一种风味香菇丝的制作方法
【专利摘要】本发明是一种风味香菇丝的制作方法，把香茹经过浸泡、干燥，加入淀粉、白糖、精盐、胡椒粉等配料，充分混合，对入适量水调匀，然后用油炸至金黄酥脆时捞出，注意油炸要时要不停地抖动笊篱，使香菇丝受热均匀，并防止其相互黏结。本发明制作方法，制成的多味香菇丝呈金黄丝状，香脆酥松、甜中带辣、风味独特，是一种老幼皆宜的方便小食品。这种食品既可使菇柄增值，又适宜贮存和长途远销，经济效益比较理想。
【专利说明】
一种风味香菇丝的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工制作领域，具体是涉及一种风味香菇丝的制作方法。
【背景技术】
[0002]香菇加工过程中常有大量的残碎菇柄被剔除出来。这些菇柄中蛋白质、多种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖、菇褶中的含量持平，弃之十分可惜。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是一种风味香菇丝的制作方法。
[0004]本发明是以如下技术方案实现的:
[0005]把香茹经过浸泡、干燥，加入淀粉、白糖、精盐、胡椒粉等配料，充分混合，对入适量水调匀，然后用油炸至金黄酥脆时捞出，注意油炸要时要不停地抖动笊篱，使香菇丝受热均匀，并防止其相互黏结。
【具体实施方式】
[0006]1、浸泡去除残碎菇柄中的杂质部分，放进重量为其两倍的清水中，添加适量醋，浸泡20小时后捞起撕成丝状，放水槽中以流动水洗涤，再取竹筛过滤、浙干。
[0007]2、干燥:把香菇丝搁在通风光照处晒干，有条件的地方可送入烘房，在50°C?55°C的温度下焙烤，待其水分降至18%以下时取出备用。
[0008]3、配粉料:淀粉75 %、白糖8 %、精盐4 %、胡椒粉2 %、辣椒粉2 %、香料I %按比例备齐，然后充分混合，对入适量水调匀。粉料重量占香菇丝重量的9?13%。
[0009]4、油炸:大锅内盛花生油，加热升温至120°C，香菇丝与粉料混合后，分次倒入大笊篱中，置锅内油炸。注意要不停地抖动笊篱，使香菇丝受热均匀，并防止其相互黏结。炸至金黄酥脆时捞出，不可油炸过度或不足。
【主权项】
1.一种风味香菇丝的制作方法，其特征在于: 所用原料配比量具体为:选用主料:香茹；配粉料:淀粉75%、白糖8%、精盐4%、胡椒粉2 %、辣椒粉2 %、香料I %按比例备齐，粉料重量占香菇丝重量的9 %?13 %，然后充分混合，对入适量水调匀。大锅加热升温至120°C，香菇丝与粉料混合后。分次倒入大笊篱中，置锅内油炸。注意要不停地抖动笊篱，使香菇丝受热均匀，并防止其相互黏结，炸至金黄酥脆时捞出。
【文档编号】A23L1/28GK105876404SQ201410418474
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年8月22日
【发明人】吴立斌
【申请人】吴立斌