一种花菇柄蜜饯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种花菇柄蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用菇柄处理—硬化—糖制—烘制—整理—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品菇柄软硬适中，香甜可口，具花菇风味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。
【专利说明】一种花菇柄蜜饯的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种花菇柄蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002] 花乱为香菇中的上品，素有"山珍"之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花 的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤 后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以 其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。
[0003] 花菇的作用：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素 A、B2、C、烟酸、钙、磷、 铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具 有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝 偻病等功效，有"植物皇后"之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4 倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。
[0004] 鲜的花菇较易变老，不易贮藏，用于加工成花菇柄蜜饯可实现对花菇原料的综合 利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是解决花菇不易贮藏的问题，提供一种花菇柄蜜饯的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种花菇柄蜜饯的制作方法，其特征在于：采用菇柄处理一硬化一糖制一烘制一整理 -包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： (1) 菇柄处理：原料可以是新鲜花菇柄，也可以是经过盐腌的花菇柄；新鲜的菇柄应在 l〇〇°C的温度下烫漂8分钟；盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗4-5次，再用清水浸泡5小时， 使其含盐量降至2%，较粗、较长的菇柄适当进行切分； (2) 硬化：用浓度为0. 4%-0. 5%的氯化钙水溶液浸泡菇柄，以增加硬度；浸泡时间为7-8 小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分； (3) 糖制：将菇柄倒入40%热糖液中煮制微沸后，菇柄留在糖液中于常温下浸渍；糖液 中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸渍10-12小时后，捞出菇柄，调整糖液浓 度至60%，添加0. 8%-1. 0%的柠檬酸，将糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下 保持40分钟，趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下菇柄在糖液中 再浸渍10-12小时，使糖液浓度稳定在50%-55%，将糖液连同菇柄趁热滤去糖液； (4) 烘制和包装：把菇柄互不重叠的铺于烘筛上，进烘房烘制；烘房内温度控制在 55-60°C，最高温度不超过65°C，菇柄烘制不粘手时移出烘房，通常需要烘9-10小时，待蜜 饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即为成品。
[0007] 有益效果：本发明产品菇柄软硬适中，香甜可口，具花菇风味；本产品有利于提高 机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。
【权利要求】
1. 一种花燕柄蜜钱的制作方法，其特征在于：米用燕柄处理一硬化一糖制一烘制一整 理一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： (1) 菇柄处理：原料可以是新鲜花菇柄，也可以是经过盐腌的花菇柄；新鲜的菇柄应在 l〇〇°C的温度下烫漂8分钟；盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗4-5次，再用清水浸泡5小时， 使其含盐量降至2%，较粗、较长的菇柄适当进行切分； (2) 硬化：用浓度为0. 4%-0. 5%的氯化钙水溶液浸泡菇柄，以增加硬度；浸泡时间为7-8 小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分； (3) 糖制：将菇柄倒入40%热糖液中煮制微沸后，菇柄留在糖液中于常温下浸渍；糖液 中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸渍10-12小时后，捞出菇柄，调整糖液浓 度至60%，添加0. 8%-1. 0%的柠檬酸，将糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下 保持40分钟，趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下菇柄在糖液中 再浸渍10-12小时，使糖液浓度稳定在50%-55%，将糖液连同菇柄趁热滤去糖液； (4) 烘制和包装：把菇柄互不重叠的铺于烘筛上，进烘房烘制；烘房内温度控制在 55-60°C，最高温度不超过65°C，菇柄烘制不粘手时移出烘房，通常需要烘9-10小时，待蜜 饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即为成品。
【文档编号】A23G3/54GK104054885SQ201410248877
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月7日 优先权日:2014年6月7日
【发明者】陶峰 申请人:陶峰