一种北虫草保健米的制备方法
【技术领域】
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[0001]本发明属于虫草培育技术领域，涉及一种将北虫草液体母种接入大米中，通过发酵培养出具有营养保健功效的大米，特别是一种北虫草保健米的制备方法。
【背景技术】
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[0002]北虫草又名北冬虫夏草或蛹虫草，是我国名贵的药食两用滋补佳品，北虫草为虫草属的模式种植，分布广泛，在人工条件下可育成完整子座，其与人参、鹿茸齐名为中国传统的三大补品而驰名中外，北虫草的营养化学成分、药理及临床效果均具有优势功效，主要有调节全身功能、提高免疫力、增强巨噬细胞的吞噬功能、促进抗体的形成、保肺益肾和止血化痰等功效；医学上主治肺结核咳血、腰膝酸痛、神经衰弱、升白血球和防癌抗癌等，现有技术中的北虫草的培育方法也在不断提高，北虫草的培育产品也越来越多，如中国专利201110306713.7公开了一种利用桑蚕幼虫培育蛹虫草的方法；中国专利201110055425.9公开了一种利用大米固态发酵生产蛹虫草发酵米的方法等等；均公开了相关的北虫草培育和应用技术，但目前根据现阶段的北虫草的培育现状和其相关的北虫草产品，利用液体母种取代传统的固体菌种，并采用将北虫草液体母种接入大米中，在大米中培育出子囊菌丝以提高大米营养的技术措施尚未见报道；而进一步通过对虫草米干燥处理后得到营养保健米，实现既具有普通大米的营养成分，又具有北虫草营养价值的补益保健米的技术更是无人问津。
【发明内容】
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[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种利用北虫草液体母种接入大米中制备北虫草保健米的方法，将北虫草液体母种接入大米中，食用后达到养生与保健的功效。
[0004]为了实现上述目的，本发明涉及的北虫草保健米的制备方法包括大米处理、液体母种制备、接种、倒袋培养、转色和烘干成品六个步骤；
[0005](I)大米处理:选取饱满有机大米放入不锈钢容器内，按照大米与纯净水为4:1的重量比加入纯净水，搅拌10?20分钟至均匀后，用500ml玻璃瓶装入搅拌均匀的大米100?150g，用聚丙烯膜将瓶口密封后，将玻璃瓶放入高压锅内，温度控制在120?124°C进行灭菌30?40分钟后取出冷却，得处理大米；
[0006](2)液体母种制备:制作液体母种培养基采用两种制备方法，①选取马铃薯100g，葡萄糖20g，麸皮40g，蛋白胨2g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁lg，蒸馏水1000ml，先将土豆去皮切成薄片，再与其它物料混合后控制温度为95?100°C蒸煮20?30分钟，过滤取滤液定容至1000ml，得液体母种营养液或选取大豆粉10g，小麦面粉30g，白糖20g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁lg，蒸馏水1000ml，将上述物料在不锈钢锅内控制温度95?100°C熬制15?30分钟后，用量筒定容至100ml得液体母种营养液；将配制好的液体母种营养液进行分装，每个三角瓶装160?200ml，然后用封口膜进行封口，再将三角瓶置于高压锅内，控制温度为120?125°C，灭菌30?40分钟，即得液体母种培养基；最后将所得的液体母种培养基及时在超净工作台内按照常规的无菌操作流程将北虫草母种接到三角瓶内，再将三角瓶移入25?27°C的恒温培养箱内进行无菌振荡培养，振荡频率为100?120转/分，培养时间为5?7天；
[0007](3)接种:在步骤(I)的处理大米中采用无菌接种法接入步骤(2)的母种营养液25?35ml，再充分混合均匀并封口后进行无菌培养，即完成接种，得接种大米；
[0008](4)倒袋培养:将接种大米放置在25°C恒温培养箱中培养24?36小时，然后用消毒的接种铲将接种大米充分搅拌，并在无菌平台中将大米倒入聚丙烯袋内，封口后将其移入25°C的无光恒温培养箱中培养7?10天，完成倒袋培养；聚丙烯袋在使用前要在127°C下灭菌处理2小时，聚丙烯袋的规格为宽20厘米，长30厘米；
[0009](5)转色:将无菌倒袋培养后的大米整袋移入转色室，并控制湿度为65?75%，光照强度控制在2000?30001x，然后将大米摊在培养架上，每天保持12?14小时光照，并在光照期间不断将其翻袋，以促进大米的转色均匀，5?7天后完成转色；
[0010](6)烘干成品:完成转色后去掉聚丙烯袋，将大米倒在不锈钢托盘中，再置于70°C的烘箱内烘干24?36小时后冷却至室温，再用筛网除去粘连结块的大米，将筛好的大米装袋或装瓶并密封包装，得北虫草保健米成品。
[0011]本发明与现有技术相比，将北虫草的液体母种接入大米内，实现提高大米的营养与保健价值，其工艺步骤简单，工艺条件易控，培育效益好，节能节源，原料易得，产品营养价值高。
【具体实施方式】
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[0012]下面通过具体实施例对本发明作进一步详细说明。
[0013]实施例1:
[0014]本实施例涉及的北虫草保健米的制备方法包括大米处理、液体母种制备、接种、倒袋培养、转色和烘干成品六个步骤；
[0015](I)大米处理:选取无污染、无虫蛀、无霉变、无杂质的饱满有机大米粒，将大米粒放入不锈钢容器内，按照大米:纯净水为4:1的重量比进行搅拌10?20分钟至搅拌均匀后，再用500ml的普通玻璃瓶装入搅拌均匀的大米100?150g，用聚丙烯膜将瓶口封住，然后将瓶装大米放入高压锅内温度控制在120?124°C进行灭菌处理，灭菌30?40分钟后取出冷却，得处理大米；
[0016](2)液体母种制备:制作液体母种培养基采用两个制备方法，①选取马铃薯100g，葡萄糖20g，麸皮40g，蛋白胨2g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁lg，蒸馏水100ml ;先将土豆去皮切成薄片，再与其他物料一起控制温度95?100°C蒸煮20?30分钟后，用滤网过滤取滤液，最后量筒定容至1000ml，得液体状母种营养液或选取大豆粉10g，小麦面粉30g，白糖20g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁lg，蒸馏水1000ml，将上述物料在不锈钢锅内控制温度95?100°C熬制15?30分钟后，用量筒定容至100ml得液体状母种营养液。配制好的液体母种营养液要及时进行分装，一般每个三角瓶每瓶装160?200ml，然后用封口膜进行封口，再将三角瓶置于高压锅内，控制温度120?125°C，灭菌30?40分钟，即得液体培养基?’最后将所得的液体培养基及时进行接种，接种时要在超净工作台内进行；按照常规的无菌操作流程将北虫草母种接到三角瓶内，实现无菌接种后，将三角瓶移入25?27°C的恒温培养箱内，进行无菌振荡培养，振荡频率为100?120转/分，培养时间为5?7天；
[0017](3)接种:在步骤⑴的处理大米中用无菌接种法接入步骤(2)的母种营养液25?35ml，再充分混合均匀并封口后进行无菌培养，即完成接种；
[0018](4)倒袋培养:接种结束后将其放置在25°C恒温培养箱中培养24?36小时，再将聚丙烯袋在127°C灭菌处理2小时，然后用消毒的接种铲将大米充分搅拌，并在无菌平台中将大米倒入聚丙烯袋内，封口后将其移入25°C的无光恒温培养箱中培养7?10天，完成倒袋培养；聚丙烯袋在使用前要在127°C下灭菌处理2小时，聚丙烯袋的规格一般为宽20厘米，长30厘米；
[0019](5)转色:将无菌倒袋培养后的大米整袋移入转色室并控制湿度为65?75%，光照强度控制在2000?30001x，然后将大米摊在培养架上，每天保持12?14小时光照，并在光照期间不断将其翻袋，以促进大米的转色均匀，5?7天后完成转色；
[0020](6)烘干成品:完成转色后去掉聚丙烯袋，将大米倒在不锈钢托盘中，同时置于70°C的烘箱内烘干24?36小时，烘干结束后冷却至室温，然后用筛网除去粘连结块的大米，将筛好的大米装袋或装瓶并密封包装，得北虫草保健米成品；用于单独食用或与其他食物搭配食用，具有保健功效。
【主权项】
1.一种北虫草保健米的制备方法，其特征在于包括大米处理、液体母种制备、接种、倒袋培养、转色和烘干成品六个步骤； (1)大米处理:选取饱满有机大米放入不锈钢容器内，按照大米与纯净水为4:1的重量比加入纯净水，搅拌10?20分钟至均匀后，用500ml玻璃瓶装入搅拌均匀的大米100?150g，用聚丙烯膜将瓶口密封后，将玻璃瓶放入高压锅内，温度控制在120?124°C进行灭菌30?40分钟后取出冷却，得处理大米； (2)液体母种制备:制作液体母种培养基采用两种制备方法，①选取马铃薯100g，葡萄糖20g，麸皮40g，蛋白胨2g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁lg，蒸馏水1000ml，先将土豆去皮切成薄片，再与其它物料混合后控制温度为95?100°C蒸煮20?30分钟，过滤取滤液定容至1000ml，得液体母种营养液或选取大豆粉10g，小麦面粉30g，白糖20g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁lg，蒸馏水1000ml，将上述物料在不锈钢锅内控制温度95?100°C熬制15?30分钟后，用量筒定容至100ml得液体母种营养液；将配制好的液体母种营养液进行分装，每个三角瓶装160?200ml，然后用封口膜进行封口，再将三角瓶置于高压锅内，控制温度为120?125°C，灭菌30?40分钟，即得液体母种培养基；最后将所得的液体母种培养基及时在超净工作台内按照常规的无菌操作流程将北虫草母种接到三角瓶内，再将三角瓶移入25?27°C的恒温培养箱内进行无菌振荡培养，振荡频率为100?120转/分，培养时间为5?7天； (3)接种:在步骤⑴的处理大米中采用无菌接种法接入步骤(2)的母种营养液25?35ml，再充分混合均匀并封口后进行无菌培养，即完成接种，得接种大米； (4)倒袋培养:将接种大米放置在25°C恒温培养箱中培养24?36小时，然后用消毒的接种铲将接种大米充分搅拌，并在无菌平台中将大米倒入聚丙烯袋内，封口后将其移入25°C的无光恒温培养箱中培养7?10天，完成倒袋培养；聚丙烯袋在使用前要在127°C下灭菌处理2小时，聚丙烯袋的规格为宽20厘米，长30厘米； (5)转色:将无菌倒袋培养后的大米整袋移入转色室，并控制湿度为65?75%，光照强度控制在2000?30001x，然后将大米摊在培养架上，每天保持12?14小时光照，并在光照期间不断将其翻袋，以促进大米的转色均匀，5?7天后完成转色； (6)烘干成品:完成转色后去掉聚丙烯袋，将大米倒在不锈钢托盘中，再置于70°C的烘箱内烘干24?36小时后冷却至室温，再用筛网除去粘连结块的大米，将筛好的大米装袋或装瓶并密封包装，得北虫草保健米成品。
【专利摘要】本发明属于虫草培育技术领域，涉及一种北虫草保健米的制备方法；先将大米粒放入不锈钢容器内，与纯净水混合搅拌后装入玻璃瓶中，用聚丙烯膜封住瓶口后，放入高压锅内进行高温灭菌得处理大米，再将马铃薯或大豆粉与磷酸二氢钾、硫酸镁和蒸馏水等一起蒸煮或熬制得母种营养液，然后将处理大米接入母种营养液中进行无菌培养，完成接种、灭菌、搅拌和转色后烘干冷却并密封包装，得北虫草保健米成品；其工艺步骤简单，工艺条件易控，培育效益好，节能节源，原料易得，产品营养价值高，使用环境友好。
【IPC分类】A23L1/168, A01G1/04
【公开号】CN105077028
【申请号】CN201510573920
【发明人】刘建军, 王雅礼, 黄毅, 许廷光, 刘崇新, 王泽恩, 刘可福, 曹烨玲
【申请人】即墨市第一职业中等专业学校
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年9月10日