专利名称：北虫草饮料的制备方法
技术领域：
本发明属食品饮料生产领域。
随着科学技术进步，社会的发展，人们对饮料需求量增加，例如1980年到1990年我国人均消耗饮料的数量增加了3-8倍，并且有逐年增加的趋势。我国市场上销售的饮料品种有国外的，如，可口可乐、百事可乐;有合资的和国产的品种，如雪碧、健力宝、黄山可乐、天府口乐等。尽管品种十分繁多，但缺少抗氧化作用方面的饮料。本发明利用现代高科技研究出一种新型饮料。其营养价值高，无毒无害，不含人工色素;有抗氧化、抗衰老的作用，有抑制自由基损害的作用，能保护细胞膜稳定;有抗病毒和抗菌作用，有抗肿瘤作用，能提高机体免疫力。是一种最新型的科学饮料。
北冬虫夏草(Cordgceps militaris)亦称北虫草(下同)、蛹草、蛹虫草;是名贵中药材虫草(Cordyceps sinensis)属的一个品种。北虫草药用已久，可以代替虫草的作用入药(全国中草药汇编人民卫生出版社1976年273-274页)。北虫草性平味甘益肺肾，补精髓，止血化痰。人工培育的北虫草具有相同性质，目前以它作为原料提取有效成分制备饮料的方法尚无报道。
本发明的目的是创造一种以人工培育的北冬虫夏草子座、菌丝体和培养基为原料，制成一种无色或桔红色饮料的技术。
本发明的技术特征是以上述原料经粉碎、浸泡、匀浆、过滤(或压榨、离心)去渣后得到有效成分，再勾兑成无色透明或桔红色饮料。或将饮料经超滤、反渗透浓缩后，采取冷冻干燥或喷雾干燥制成速溶晶体。
下面叙述本发明的技术过程本发明制造的饮料是以人工培育的北冬虫夏草子座、菌丝体和培养基为原料。将原料粉碎后以水或水醇混合液浸泡提取有效成分。子座、菌丝体和培养基采用干品25-70克/每百毫升浸取液，最佳浓度在40-60克固定培养基菌丝体/dl，30-50克/dl，40-60克菌丝体/dl，当以水提取时，应用PH3.0-7.0的水为宜，为了防止气温高时原料发酵变酸，最适PH4.0，浸泡12-72小时左右。酸性水可以防止杂菌生长，有利于提取。原料中含有的醇溶性物质如用水醇混合物提取或用醇单独提取，通常用水∶乙醇(5∶5或4∶6)混合物浸泡原料最佳浓度在40-60%，浸泡时间为12-72小时。为了缩短工艺流程，常用70℃加热1-2小时左右，100℃加热30分钟以上，或加压1.0-1.25公斤/cm2，10分钟左右，以利提取。初步获得的提取液再勾兑成饮料后具有许多共同特征。其特征之一是14种以上氨基酸分析时，与天然冬虫夏草相比，其相关统计，相关系数(r值)大于0.85。当用紫外光谱测定上述提取液或饮料时，描记吸收蜂曲线，结果发现在240nm处形成波谷，在260nm处形成波峰。当用红外光谱进行分析时，发现本法制造的饮料在3400cm-1，1625cm-1和1050cm-1处形成波谷;在3000cm-1，1500cm-1，1200cm-1和850cm-1附近有波峰形成。当用可见光谱分析时，本发明制造的饮料在420nm和440-445nm处形成吸收峰吸光度值与浓度有关，A1%1cm＝1.0-1.8。445cm处吸光度值与原料色泽成正比例有关(上述测试技术由军事医学科学院测试中心协助完成)。
本发明采用的原料是一种具有食用和药用价值的真菌细胞，为了促进有效成分的释放，使提取率达到85%以上，其特征是采用下述方法进行。(1)收集原料浸泡后，用胶体磨成其它仪器使之匀浆，应用匀浆的方法使细胞壁破裂释放出营养成分。(2)浸泡液升温到50°左右并保持2-4小时促进自身酶解，或加入纤维素酶使之酶解。
用本发明方法制备的北虫草提取液用过滤(或板框式压榨过滤，或离心)的方法使渣汁分离，得到有效成分。勾兑调味剂、糖份等食用成份，不添加任何人工色素。
用本发明方法生产的饮料，为了携带和保存，采用浓缩技术或超滤、反渗透浓缩、低温真室浓缩，夹层锅加热浓缩等方法使之浓缩，进而采用喷雾干燥、冷冻干燥或烘烤的方法使之成为桔红色结晶体或白色粉末状结晶体。从而使之具有速溶的特点。
本发明制造的北虫草饮料，其特征是当用固体菌丝体(包括培养基在内)或深层发酵获得的菌丝体为原料时，利用光线照射使白色菌丝体变成桔红色菌丝体。使得饮料具备特有的桔红色，并有特殊的芳香味，如不采用光线照射用白色菌丝体，则为无色透明具有芳香气味的饮料。
用上述方法每40克新鲜子座可以制备1升饮料，北虫草有效成分提取率可达80%以上。应用上述技术还可以制备成系列汽水或饮料，以原高档、中档和低档的不同产品、还可以制成不同调味添加剂。北虫草性平味甘，益肺肾，补精髓，止血化痰;在中药材中属于上品，与虫草相似可以食用，也可以药用。用本发明创造的方法生产的北虫草饮料具有多种功能(1)营养丰富气味芬芳色泽鲜艳;(2)有抗菌和抗病毒作用;(3)有抗氧化和保护细胞的作用;(4)有抗疲劳和强心作用;(5)有镇静安神，增强机体免疫力的作用;(6)有抗肿瘤作用;(7)有抗结核杆菌的作用。
本发明制造的饮料采用人工培育的北虫草为原料。为此，我们首先对原料进行了详细研究，培育的标本经中科院微生物所鉴定确系北虫草。采用高科技进行分析。例如DNA RNA分析表明人工培育的子座与天然虫草、北虫草相似，人工蚕蛹虫草略高;虫草中的有效物质之一为虫草素，即为3′-脱氧腺苷，它是DNA中的一种成分饮料中含量达10-400mg/L。RNA含量则因培养基或菌丝生长状态不同有关。近红外光谱51A型红外特性分析仪(6265-4241cm-1)测定表明本发明采用的原料与野生虫草的光谱特征相同。红外光谱用傅里叶变换红外分光度计(4000-400cm-1)分析表明在指纹区虫草与人工北虫草的红外吸收光谱相似。紫外光谱日立557型紫外分光光度计扫描，在260nm有吸收峰;可见光部分在420和445nm附近有一吸收峰，即为特有的桔红色色素的吸收特征，它的色泽与野生北虫草成熟子座的色泽完全一致。我们对菌核进行研究，做了酶谱分析，还对-20℃冷藏五个月后形成的二茬子座进行了显微镜检查，从形态结构上证实人工原料与野生原料是一致的。上述工作经中国医科院情报所国际联机检索，均未见报导。此外，经过北虫草急慢性毒性试验;致畸、致癌试验均证实无毒、无害、无致癌致畸作用。因此，本发明是经过一系列科学的严密的研究才获得的结果。经抗自由基试验表明它的作用与丹参相同，所以是一种极有前途的生产原料。用本发明方法生产的技术保持了北虫草的营养价值和生物学效应，将是一种有重要意义的新型饮料。
下面通过一种北虫草饮料的生产方法来说明本发明例一，用人工培育的北虫草子座50克加水500毫升，加压煮沸10分钟，得到桔红色液体，倾出上清液，加水200毫升重复提取一次。过滤去渣，合并提取液。该液体呈桔红色，味芬芳，略有甜味，正如中国医药学介绍“其性平味甘”。以调味剂和糖分勾兑成饮料5升。即成桔红色饮料。以可见光谱分析，在445nm处的吸光度值为1.2左右，.即A1%1cm＝1.2。
例二，用米饭培养基接种北虫草菌种，在无菌条件下采用组织培养方法，以光线照射使之成为桔红色菌丝体，并且可以形成与野生北虫草形态相同的子座烘干后备用。称取上述干品1000克，以普通水在低温条件下(防止变质)浸泡48小时或用pH4.0的酸性水浸泡72小时，用水量为4000克。放入打浆机或胶体磨中匀浆，过滤，去渣，得到淡桔红色(或桔黄色)液体，重复抽提一次合并提取液，添加调味剂和糖分等勾兑成10升饮料。
权利要求
1.一种以人工培育的北冬虫夏草子座、菌丝体及其培养基为原料生产饮料的方法。其特征在于它的制作工艺，本方法所用原料经粉碎、浸泡、匀浆、过滤(或压榨、离心)去渣后得到有效成分，再勾兑成无色透明桔红色饮料。或将饮料经超滤、反渗透浓缩后采取冷冻干燥或喷雾干燥制成速溶晶体。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是将原料粉碎后以水或水醇混合液浸泡，提取有效成分。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征是浸泡原料干品用量为25-70克/每百毫升浸取液，固体培养基浸泡最佳浓度在40-60克左右/每百毫升浸取液。
4.根据权利要求1和2所述，其特征是以PH3.0-PH7.0的水提取，最适PH4.0左右，经浸泡12-72小时获得提取液。
5.根据权利要求1和2所述，其特征是用水乙醇混合物浸泡原料12-72小时获得提取液，混合物为含乙醇40-60%。
6.根据权利要求1和2所述，其特征是用水或水醇混合物提取时，为了缩短时间采用加热方法提取，最佳条件为70℃加热1-2小时左右，100℃30分钟以上或加压煮沸10分钟以上的方法提取有效物。
7.根据权利要求1和3所述，其特征是用提取液勾兑成饮料后，14种氨基酸分析与天然虫草氨基酸成分相关统计时，其相关系数r＞0.85。
8.根据权利要求1和2所述，采用本发明方法制成的饮料含有天然色泽，用光谱分析方法测定，其特征是紫外光部分在240nm形成波谷，在260nm形成波峰。
9.根据权利要求1、2和8所述，其特征是成品饮料在红外光谱分析中3400cm-1、1625cm-1和1050cm-1处形成波谷在3000cm-1、1500cm-1、1200cm-1、850cm-1附近有波峰形成。
10.根据权利要求1、2和8所述，其特征是饮料在可见光谱分析中，于420nm、440-445nm处形成吸收峰。
11.根据权利要求1和2所述，其特征是浸泡后用匀浆方法使细胞壁破裂释放出营养成份。
12.根据权利要求1和2所述，其特征是用升温到50℃左右保温2-4小时促进酶解，破坏细胞壁释放出营养成分。
13.根据权利要求1所述，其特征是用上述方法获得的提取液，不添加人工色素，勾兑调味剂，糖分制成饮料的方法。
14.根据权利要求1和13所述的方法，其特征是用冷冻干燥或喷雾干燥的方法制成速溶结晶体。
15.根据权利要求1所述，其特征是采用固体菌丝体或深层发酵获得的菌丝体为原料时利用光线照射使白色菌丝体变成桔红色菌丝体的方法。
全文摘要
本发明是采用人工培育的北冬虫夏草子座、菌丝体及其培养基为原料，提取有效成分制备成饮料的方法。其特征是采用上述原料经粉碎、浸取、去渣等处理获得营养成分，再勾兑成无色或桔红色的饮料；或经冷冻干燥或喷雾干燥制成速溶晶体，从而成为一种新型饮料。本品全部以天然物质组成，不含人工色素，营养丰富，有明显的抗氧化作用和抗菌作用。
文档编号A23L2/38GK1075067SQ9210075
公开日1993年8月11日 申请日期1992年2月2日 优先权日1992年2月2日
发明者陈顺志, 管代义 申请人:陈顺志