专利名称：一种牛肉香干的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种豆腐干的制作方法，特别是一种牛肉香干的加工工艺。
背景技术：
豆腐在我国已有二千多年的历史，深受我国及世界人民的喜爱。发展至今，已品种各异，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单，食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生修性、益寿延年的美食佳品。传统上，人们将豆腐制成豆腐干，即可长期保存，又各具风味。但是目前各种豆腐干仅由大豆为原料制作，平平淡淡，没有特色
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种含有牛肉和蔬菜的豆腐干，增加豆腐食品的风味品种。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种牛肉香干的加工工艺，由夹料、蒸压、切片和包装等工序完成，具体步骤如下
⑴夹料在千张皮上薄铺厚度为0. 8mm-l. Omm的牛肉酱和萝卜丝，然后在上面铺千张皮，再薄铺牛肉酱和萝卜丝，如此反复叠放，直到总厚度达8-lOcm。⑵蒸压然后将叠放后的千张皮放入蒸气锅内加热定型30min,再趁热压制IOmin成型。⑶切片然后将压制成型的千张皮层切片，厚度0. 5-1. Ocmcm,长宽各3_5cm。⑷包装再用食品袋真空包装入库。步骤⑴所述的牛肉酱是将鲜牛肉切末，然后放入锅中用香料液煮120分钟，再捞出浙净，其中香料液为大料、桂皮、甘草、草果、丁香、花椒、姜粉、葱段各I分由棉纱袋装好，再加花生油、精盐各2分放入50分清水中浸泡24小时而成。步骤⑴所述的千张皮为将常规方法生产的千张皮放入香料液中浸制120分钟而成，该香料液为煮制牛肉酱所用过的香料液。步骤⑴所述的萝卜丝为白萝卜切成I. OmmXl. Omm的细丝，再晾干。本发明的有益效果是提供一种带牛肉风味的香干，易于生产，适合旅游、小吃及零食，别具风味。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明 实施例I
取大料、桂皮、甘草、草果、丁香、花椒、姜粉、葱段各1kg，由棉纱袋装好，再加花生油、精盐各2kg，放入50L清水中浸泡24小时，得香料液；再将鲜牛肉切末，放入香料液中煮120分钟，捞出浙净，得牛肉酱；再将千张皮放入香料液中浸制120分钟，捞出浙净，得千张皮；同时将白萝卜切成I. OmmXl. Omm的细丝，晾干；然后在千张皮上薄铺I. Omm厚的牛肉酱和萝卜丝，再在上面铺千张皮，再薄铺牛肉酱和萝卜丝，反复叠放，直到总厚度达IOcm ;然后将叠放后的千张皮放入蒸气锅内加热定型30min,再趁热压制IOmin成型；然后将压制成型的千张皮切片，厚度0. 5-1. Ocmcm,长宽各3_5cm ;最后用食品袋真空包装入库。
权利要求
1.一种牛肉香干的加工工艺，由夹料、蒸压、切片和包装共四大工序完成，其特征在于具体步骤如下 ⑴夹料在千张皮上薄铺厚度为0. 8mm-l. Omm的牛肉酱和萝卜丝，然后在上面铺千张皮，再薄铺牛肉酱和萝卜丝，如此反复叠放，直到总厚度达8-lOcm;所述的牛肉酱是将鲜牛肉切末，然后放入锅中用香料液煮120分钟，再捞出浙净，其中香料液为大料、桂皮、甘草、草果、丁香、花椒、姜粉、葱段各I分由棉纱袋装好，再加花生油、精盐各2分放入50分清水中浸泡24小时而成；所述的萝卜丝为白萝卜切成I. OmmXl. Omm的细丝，再晾干；所述的千张皮为将常规方法生产的千张皮放入香料液中浸制120分钟而成，该香料液为煮制牛肉酱所用过的香料液； ⑵蒸压然后将叠放后的千张皮放入蒸气锅内加热定型30min,再趁热压制IOmin成型； ⑶切片然后将压制成型的千张皮切片，厚度0. 5-1. Ocmcm，长宽各3-5cm ； ⑷包装再用食品袋真空包装入库。
全文摘要
一种牛肉香干的加工工艺，具体步骤是在千张皮上薄铺牛肉酱和萝卜丝，反复叠放，直到总厚度达8-10cm，然后将千张皮放入蒸气锅内加热定型，再趁热压制成型，然后将千张皮切片，最后用食品袋真空包装入库，其有益效果是提供一种带牛肉风味的香干，易于生产，适合旅游、小吃及零食，别具风味。
文档编号A23L1/311GK102715279SQ201210244460
公开日2012年10月10日 申请日期2012年7月16日 优先权日2012年7月16日
发明者石爱军 申请人:石爱军