专利名称：虫草月饼的生产方法
技术领域：
本发明属生物工程领域。技术背景本发明是由传统的中秋月饼引发的一种创新理念，圆形和甜食是我国中秋月饼的两大特点。圆形像征着团圆美满幸福安康，甜食表示人们的生活永远美好，以甜食为主的中秋月饼，在生产力低下生活贫穷的年代里，无疑是一种珍品，但在营养过盛富贵病糖尿病多发的现代，甜食月饼逐渐受到人们的冷漠，这是因为社会的进步，保健意识的日益增强产生的必然现象，现代人极须一种既能表达互相祝福的心愿，又能增强体质预防疾病的新品种。在这种理念的支配下，发明人产生了培试虫草月饼的想法。经过长期研究和试验虫草月饼终于培试成功。虫草月饼的生物特性虫草月饼是用蛹虫草轮枝菌培育成的，在长期的培试过程中，从数种虫草菌中比选出来的，而且经中国科学院微生物研究所的鉴证，此菌和冬虫夏草同属子囊类亚门，球壳纲，肉座目，麦角科，虫草属，中名蛹虫草轮枝菌，拉丁名称verticillium stat, cordyceps militaris (L.) link。用这种菌培育成的中秋月饼，面白如雪，体黄似金，形同圆月，而且肉质厚嫩，气味清香，口感爽脆，单体重量60克以上，生长周期约60天，经国家权威单位对其进行的检测和毒理试验，充分证明虫草月饼所含的成分和保健功效与天然虫草基本相同， 且无任何毒副作用。发明的先进性先进性在于用虫草菌生产虫草月饼属国内首创，工艺科学简易， 省略了费工费时的接种工序，有效地降低了杂菌污染，正品率大大提高，并可采用自动化生产，易成规模，控好温度一年四季皆可生产；用生物技术生产虫草月饼改变了传统月饼的制作方法。发明的目的为我中华民族创造一种月饼新品种，为社会上经济转型单位和创业者们提供一个新项目。
发明内容
发明内容包括以下工艺步骤1.将试管菌种转培成液体菌种，为一级菌种。2.用一级菌种扩培的液体菌种，为二级菌种。3.用二级菌种批量培制栽培种，为三级菌种。4.分装。5.培养和采收。
具体实施方案1.试管菌种转培液体菌种方法洗备好1500毫升容积的三角瓶，加入市售鲜奶750毫升和三片长1厘米宽3毫米的干草叶，封口灭菌，灭菌温度120°C .，灭菌时间45分钟，之后，待瓶体温度降至20°C 18°C时在无菌条件下从试管中取出三小块菌种，分别放在三角瓶内的三片草叶上，以免菌块沉没。封口后，立即放入恒温箱，箱内温度恒定在18°C，72小时后，开箱检看，如菌块萌生新菌丝时，便将三角瓶放在旋转式磁力摇瓶机上进行摇瓶培养，转速控在1分钟180 200转之间，96小时后，停机取样按常规镜检，如在一毫升中菌球数量超过400个直径在0. 3毫米以上时，便达到了培养要求，为一级菌种。2. 一级菌种扩培二级菌种方法选用200升容积的不锈钢种子罐按常规进行空消，空消温度138°C，空消时间52 分钟然后，开放排水阀排净罐内凝积水后关闭。然后加入150升鲜牛奶，加入量为罐容积的 75%。然后进行实消，实消温度控在120°C，60分钟后关闭蒸汽阀，同时开放夹层冷水阀，降低罐体温度，待温度降至20°C时加入一级菌种，加入比例是罐内培养液的5% (150升内应加入7. 5升)，然后开动搅拌机和空压机开始发酵培养，搅拌机转数控在一分钟180次。空压机无菌空气每分钟进入量1 0.5 0.6立方米，培养120小时取样镜检。如在一毫升中菌球数量超过400个，直径0. 3毫米以上时，便达了扩培二级菌种的要求。3.批量生产三级菌种的方法选用8000升溶积的发酵大罐，按常规方法先进行空消，空消温度138°C，空消时间 70分钟，其中包括通往无菌室的菌液管道，70分钟后关闭蒸汽阀，打开排水管和无菌室内的菌管阀门，将凝积水排除干净后关闭。然后将配制好的培养液加大罐中，加入量为罐内容积的75% (实际应加入6000升)，加入后先预热夹层，夹层温度升到90°C时，再将蒸汽放入罐体内，使温度升至120°C，开始实消。实消时间60分钟。到时后关闭蒸汽阀，开放夹层冷水阀，使罐体降温，待温度降至22°C 20°C时，关闭冷水阀，等待2小时后，再向罐内加入二级菌种，加入量为罐内培养液的5% (实际应加入300升)，加入后立即开动搅拌机和空压机。 开始发酵培养，搅拌机转数控在一分钟160次，空压机无菌空气进入量每分钟1 0.6 0. 8立方米，120小时后，取样镜检。如在一毫升中菌球数量达到450个直径0. 3毫米时以上，三级菌种便达到了实用要求，三级菌种培养液的配置标准水100升，其中加入2000克土豆淀粉，2000克蛋白胨，500克葡萄糖，2000克鲜黄粉虫体液，100克生长素，50克磷酸二氢钾，50克磷酸氢二钾，50克维生素Bi，20硫酸镁，5克消泡剂，混溶后可用，ph值自然。4.分装培养瓶。分装前将无菌室彻底消毒灭菌，空间洁净度要达到常规接种的要求，将特制的无毒透明带盖塑料瓶，用75%的酒精进行表面消毒，工作人员按要求做好个人卫生，才可在无菌室内操纵菌种开关阀门将培养液分装进培养瓶，每个培养瓶内的灌装量为160毫升，为了使产品规格一致，特将培养瓶的大小限定在高105毫米，外径70毫米，壁厚2毫米，容积 350毫升，瓶盖高35毫米，内径71. 5毫米，盖内无螺纹是直扣盖，瓶体筒形，便于采收虫草月饼，培养瓶有固定的灌装位置，一旁设有160毫升标尺线，灌装时以免过量和不足，灌装后立即送往培养室。5.培养和采收。培养室内的温度控在18°C 20°C，湿度自然，室内不要光照要保持昏暗，待菌丝布满基面后，便向室内送冷风使温度降至8°C 10°C，进行低温刺激，48小时后再将室内温度升至20°C 22°C，每天通风一次，等瓶内的菌丝体厚度达到1. 5公分以上时，虫草月饼已经长成便可采收。采收时要轻取轻放，不要破损形体，影响销售。以上是生产虫草月饼的全部工艺内容。
权利要求
1.虫草月饼的生产方法其特征在于下列工艺和步骤1)、试管菌种转培液体菌种洗备好1500毫升容积的三角瓶，加入市售鲜奶750毫升和三片长1厘米宽3毫米的干草叶，封口灭菌，灭菌温度120°C .，灭菌时间45分钟，之后，待瓶体温度降至20°C 18°C度时在无菌条件下从试管中取出三小块菌种，分别放在三角瓶内的三片草叶上，以免菌块沉没；封口后，立即放进恒温箱，箱内温度恒定在18°C，72小时后，开箱检看，如菌块萌生新菌丝时，便将三角瓶放在旋转式磁力摇瓶机上进行摇瓶培养，转速控在1分钟180 200转之间，96小时后，停机取样按常规镜检，如在一毫升中菌球数量超过400个直径在0. 3毫米以上时，便达到了培养要求，为一级菌种，一级菌种是用蛹虫草轮枝菌培育而成的；2)、一级菌种扩培二级菌种选用200升容积的不锈钢种子罐按常规进行空消，空消温度138°C，空消时间52分钟， 然后，开放排水伐排净罐内凝积水后关闭，再加入150升鲜牛奶，加入量为罐容积的75%， 然后进行实消，实消温度控在120°C，时间60分钟，到时候关闭供热阀，同时开放夹层冷水阀，降低罐体温度，待温度降至20°C时，加入一级菌种，加入比例是罐内营养液的5% (150 升内应加入7. 5升)，然后开动搅拌机和空压机开始发酵培养，搅拌机转数控在一分钟180 次，空压机无菌空气进入量每分钟1 0.5 0.6立方米，培养120小时取样镜检，如在一毫升中菌球数量超过400个直径0. 3毫米以上时，便达到了扩配二级菌种的要求；3)、批量生产三级菌种的方法选用8000升溶积的发酵大罐，按常规方法先进行空消，其中包括通往无菌室的菌液管道，空消温度138°C，空消时间70分钟，70分钟后关闭蒸汽阀，打开排水管和无菌室内的菌管阀门，将凝积水排除干净后关闭。然后将配置好的培养液加入大罐中，加入量为罐内容积的75% (实际应加入6000升)，加入后先预热夹层，夹层温度升到90°C时，再将蒸汽进入罐体内，使温度升至120°C，开始实消。实消时间60分钟，到时候关闭蒸汽阀，开放夹层冷水阀，使罐体降温，待温度降至22°C 20°C时，关闭冷水阀，等待2小时后，再向罐内加入二级菌种，加入量为罐内培养液的5% (实际应加入300升)，加入后立即开动搅拌机和空压机， 搅拌机转数控在一分钟160次，空压机无菌空气每分钟进入量1 0.6 0.8立方米，120 小时后，取样镜检，如在一毫升中菌球数量达到450个直径0.3毫米以上时，三级菌种便达到了实用要求；4)、分装培养瓶分装前将无菌室彻底消毒灭菌，空间洁净度要达到常规接种的要求，将特制的无毒透明塑料瓶，用75%的酒精进行表面消毒，工作人员按要求做好个人卫生，才可进入无菌室进行分装培养瓶，每个培养瓶内加入三级菌液160毫升，为了使产品的规格一致，培养瓶的大小限定在高105毫米，外径70毫米，壁厚2毫米，容积350毫升，瓶盖高35毫米，内径71. 5 毫米，盖内无螺纹是直扣盖，瓶体筒形，便于采收虫草月饼，培养瓶有固定灌装位置，一旁设有160毫升标尺线，灌装时以免过量和不足，灌装后立即送往培养室；5)、培养和采收培养室内温度控在18 20°C，湿度自然，室内不要光照要保持昏暗， 待菌丝布满基面后，便向室内送冷风使温度降至8 10°C，进行低温刺激，48小时后再将室内温度升至20 22°C，每天通风一次，待瓶内的菌丝体厚度达到1. 5公分以上时，虫草月饼便可采收，采收时要轻取轻放，不要破损形体，影响销售。以上是培制虫草月饼的全部工艺内容。二、三级菌种培养液的配制标准水100升，其中加入2000克土豆淀粉，2000克蛋白胨，500克葡萄糖，2000克鲜黄粉虫体液，100克生长素，50克磷酸二氢钾，50克磷酸氢二钾，50克维生素Bi，20硫酸镁，5克消泡剂，混溶后待用，ph值自然。
全文摘要
虫草月饼是用蛹虫草轮枝菌在特制的培养基上长成的，采用生物技术生产虫草月饼，在国内属首创，生产工艺科学简易，原料普遍，对环境无污染，而且省略了费工费时的接种程序，有效地降低了杂菌的污染率，正品产量大大提高，而且一年四季皆可生产。虫草月饼经检测，它含有的成分和天然虫草基本相同，是集营养和保健于一体的新品种，且无任何毒副作用，他的诞生，不但填补了我国传统中秋月饼中的一项空白，而且也必将成为我国人民中秋佳节互相祝福的珍贵礼品，很有开发前景，同时也为社会提供了一个新项目，为丰富人民的生活和我国的经济繁荣将作出应有的贡献。
文档编号A01G1/04GK102273379SQ20111023493
公开日2011年12月14日 申请日期2011年8月8日 优先权日2011年8月8日
发明者曾树生 申请人:曾树生