； (004)真空包装。
全文摘要
本发明公开一种茶香肉制作方法，属于肉制食品的加工技术领域，其所述茶香肉制作方法的技术方案是取一份新鲜肉或风干肉，切成块状，连骨肉或提骨肉放入容器内，把茶叶用纱布包装放入凉水中，加热到100℃，焖火中煮1.5-2.5小时，茶叶的浓香味渗入到肉中，使肉的味道变得鲜美，美味可口；将煮熟的茶香肉从容器中取出，降温至室温，晾干，切成片状，分级整形，进行真空包装；用本方法生产的茶香肉，具有浓郁的地方特色，味道鲜美，美味可口的肉食品，本发明所提供的茶香肉制作方法，不仅保持了茶香肉的传统特色，还可以达到按照现代食品生产安全要求规模化生产茶香肉产品，从而极大发挥其经济效益的目的。
文档编号A23L1/315GK102919884SQ201210414298
公开日2013年2月13日 申请日期2012年10月10日 优先权日2012年10月10日
发明者木汗·沙依肯, 波拉提·木汗 申请人:新疆阿勒泰市达尔汗农业开发有限责任公司