专利名称：用竹笋干生产即食竹笋的方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术，特别是涉及竹笋干的深加工技术。
普通的即食竹笋是以鲜竹笋为原料进行生产，由于竹笋的收获季节短，一般每年仅为3个月左右，限制了即食竹笋的生产，影响即食竹笋的市场供应，从而大大降低了竹笋的经济效益。
本发明的目的为了保证即食竹笋的市场供应，提高竹笋的经济效益，本发明采用耐贮存的竹笋干作为即食竹笋加工的原料，通过真空渗透回软等工艺技术，加工成符合国家有关质量标准、营养丰富、风味独特的即食竹笋产品，克服即食竹笋的生产受季节影响的不足问题。
本发明提供的用竹笋干生产即食竹笋的方法，包含竹笋干的挑选、清洗。其特征在于将清洗后的竹笋干置于真空度为0.07～0.08MPa下真空渗透回软，然后加入清水浸泡，在浸泡过程用0.05～0.08％食用型亚硫酸盐和0.1～0.15％食用型氯化钙进行漂白和硬化处理，使原料基本恢复原来的色泽和爽脆度，将浸泡处理后的的原料切成丝状，用100℃热水烫1～2分钟，沥去表面水，加入调味料调配后，用蒸煮袋抽真空包装，放入杀菌锅中杀菌，冷却后即成产品。
真空渗透回软装置可以选用真空渗渍罐，漂白、硬化处理可以在浸泡池中进行。
本发明具有以下优点(1)生产不受季节影响，可以常年生产即食竹笋；(2)产品带有竹笋干的香味，使产品风味更加独特宜人。
实施例
选用无劣变的竹笋干，清洗后放入真空渗渍锅中，抽真空至真空度0.07～0.08MPa，保持30分钟，然后放入清水浸泡6小时，使原料回软，在浸泡过程中，加入0.05％的食用型亚硫酸盐和0.1％食用型氯化钙进行漂白和硬化处理，使原料基本恢复原来的白色和爽脆度。浸泡处理后的原料用切菜机切成0.5×0.5厘米横切面，长6～8厘米的丝状，用100℃水热烫1分钟后沥去表面水，然后加入调味料调配，用蒸煮袋抽真空包装后放入杀菌锅中杀菌，杀菌温度为118℃，时间为30分钟，杀菌后用风扇将物料冷却至常温，即为产品。
权利要求
1.种竹笋干生产即食竹笋的方法，包含竹笋干的挑选、清洗，其特征在于将清洗后的竹笋干置于真空度为0.07～0.08MPa下真空渗透回软，然后加入清水浸泡，在浸泡过程用0.05～0.08％食用型亚硫酸盐和0.1～0.15％食用型氯化钙进行漂白和硬化处理，使原料基本恢复原来的色泽和爽脆度，将浸泡处理后的原料切成丝状，用100℃热水烫1～2分钟，沥去表面水，加入调味料调配后，用蒸煮袋抽真空包装，放入杀菌锅中杀菌，冷却后即成产品。
2.根据权利要求1所说的方法，其特征在于在竹笋干浸泡液中加入0.05％食用型亚硫酸盐和0.1％食用型氯化钙进行漂白和硬化处理。
3.根据权利要求1所说的方法，其特征在于真空渗透回软装置可选用真空渗渍罐，漂白、硬化处理可以在浸泡池中进行。
全文摘要
一种用竹笋干生产即食竹笋的方法,包含竹笋干的挑选、清洗、真空渗透回软、漂白、硬化、切丝、热烫、调配、包装、杀菌工序。其特征在于将清洗后的竹笋干置于真空渗透装置中回软,并在浸泡液中添加漂白剂和硬化剂,使原料基本恢复原来的白色和爽脆度。本方法具有可以常年生产、产品风味好、耐贮藏、食用方便等优点。
文档编号A23L3/40GK1318320SQ01114708
公开日2001年10月24日 申请日期2001年5月18日 优先权日2001年5月18日
发明者李远志, 范绍凯, 邓瑞君 申请人:华南农业大学