一种金桔茶香细纹狮子鱼的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水产品加工技术领域，特别涉及一种金桔茶香细纹狮子鱼的加工方法。
【背景技术】
[0002]细纹狮子鱼(Liparis tanakae)，属狮子鱼科狮子鱼属，为冷温性大型底层鱼类，广泛分布于黄海、渤海、东海、日本海、鄂霍次克海，日本太平洋沿岸至千岛群岛北部水域，长期作为底拖网的兼捕对象。近年来，由于经济种类资源衰退，细纹狮子鱼逐渐成为了主要渔业种类之一。目前未见有关于加工细纹狮子鱼的专利文件报道，而当前市场上的细纹狮子鱼产品主要有两大类型，一是有条件的地区对活鱼进行新鲜烹饪，传统的细纹狮子鱼虽然是宴席上的上等佳菜，但其受到了渔源的地域限制，推广大大受限；二是通过去皮风干制成鱼干，但细纹狮子鱼的鱼体含水量较高，去皮风干会导致产品缺乏了新鲜鱼体鲜嫩多汁的特点，同时直接去皮风干使得产品存在很大的鱼腥味，导致细纹狮子鱼作为一种美味佳肴大打折扣，限制了细纹狮子鱼产品的广泛推广。
【发明内容】
[0003]为了克服现有技术中存在的即食不易，去皮风干导致细纹狮子鱼鱼干缺乏鲜嫩多汁的口味、且存在鱼腥味的缺陷，本发明利用米糠独有的香味、醋的去腥作用对细纹狮子鱼进行预处理，并由鲜青金桔、橘皮、茶叶、料酒混合的汁液进一步调味，提供了一种富含金桔、橘味、茶香以及酒馥的细纹狮子鱼的加工方法。
[0004]为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技术方案:一种金桔茶香细纹狮子鱼的加工方法，包括如下步骤:
(1)细纹狮子鱼去腥预处理:用水清洗鲜活的细纹狮子鱼，用刀沿背鳍将鱼剖开，剔除鱼头、内脏，洗净，将细纹狮子鱼切块，标准为5~6cm见方的形状，将细纹狮子鱼块与米糠按照83%?88%: 12%?17%的比例进行翻炒，翻炒锅温控制在85?100°，翻炒时间为10?15min，待锅温冷却至35?45°时向锅中加入总重量10%?12%的食用醋，便搅拌边冷却，促使米糠均匀覆盖于细纹狮子鱼块表面得米糠细纹狮子鱼块，将米糠细纹狮子鱼块与泡开的红茶叶瓣充分混合，常温放置l~2h，挑除红茶叶瓣得到米糠茶香细纹狮子鱼；
(2)配制调味料:以食用盐:料酒为1:20?30的比例配制调味料；
(3)配制调味汁液:将鲜青的金桔果肉、橘皮、红茶茶水按照20%:20%:60%的比例混合并煮沸10min~15min，冷却至常温即得调味汁液；
(4)细纹狮子鱼调味:将步骤(2)获得的调味料、步骤(I)获得的米糠茶香细纹狮子鱼进行混合后高温油炸lmin，冷却后将细纹狮子鱼鱼体立式放置，依次叠加，每层鱼体表面浇盖步骤(3)获得的调味汁液得到调味细纹狮子鱼，将调味细纹狮子鱼中的汁液温度控制在37.50C -39.5°C进行密封发酵8h~10h ;所述调味料、米糠茶香细纹狮子鱼、调味汁液的比例为 4%:48%:48% ； (5)真空包装:采用全自动拉伸膜真空包装机进行包装；
(6)低温保藏:保藏温度为_20°C~4°C。
[0005]作为优选的，所述步骤(I)中米糠细纹狮子鱼块与泡开的红茶叶瓣的比例为1:1 ?1.5o
[0006]与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果:(1)本发明能够利用米糠独有的香味以及醋的去腥作用去除细纹狮子鱼表面的腥味以及粘稠物，而调味汁液不仅能够进一步去除鱼体的腥味，同时还能起到提鲜的作用，茶水促进调味细纹狮子鱼发生轻微酶促反应，使细纹狮子鱼鱼肉富含有金桔香、橘子味、茶香以及酒的醇厚感，增加了食用口感；(2)本发明获得的金桔茶香细纹狮子鱼结合了米糠、金桔、橘皮以及红茶的多重效用，具有促进食欲、解郁、降血压、醒酒、理气润肺、补血健脾的功效。
【具体实施方式】
[0007]下列实例进一步说明本发明，但不应当作为本发明的限制:
实施例1:
一种金桔茶香细纹狮子鱼的加工方法，包括如下步骤:
(1)细纹狮子鱼去腥预处理:用水清洗鲜活的细纹狮子鱼，用刀沿背鳍将鱼剖开，剔除鱼头、内脏，洗净，将细纹狮子鱼切块，标准为5~6cm见方的形状，将细纹狮子鱼块与米糠按照83%: 17%的比例进行翻炒，翻炒锅温控制在85?100°，翻炒时间为lOmin，待锅温冷却至35?45°时向锅中加入总重量10%的食用醋，便搅拌边冷却，促使米糠均匀覆盖于细纹狮子鱼块表面得米糠细纹狮子鱼块，将米糠细纹狮子鱼块与泡开的红茶叶瓣充分混合，常温放置lh，挑除红茶叶瓣得到米糠茶香细纹狮子鱼，所述米糠细纹狮子鱼块与泡开的红茶叶瓣的比例为1:1 ;
(2)配制调味料:以食用盐:料酒为1:20的比例配制调味料；
(3)配制调味汁液:将鲜青的金桔果肉、橘皮、红茶茶水按照20%:20%:60%的比例混合并煮沸5min，冷却至常温即得调味汁液；
(4)细纹狮子鱼调味:将步骤(2)获得的调味料、步骤(I)获得的米糠茶香细纹狮子鱼进行混合后高温油炸lmin，冷却后将细纹狮子鱼鱼体立式放置，依次叠加，每层鱼体表面浇盖步骤(3)获得的调味汁液得到调味细纹狮子鱼，将调味细纹狮子鱼中的汁液温度控制在37.50C -39.5°C进行密封发酵8h ;所述调味料、米糠茶香细纹狮子鱼、调味汁液的比例为4%:48%:48% ；
(5)真空包装:采用全自动拉伸膜真空包装机进行包装；
(6)低温保藏:保藏温度为_20°C~4°C。
[0008]实施例2:
一种金桔茶香细纹狮子鱼的加工方法，包括如下步骤:
(I)细纹狮子鱼去腥预处理:用水清洗鲜活的细纹狮子鱼，用刀沿背鳍将鱼剖开，剔除鱼头、内脏，洗净，将细纹狮子鱼切块，标准为5~6cm见方的形状，将细纹狮子鱼块与米糠按照88%: 12%的比例进行翻炒，翻炒锅温控制在85?100°，翻炒时间为15min，待锅温冷却至35?45°时向锅中加入总重量12%的食用醋，便搅拌边冷却，促使米糠均匀覆盖于细纹狮子鱼块表面得米糠细纹狮子鱼块，将米糠细纹狮子鱼块与泡开的红茶叶瓣充分混合，常温放置2h，挑除红茶叶瓣得到米糠茶香细纹狮子鱼，所述米糠细纹狮子鱼块与泡开的红茶叶瓣的比例为1: 1.5;
(2)配制调味料:以食用盐:料酒为1:30的比例配制调味料；
(3)配制调味汁液:将鲜青的金桔果肉、橘皮、红茶茶水按照20%:20%:60%的比例混合并煮沸lOmin，冷却至常温即得调味汁液；
(4)细纹狮子鱼调味:将步骤(2)获得的调味料、步骤(I)获得的米糠茶香细纹狮子鱼进行混合后高温油炸lmin，冷却后将细纹狮子鱼鱼体立式放置，依次叠加，每层鱼体表面浇盖步骤(3)获得的调味汁液得到调味细纹狮子鱼，将调味细纹狮子鱼中的汁液温度控制在37.50C -39.5°C进行密封发酵1h ;所述调味料、米糠茶香细纹狮子鱼、调味汁液的比例为4%:48%:48% ；
(5)真空包装:采用全自动拉伸膜真空包装机进行包装；
(6)低温保藏:保藏温度为_20°C~4°C。
[0009]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种金桔茶香细纹狮子鱼的加工方法，其特征在于包括如下步骤: (1)细纹狮子鱼去腥预处理:用水清洗鲜活的细纹狮子鱼，用刀沿背鳍将鱼剖开，剔除鱼头、内脏，洗净，将细纹狮子鱼切块，标准为5~6cm见方的形状，将细纹狮子鱼块与米糠按照83%?88%: 12%?17%的比例进行翻炒，翻炒锅温控制在85?100°，翻炒时间为10?15min，待锅温冷却至35?45°时向锅中加入总重量10%?12%的食用醋，便搅拌边冷却，促使米糠均匀覆盖于细纹狮子鱼块表面得米糠细纹狮子鱼块，将米糠细纹狮子鱼块与泡开的红茶叶瓣充分混合，常温放置l~2h，挑除红茶叶瓣得到米糠茶香细纹狮子鱼； (2)配制调味料:以食用盐:料酒为1:20?30的比例配制调味料； (3)配制调味汁液:将鲜青的金桔果肉、橘皮、红茶茶水按照20%:20%:60%的比例混合并煮沸10min~15min，冷却至常温即得调味汁液； (4)细纹狮子鱼调味:将步骤(2)获得的调味料、步骤(I)获得的米糠茶香细纹狮子鱼进行混合后高温油炸lmin，冷却后将细纹狮子鱼鱼体立式放置，依次叠加，每层鱼体表面浇盖步骤(3)获得的调味汁液得到调味细纹狮子鱼，将调味细纹狮子鱼中的汁液温度控制在37.50C -39.5°C进行密封发酵8h~10h ;所述调味料、米糠茶香细纹狮子鱼、调味汁液的比例为 4%:48%:48% ； (5)真空包装:采用全自动拉伸膜真空包装机进行包装； (6)低温保藏:保藏温度为_20°C~4°C。
2.根据权利要求1所述的一种金桔茶香细纹狮子鱼的加工方法，其特征在于所述步骤(I)中米糠细纹狮子鱼块与泡开的红茶叶瓣的比例为1:1?1.5。
【专利摘要】本发明公开了一种金桔茶香细纹狮子鱼的加工方法。本发明所述的加工方法主要包括细纹狮子鱼去腥预处理、配制调味料、配制调味汁液、细纹狮子鱼调味、真空包装、低温保藏六大步骤，将预处理后的细纹狮子鱼采用调味料和富含金桔、橘皮、茶香的调味汁液进行处理，轻微发酵入味后将鱼体进行真空封口包装，最后将产品进行低温保藏。采用上述技术方案能够利用米糠和醋去除细纹狮子鱼表面的腥味，利用调味汁液不仅能够进一步去除鱼体的腥味，同时还能起到提鲜的作用，使细纹狮子鱼鱼肉富含有金桔香、橘子味、茶香以及酒的醇厚感，增加食用口感，并且结合了桔子、橘皮以及红茶的多重效用，具有促进食欲、解郁、降血压、醒酒、理气润肺、补血健脾的功效。
【IPC分类】A23L1-325
【公开号】CN104738703
【申请号】CN201510172886
【发明人】单秀娟, 戴芳群, 陈云龙
【申请人】中国水产科学研究院黄海水产研究所
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年4月14日