一种即食茶树菇的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种即食茶树菇的生产方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]茶树菇，原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。
[0003]茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类，中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。
[0004]目前茶树菇的食用主要是炒菜、煲汤，受时间、地点的限制，为解决上述问题设计本发明方法。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种实用价值高、食用方便、营养成分不受破坏的即食茶树菇的生产方法,进入工业化生产。
[0006]为实现上述目的，本发明所采取的技术方案如下:
[0007]—种即食茶树菇的生产方法，包括如下组分(质量分数):
[0008]茶树菇85%?90%，面粉9%?12%，淀粉3%?6%，吉士粉0.2%?0.3%，泡打粉 0.1 %?0.2%，盐 0.1 %?0.15%。
[0009]一种即食茶树菇的生产方法，包含如下步骤:
[0010](I)将茶树燕洗净,单根撕开,挑选8_13cm长的茶树燕，自然晾I小时；
[0011](2)将面粉:淀粉:吉士粉:泡打粉:盐按10: 2.2: I: 0.2: 0.1的比例混合均匀，制成配料粉；
[0012](3)将备用的茶树菇均匀撒上以上配料粉；
[0013](4)将配料粉和水按1: 1.3的比例混合均匀成浆，将撒好粉的茶树菇裹上浆，在1700C _190°C油温煎2-4分钟；
[0014](5)在GMP条件下真空离心脱油，调味、包装、检验、出厂。
[0015]所述物料配比分别为茶树菇85%?90%，面粉9%?12%，淀粉3%?6%，吉士粉 0.2%?0.3%，泡打粉 0.1%?0.2%，盐 0.1%?0.15%。
[0016]所述裹浆后的茶树菇在170°C _190°C油温煎2-4分钟。
[0017]与现有技术相比，本发明具有如下优点:
[0018](I)改变茶树菇食用的不方便性，做到食用方便快捷；
[0019](2)使茶树菇的口感酥脆，老少皆宜；
[0020](3)真空脱油，使成品的含油率低。
[0021]本方法生产的茶树菇脆片外形美观，口感酥脆，具有食用方便、安全、吸收高效、老少皆宜等优点。
【具体实施方式】
[0022]实施例1:
[0023](I)购买市场上茶树菇2Kg为原料，去除杂质，单根撕开，洗净挑选6cm长的茶树燕，自然晾I小时;
[0024](2)将分别取面粉742g、淀粉162g、吉士粉74g、泡打粉14.8g、盐7.4g(比例为10: 1.2: I: I: 0.2: 0.1)混合均匀，制成配料粉IKg ;
[0025](3)称取(2)中的配料粉400g，均匀撒在备用的茶树菇上，用滤网过滤出未沾上的配料粉，留作下批次实验再用；
[0026](4)称取⑵中的配料粉600g，量取自来水780g(比例为1: 1.3)，两者混合均匀成浆，将撒好粉的茶树菇裹上浆(剩余浆料留作下批次实验再用)，在170°C _190°C油温煎炸2-4分钟；
[0027](5)在GMP条件下真空离心脱油，得茶树菇脆片350g，加5g香辣粉对所得脆片调味、真空充氮气包装(20g /袋)、检验、出厂。
[0028]上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种即食茶树菇的生产方法，其特征在于，以100份质量计，该即食茶树菇含有以下成分:茶树菇80?90份，面粉9?15份，淀粉3?6份，吉士粉0.2?0.3份，泡打粉0.1?0.2份，盐0.1?0.15份。
2.根据权利要求1所述的一种即食茶树菇的生产方法，其特征在于:所述物料配比分别为茶树菇80%?90%，面粉9%?15%，淀粉3%?6%，吉士粉0.2%?0.3%，泡打粉0.1 %?0.2%，盐 0.1 %?0.15%。
3.根据权利要求1所述的一种即食茶树燕的生产方法，其特征在于:裹衆后的茶树燕在170°C _190°C油温煎2-4分钟。
4.根据权利要求1所述的一种即食茶树菇的生产方法，其特征在于，包含如下步骤: (1)将茶树燕洗净，单根撕开，挑选6cm长的茶树燕，自然晾I小时； (2)将面粉:生粉:淀粉:吉士粉:泡打粉:盐按10: 1.2:1:1: 0.2: 0.1的比例混合均匀，制成配料粉； (3)将备用的茶树菇均匀撒上以上配料粉； (4)将配料粉和水按1: 1.3的比例混合均匀成浆，将撒好粉的茶树菇裹上浆，在1700C _190°C油温煎2-4分钟； (5)在GMP条件下真空离心脱油，调味、包装、检验、出厂。
【专利摘要】本发明公开了一种即食茶树菇的生产方法，包含如下步骤：将茶树菇洗净，单根撕开，挑选6cm长的茶树菇，自然晾干。将备用的茶树菇均匀撒上以下配料粉，配料粉为面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、盐混合。将配料粉和水按比例混合均匀成浆，将撒好粉的茶树菇裹上浆，在170℃-190℃油温煎2-4分钟，真空离心脱油，调味和包装。本方法生产的茶树菇脆片外形美观，口感酥脆，具有食用方便、安全、吸收高效、老少皆宜等优点。
【IPC分类】A23L1-28
【公开号】CN104621543
【申请号】CN201310556625
【发明人】陈顺志, 许登泉, 王林
【申请人】江苏学府生物工程有限公司
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2013年11月8日