专利名称：一种北虫草稻谷食品的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种采用固体发酵法生产北虫草稻谷食品的方法。
背景技术：
北冬虫夏草(简称北虫草)也叫蛹虫草，属于麦角菌科虫草属，与冬虫夏草同属异种，是一种珍贵的药用真菌。北虫草对于生长环境的要求较低，液体发酵可形成菌丝体，人工大规模固体培养可获得子实体，药用价值与驰名中外的冬虫夏草相似(北虫草的虫草多糖和虫草酸，与天然冬虫夏草的含量相当，虫草素的含量为天然冬虫夏草的35倍)。随着科技的发展，人们对北虫草的开发利用达到了全新的阶段，出现了多种北虫草提取物，但是， 北冬虫夏草作为药材，不宜在食品中随意添加。而随着生活水平的提高，人们对食物的营养及功能的要求越来越高，由此出现许多添加保健药材等成分的稻谷，天津科技大学的专利200410015616. 7提供了一种固态发酵生产发酵米糠的方法，将灵芝等食用菌种接种到米糠中，制成米糠豆奶粉等食物，从而提高米糠的营养成分；专利98103039. 4 “虫草保健食品的制备方法”也是将液体菌种接入大米或小麦培养基中，但是上述发明并没有对菌丝培养以及接种过程进行严格控制，难以满足当今社会对于食品安全的高度重视。
发明内容
本发明的目的是提供一种北虫草稻谷的固体发酵制备方法，该方法的生产周期短、产品质量稳定、无任何污染，满足食品安全的要求。具体技术方案如下将经过液体培养的北虫草液体种子液，接种到经浸泡、灭菌的稻谷中，采用暗、明室交替的固体发酵方法，制备北虫草发酵稻谷。1、北虫草菌种斜面培养
将北虫草菌种在斜面培养基上接种，在M 27°C的温度下，培养3 6天，其斜面培养基的组成为马铃薯粉13 18%，玉米粉0. 5 9 %，麦麸O 1 O %，葡萄糖1 2. 5%， 蛋白胨0. 2 0. 5%，酵母浸膏0. 3 0. 8%，硫酸镁0. 1 0. 3%，维生素B1 0 0. 02%,琼脂 2. 5 3%，脱脂奶粉1 2%，控制培养基的PH值为5 7. 5，优选5 7，理想情况为6. 5。研究发现，葡萄糖作为菌种生长的重要成分，用量不应超过2. 5%，葡萄糖浓度过高会导致溶液的渗透压过高，菌种中的水分析出到溶液中，造成菌种细胞死亡；本发明采用马铃薯粉、玉米粉、麦麸和葡萄糖提供碳源，奶粉和酵母浸膏补充氮源，碳源、氮源的最佳含量为马铃薯粉14 16%，玉米粉5 8%，麦麸3 8%，葡萄糖2 2. 5%，酵母浸膏0. 5 0. 8% ； 蛋白胨富含氨基酸，添加蛋白胨提高菌种的生长能力，其含量优选为0. 4 0. 5%。另外，在培养基中加入维生素A可以使菌丝生长的粗壮，由于麦麸中维生素&含量较高，如不添加麦麸，可选择加入维生素B1O 0. 02% ；维生素E促进菌丝的生长发育，在理想的情况下也可以加入0. 02 0. 04%的维生素E促进菌种发育。菌种的生长还需要矿物质元素，例如铁、镁、磷、钾、钠、铜等。本发明添加富含大量微量元素的脱脂奶粉来提供菌种生长需要的磷、铁以及其它维生素等元素，其加入量为 1 2%，优选为1 1. 5%ο温度是对于菌种的生长影响较大的因素，一般情况下，温度越高，菌丝生长越快， 但是菌种生长快不宜储存多糖，不建议温度高于27°C，而温度较低的情况下，菌种会停止生长。因此，适宜的温度为M 27°C，优选最佳生长温度为26. 5 27。C。2、北虫草液体种子液的培养
取一定量的斜面培养基培养活化的北虫草菌种，接到液体培养基，在M 27°C的温度下，培养5 10天，制成北虫草液体菌种，液体培养基的组成为马铃薯18 22%，葡萄糖 1 2. 5%，脱脂奶粉0. 1 0. 5%，磷酸二氢钾0. 01 0. 06%,硫酸镁0 0. 3%。3、将稻谷和水按照2:1 6:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，然后在115 130°C 温度，1. lKg/cm2压力下，灭菌15 30分钟，冷却至常温后待接种。4、将培养好的北虫草液体种子液，按10 22%的接种量接到灭菌稻谷上，进行暗、 明交替的固体发酵。在M 27°C条件下避光培养5 10天，然后在光照条件下培养10 20天，最后在室温下用自然风进行干燥，直到水分含量达到8-10%左右。5、进一步加工成稻谷食品。经斜面培养和液体培养的北虫草液体种子液，优选按15 20%的接种量接到灭菌稻谷中，在暗室和明室交替培养，进行固体发酵。发酵结束后，进行自然干燥，使其水分含量达到9%左右。本发明的菌种生产严格按照无菌操作规程进行，培养基原料和添加剂的质量经过严格检测，使用的谷物经过高温灭菌，发酵过程排除杂菌及有害污染物干扰，从而使北虫草发酵谷物具备了良好的食用安全性。
具体实施例方式实施例1
通过固体发酵法制备北虫草米步骤进行说明。1、北虫草菌种斜面培养
将北虫草菌种在斜面培养基上接种，在26. 5 27°C的温度下，培养3 6天，其斜面培养基的组成为马铃薯粉15%，玉米粉6%，麦麸3%，葡萄糖2. 5%，蛋白胨0. 3%，酵母浸膏 0. 8%，硫酸镁0. 1%，维生素B1 0. 02%,琼脂2%，脱脂奶粉2%，控制培养基的PH值为6. 5。2、北虫草液体种子液的培养
取一定量的斜面培养基培养活化的北虫草菌种，接到液体培养基，在M 27°C的温度下，培养7天，制成北虫草液体菌种，液体培养基的组成为马铃薯22%，葡萄糖2. 5%，脱脂奶粉0. 5%，磷酸二氢钾0. 01%，硫酸镁0. 3%。3、将大米和水按照5:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，然后在121°C温度、1. IKg/ cm2压力下，灭菌30分钟，冷却至常温后后待接种。4、将培养好的北虫草液体种子液，按15%的接种量接到灭菌稻谷上，进行暗、明交替的固体发酵。在M 27°C条件下避光培养10天，然后在光照条件下培养15天，最后在室温下用自然风进行干燥，使其水分含量达到10%。
实施例2
通过固体发酵法制备北虫草米糠步骤进行说明。1、北虫草菌种斜面培养
将北虫草菌种在斜面培养基上接种，在沈.5 27°C的温度下，培养5天，其斜面培养基的组成为马铃薯粉18%，玉米粉0. 5%，麦麸10%，葡萄糖2. 5%，蛋白胨0. 4%，酵母浸膏0. 6%， 硫酸镁0. 3%，维生素E0. 02%,琼脂3%，脱脂奶粉2%，控制培养基的PH值为6。2、北虫草液体种子液的培养
取一定量的斜面培养基培养活化的北虫草菌种，接到液体培养基，在25 26. 5°C的温度下，培养7天，制成北虫草液体菌种，液体培养基的组成为马铃薯22%，葡萄糖2. 5%，脱脂奶粉0. 5%，磷酸二氢钾0. 01%，硫酸镁0. 3%。3、将米糠和水按照6:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，然后在115°C温度、1. IKg/ cm2压力下，灭菌30分钟，冷却至常温后后待接种。4、将培养好的北虫草液体种子液，按22%的接种量接到灭菌稻谷上，进行暗、明交替的固体发酵。在25 26. 5°C条件下避光培养10天，然后在光照条件下培养15天，最后在室温下用自然风进行干燥，使其水分含量达到10%。5、将北虫草米糠进一步加工添加到谷类食品中。
权利要求
1. 一种北虫草稻谷食品的制备方法，其采用固体发酵法制备，包括以下步骤1)、北虫草菌种斜面培养将北虫草菌种在斜面培养基上接种，在M 27°C的温度下，培养3 6天，其斜面培养基的组成为马铃薯粉13 18%，玉米粉0. 5 9 %，麦麸O 1 O %，葡萄糖1 2. 5%，蛋白胨0. 2 0. 5%，酵母浸膏0. 3 0. 8%，硫酸镁0. 1 0. 3%，维生素B1 0 0. 02%,琼脂1 3%，脱脂奶粉1 2%，控制培养基的PH值为5 7. 5，优选5 7 ；2)、北虫草液体种子液的培养取一定量的斜面培养基培养活化的北虫草菌种，接到液体培养基，在M 27°C的温度下，培养5 10天，制成北虫草液体菌种，液体培养基的组成为马铃薯18 22%，葡萄糖 1 2. 5%，脱脂奶粉0. 1 0. 5%，磷酸二氢钾0. 01 0. 06%,硫酸镁0 0. 3% ；3)、将稻谷和水按照2:1 6:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，然后在115 130°C温度、1. lKg/cm2压力下，灭菌15 30分钟，冷却至常温后待接种；4)、将培养好的北虫草液体种子液，按10 22%的接种量接到灭菌稻谷上，进行暗、明交替的固体发酵在M 27°C条件下避光培养5 10天，然后在光照条件下培养10 20 天，最后在室温下用自然风进行干燥，直到水分含量达到8-10%左右。
全文摘要
一种北虫草稻谷食品制备方法，该方法的生产周期短、产品质量稳定、无任何污染，满足食品安全的要求。其具体步骤如下将经过液体培养的北虫草液体种子液，接种到经浸泡、灭菌的稻谷中，采用暗、明室交替的固体发酵方法，制备北虫草发酵稻谷，进一步加工为食品。
文档编号A01G31/00GK102160642SQ201110064459
公开日2011年8月24日 申请日期2011年3月17日 优先权日2011年3月17日
发明者李佃场, 梁轶聪, 王漪 申请人:李佃场