一种香脆北虫草的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香脆北虫草的生产方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]北虫草是北冬虫草的简称，也叫蛹虫草或蛹草，俗名不老草，是虫，菌结合的药用真菌，现代珍稀中草药，北冬虫夏草属于真菌门，子囊菌纲，肉座菌目，麦角菌科，虫草属。它主要生长在我国的北方地区。北虫草是一种名贵的药用真菌，与青海冬虫夏草同属于真菌门虫草属，有相似的药用和滋补功效，不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品。国内外对已经成为诱发虫草子实体的种类研究认为，北虫草食用和药用价值可与传统的冬虫夏草媲美，人工培养的北虫草虫草素含量高于传统冬虫夏草几十倍。现代医药学研究证明，虫草中含有虫草素、虫草酸以及各种氨基酸等营养物质，具有滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、镇静、抗各类细菌、降血压等功效。同时，北虫草固有的腥味，少数人食用时可能不适应。制成香脆北虫草可有效掩盖北虫草固有的微腥味，为解决上述问题设计本发明方法。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种实用价值高、食用方便、营养成分不受破坏的香脆北虫草的生产方法，进入工业化生产。
[0004]为实现上述目的，本发明所采取的技术方案如下:
[0005]一种香脆北虫草的生产方法，包括如下组分(质量分数):
[0006]北虫草80%?90%，面粉9%?15%，淀粉3%?6%，吉士粉0.2%?0.3%，泡打粉 0.1 %?0.2%，盐 0.1 %?0.15%。
[0007]一种香脆北虫草的生产方法，包含如下步骤:
[0008](I)挑选长度约8厘米、直径约3_的新采摘北虫草，放入容器内备用；
[0009](2)将面粉:淀粉:吉士粉:泡打粉:盐按10: 2.2:1: 0.2: 0.1的比例混合均匀，制成配料粉；
[0010](3)将备用的北虫草均匀撒上以上配料粉；
[0011](4)将配料粉和水按1: 1.3的比例混合均匀成浆，将撒好粉的北虫草裹上浆，在1700C -190°c油温煎2-4分钟；
[0012](5)冷却后的北虫草按每人每天的最佳摄入量3克/袋的小包装，包装采用密封防潮的铝箔袋；
[0013](6)在GMP条件下真空离心脱油，调味、包装、检验、出厂。
[0014]所述物料配比分别为鲜北虫草80 %?90 %，面粉9 %?15 %，淀粉3 %?6 %，吉士粉 0.2%?0.3%，泡打粉 0.1%?0.2%，盐 0.1%?0.15%。
[0015]所述裹浆后的鲜北虫草在170°C _190°C油温煎炸2-4分钟。与现有技术相比，本发明具有如下优点:
[0016](I)改变北虫草食用的不方便性，做到食用方便快捷，符合现代人的生活节奏；
[0017](2)使北虫草的口感酥脆，老少皆宜；
[0018](3)真空脱油，使成品的含油率低；
[0019](4)香脆北虫草掩盖了北虫草固有的腥味，而且达到香脆的效果，成为男女老少皆宜的产品。
[0020]本发明的香脆北虫草。具有北虫草特有的保健功效，产品清脆，营养丰富，携带方便，是广大消费者珍贵、富有特色的绿色食品。
【具体实施方式】
[0021]实施例1:
[0022](I)选取江苏学府生物工程有限公司天择堂分公司的新鲜北虫草2Kg为原料，挑选长度约8厘米、直径约3mm，放入容器内备用；
[0023](2)将分别取面粉742g、淀粉162g、吉士粉74g、泡打粉14.8g、盐7.4g(比例为10: 1.2: I: I: 0.2: 0.1)混合均匀，制成配料粉IKg ;
[0024](3)称取⑵中的配料粉400g，均匀撒在备用的北虫草上，用滤网过滤出未沾上的配料粉，留作下批次实验再用；
[0025](4)称取⑵中的配料粉600g，量取自来水780g(比例为1: 1.3)，两者混合均匀成浆，将撒好粉的北虫草裹上浆(剩余浆料留作下批次实验再用)，在170°C _190°C油温煎炸2-4分钟；
[0026](5)在GMP条件下真空离心脱油，得香脆北虫草220g，真空充氮气包装(3g/袋)、检验、出厂。
[0027]上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种香脆北虫草的生产方法，其特征在于，以100份质量计，该香脆北虫草含有以下成分:北虫草80?90份，面粉9?15份，淀粉3?6份，吉士粉0.2?0.3份，泡打粉0.1?0.2份，盐0.1?0.15份。达到香脆效果后，按3克/袋防潮包装。
2.根据权利要求1所述的一种香脆北虫草的生产方法，其特征在于:所述物料配比分别为北虫草80%?90%，面粉9%?15%，淀粉3%?6%，吉士粉0.2%?0.3%，泡打粉0.1 %?0.2%，盐 0.1 %?0.15%。
3.根据权利要求1所述的一种香脆北虫草的生产方法，其特征在于:裹浆后的北虫草在170°C _190°C油温煎2-4分钟。
4.根据权利要求1所述的一种香脆北虫草的生产方法，其特征在于，包含如下步骤: (1)挑选长度约8厘米、直径约3mm的新采摘北虫草，放入容器内备用； (2)将面粉:淀粉:吉士粉:泡打粉:盐按10: 2.2:1: 0.2: 0.1的比例混合均匀，制成配料粉； (3)将备用的北虫草均匀撒上以上配料粉； (4)将配料粉和水按1: 1.3的比例混合均匀成浆，将撒好粉的北虫草裹上浆，在1700C _190°C油温煎2-4分钟； (5)冷却后的北虫草按每人每天的最佳摄入量3克/袋的小包装，包装采用密封防潮的铝箔袋； (6)在GMP条件下真空离心脱油，调味、包装、检验、出厂。
【专利摘要】本发明公开了一种香脆北虫草的生产方法，包含如下步骤：挑选长度、直径相似同的新采摘北虫草，放入容器内备用。将备用的北虫草均匀撒上以下配料粉。配料粉为面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、盐的混合物。将上述配方和水按1∶1.3的比例混合均匀成浆，将撒好粉的北虫草裹浆，在170℃-190℃油温煎2-4分钟，真空离心脱油，脱油后的北虫草在干燥环境下冷却；冷却后的北虫草按每人每天的最佳摄入量3克/袋的小包装，包装采用密封防潮的铝箔袋；在GMP条件下经灭菌、检验、出厂。经过油炸后的北虫草具有口感香脆，改变北虫草固有腥味，具有食用方便、安全、吸收高效、老少皆宜等优点。
【IPC分类】A23L1-28, A23L1-29
【公开号】CN104621545
【申请号】CN201310556747
【发明人】陈顺志, 许登泉, 王林
【申请人】江苏学府生物工程有限公司
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2013年11月8日