专利名称：一种风味鮰鱼鱼皮丸及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，具体的说是一种风味鮰鱼鱼皮丸及其制作方法。
背景技术：
鮰鱼鱼皮中含有丰富的蛋白质和微量元素，其蛋白质主要为大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分。鱼皮中的蛋白质较鱼肌肉高，而鱼皮中的胶原含量最高可占总蛋白质的80%以上，较鱼体的其它部位高出许多，是女性美容的上等佳品，且有研究发现“鱼皮”中的白细胞素-亮氨酸具有抗癌的作用。目前，生产厂家在对斑点叉尾鮰鱼进行采肉的加工过程中产生大量的鮰鱼鱼皮未能得到有效利用，造成资源浪费。
发明内容
本发明是为了避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种味道鲜美、营养丰富的风味鮰鱼鱼皮丸及其制作方法，以避免资源浪费，提高生产厂家的产品附加值。本发明解决的技术问题采取如下技术方案本发明风味鮰鱼鱼皮丸的结构特点是按质量份由如下原料制成鮰鱼鱼皮40-45份、猪五花肉10-20份、风味料15_20份、鸡蛋清5_10份、淀粉3_5份、食盐1-4份、白砂糖O. 2-0. 6份、黑胡椒粉O. 1-0. 5份、葱O. 5-2. 5份、生姜2_5份、鱼味味精O. 5-1份、水10-15份;所述风味料为鲜香菇、芹菜或胡萝卜。本发明风味鮰鱼鱼皮丸的制作方法的特点是按照以下步骤操作a、原料预处理将新鲜的鮰鱼鱼皮用食用白醋揉洗O. 5-2分钟，以去除鱼皮表面的黑色物质，用清水漂洗干净，备用；b、制作肉糜分别取处理后的鮰鱼鱼皮40-45份和猪五花肉10-20份放入绞肉机中，制得肉糜;C、调味将肉糜转入斩拌机中，加入切成块的15-20份风味料连续斩拌10-15分钟，将淀粉3-5份、食盐1-4份、白砂糖O. 2-0. 6份、黑胡椒粉O. 1-0. 5份、葱O. 5-2. 5份、生姜2-5份、鱼味味精O. 5-1份、水10-15份混匀后加入到肉酱糜中斩拌5-8分钟，然后加入鸡蛋清5-10份继续斩拌8-10分钟使其混合均匀即得酱料；d、成型、煮制将步骤c制得的酱料转入成型机中成型为鱼皮丸，将所述鱼皮丸倒入90-100°C的热水中煮至鱼皮丸浮起，并不断翻动，防止鱼皮丸相互粘在一起或粘锅，浮起后继续煮3分钟制得鱼皮丸熟品；e、将鱼皮丸熟品捞起、浙水，冷风法冷却至室温后，转入-18°C至_20°C的速冻库中冻藏。与已有技术相比，本发明有益效果体现在I、本发明采用的主要原料为鮰鱼鱼皮，其价格低廉，且含有丰富的胶原蛋白和粘多糖成分，不仅提高鱼类加工的附加值，同时也获得良好的经济效益与社会效益；
2、本发明的风味鮰鱼鱼皮丸不不含任何防腐剂和其它添加剂；3、本发明的风味鮰鱼鱼皮丸成型良好，香气宜人、味道鲜美，产品弹性较好，口感鲜嫩无腥味，且营养丰富，适合于各类人群的食用；4、本发明的风味鮰鱼鱼皮丸加工工艺简单，适合批量生产。
具体实施例方式具体实施中，风味鮰鱼鱼皮丸是按质量份由如下原料制成鮰鱼鱼皮40-45份、猪五花肉10-20份、风味料15_20份、鸡蛋清5_10份、淀粉3_5份、食盐1-4份、白砂糖O. 2-0. 6份、黑胡椒粉O. 1-0. 5份、葱O. 5-2. 5份、生姜2_5份、鱼味味精O. 5-1份、水10-15份；其中的风味料为鲜香菇、芹菜或胡萝卜。
风味鮰鱼鱼皮丸的制作方法是按照以下步骤操作I、原料预处理将新鲜的鮰鱼鱼皮用体积百分比为5%的白醋揉洗O. 5-2分钟，以去除鱼皮表面的黑色物质，用清水漂洗干净，备用；2、制作肉糜分别取处理后的鮰鱼鱼皮40-45份和猪五花肉10_20份放入绞肉机中，制得肉糜;3、调味将肉糜转入斩拌机中，加入切成块的15-20份风味料连续斩拌10_15分钟，将淀粉3-5份、食盐1-4份、白砂糖O. 2-0. 6份、黑胡椒粉O. 1-0. 5份、葱O. 5-2. 5份、生姜2-5份、鱼味味精O. 5-1份、水10-15份混匀后加入到肉酱糜中斩拌5-8分钟，然后加入鸡蛋清5-10份继续斩拌8-10分钟使其混合均匀即得酱料；4、成型、煮制将步骤3制得的酱料转入成型机中成型为鱼皮丸，将鱼皮丸倒入90-100°C的热水中煮至鱼皮丸浮起，并不断翻动，防止鱼皮丸相互粘在一起或粘锅，浮起后继续煮3分钟制得使鱼皮丸熟品；5、将鱼皮丸熟品捞起、浙水，冷风法冷却至室温后，转入-18°C至_20°C的速冻库中冻藏。实施例I :本实施例中的风味鮰鱼鱼皮丸的制作是按如下步骤进行操作I、原料预处理将新鲜的鮰鱼鱼皮用体积百分比为5%的白醋揉洗2分钟，以去除鱼皮表面的黑色物质，用清水漂洗干净，备用；新鲜的猪五花肉清洗净、浙水、备用；2、制备肉糜按鮰鱼鱼皮40份、猪五花肉20份的用量，取预处理所得的鮰鱼鱼皮和猪五花肉备用料投入绞肉机中制得肉糜；3、调味将肉糜转入斩拌机中，取切成小块的香菇15份放入肉糜中连续斩拌10分钟，再将3份淀粉、2份食盐、O. 2份白砂糖、O. I份黑胡椒粉、I份葱末、2份生姜末、O. 5份鱼味味精和10份水混合均匀后投入斩拌机中继续搅拌5分钟，然后加入5份鸡蛋清继续搅拌8分钟使其混合均匀得酱料；4、成型、煮制将步骤3所得酱料投入成型机中成型，之后转入90°C的热水中煮至鱼皮丸浮起，并不断翻动，防止鱼皮丸相互粘在一起或粘锅，在鱼皮丸浮起后继续煮3分钟使其熟透，涝起得熟品；5、冷却、速冻步骤4所得熟品经浙水和冷风法冷却至室温后，再转入-18°C至-20°C的速冻库中冻藏。
实施例2 I、原料预处理将新鲜的鮰鱼鱼皮用体积百分比为10%的白醋揉洗I. 5分钟，以去除鱼皮表面的黑色物质，用清水漂洗干净，备用；新鲜的猪五花肉清洗净、浙水、备用；2、制备肉糜按鮰鱼鱼皮45份、猪五花肉10份的用量，取预处理所得的鮰鱼鱼皮和猪五花肉备用料投入绞肉机中制得肉糜；3、调味将肉糜转入斩拌机中，取切成小块的芹菜20份放入肉糜中连续斩拌12分钟，再将5份淀粉、3份食盐、O. 4份白砂糖、O. 3份黑胡椒粉、I. 5份葱末、4份生姜末、O. 8份鱼味味精和15份水混合均匀后投入斩拌机中继续搅拌8分钟，然后加入8份鸡蛋清继续搅
拌10分钟使其混合均匀得酱料；4、成型、煮制将步骤3制得的酱料转入成型机中成型为鱼皮丸，将鱼皮丸倒入100°C的开水中煮至鱼皮丸浮起，并不断翻动，防止鱼皮丸相互粘在一起或粘锅，浮起后继续煮3分钟制得使鱼皮丸熟品；5、将鱼皮丸熟品捞起、浙水，冷风法冷却至室温后，转入-18°C至_20°C的速冻库中冻藏。实施例3 I、原料预处理将新鲜的鮰鱼鱼皮用体积百分比15%的白醋揉洗I. 5分钟，以去除鱼皮表面的黑色物质，用清水漂洗干净，备用；新鲜的猪五花肉清洗净、浙水、备用；2、制备肉糜按鮰鱼鱼皮40份、猪五花肉15份的用量，取预处理所得的鮰鱼鱼皮和猪五花肉备用料投入绞肉机中制得肉糜；3、调味将肉糜转入斩拌机中，取切成小块的胡萝卜15份放入肉糜中连续斩拌15分钟，再将3份淀粉、2份食盐、O. 6份白砂糖、O. 4份黑胡椒粉、I份葱末、2. 5份生姜末、O. 5份鱼味味精和10份水混合均匀后投入斩拌机中继续搅拌8分钟，然后加入10份鸡蛋清继续搅拌10分钟使其混合均匀得酱料；4、成型、煮制将步骤3制得的酱料转入成型机中成型为鱼皮丸，将鱼皮丸倒入100°C的开水中煮至鱼皮丸浮起，并不断翻动，防止鱼皮丸相互粘在一起或粘锅，浮起后继续煮3分钟制得使鱼皮丸熟品；5、将鱼皮丸熟品捞起、浙水，冷风法冷却至室温后，转入-18°C至_20°C的速冻库中冻藏。
权利要求
1.一种风味鮰鱼鱼皮丸，其特征是按质量份由如下原料制成 鮰鱼鱼皮40-45份、猪五花肉10-20份、风味料15-20份、鸡蛋清5_10份、淀粉3_5份、食盐1-4份、白砂糖O. 2-0. 6份、黑胡椒粉O. 1-0. 5份、葱O. 5-2. 5份、生姜2_5份、鱼味味精O. 5-1份、水10-15份； 所述风味料为鲜香菇、芹菜或胡萝卜。
2.一种风味鮰鱼鱼皮丸的制作方法，其特征是按照以下步骤操作 a、原料预处理将新鲜的鮰鱼鱼皮用食用白醋揉洗O.5-2分钟，以去除鱼皮表面的黑色物质，用清水漂洗干净，备用； b、制作肉糜分别取处理后的鮰鱼鱼皮40-45份和猪五花肉10-20份放入绞肉机中，制得肉糜； C、调味将肉糜转入斩拌机中，加入切成块的15-20份风味料连续斩拌10-15分钟，将淀粉3-5份、食盐1-4份、白砂糖O. 2-0. 6份、黑胡椒粉O. 1-0. 5份、葱O. 5-2. 5份、生姜2_5份、鱼味味精O. 5-1份、水10-15份混匀后加入到肉酱糜中斩拌5-8分钟，然后加入鸡蛋清5-10份继续斩拌8-10分钟使其混合均匀即得酱料； d、成型、煮制将步骤c制得的酱料转入成型机中成型为鱼皮丸，将所述鱼皮丸倒入90-100°C的热水中煮至鱼皮丸浮起，并不断翻动，防止鱼皮丸相互粘在一起或粘锅，浮起后继续煮3分钟制得鱼皮丸熟品； e、将鱼皮丸熟品捞起、浙水，冷风法冷却至室温后，转入_18°C至_20°C的速冻库中冻藏。
全文摘要
本发明公开了一种风味鮰鱼鱼皮丸及其制作方法，其特征是原料构成为鮰鱼鱼皮、猪五花肉、风味料、鸡蛋清、淀粉、食盐、白砂糖、黑胡椒粉、葱、生姜、鱼味味精和水；其中的风味料为鲜香菇、芹菜或胡萝卜；将原料通过斩拌、混合、成型、煮制、冷却和速冻制得风味鮰鱼鱼皮丸成品。所得成品口感良好，香气宜人，适合于各类人群，促进了鱼皮的综合利用。
文档编号A23L1/29GK102771825SQ201210244420
公开日2012年11月14日 申请日期2012年7月13日 优先权日2012年7月13日
发明者任丽 申请人:安徽富煌三珍食品集团有限公司