一种即食剁椒豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及肉类食品制作技术领域，具体涉及一种即食剁椒豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]豆干是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食品，是一种历史悠久的民间小吃。豆干中含有丰富的蛋白质，且为完全蛋白，不仅含有人体必需的8中氨基酸，而且比例接近人体需要，营养价值较高。
[0003]目前，市场上销售的豆干大多不具有保健功效，不能满足消费者多样化的需求，因此，亟待提出一种配方合理、营养丰富、口味独特，添加多种中草药，平肝安神效果显著的豆干，采用大豆作原料，使成品具有一定的营养价值，再采用先用软水浸泡大豆，这样能增加最后成品的口感，在豆干卤制前进行汆碱过程，能让最后的成品豆干更加入味、豆干更有嚼劲。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种具有保健功能的即食剁椒豆干。
[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0006]—种即食剁椒豆干，由下列重量份的原料组成:
[0007]黄豆150-250份、黑豆30-50份、米醋15-25份、毛豆20-40份、剁椒10-20份、黄酒20-40份、茉莉花4-6份、前胡3-5份、金银花3-5份、味极鲜15-25份、红薯藤3-5份、石膏20-40份、食盐5-15份、料酒40-60份、芝麻油20-40份。
[0008]进一步，所述即食剁椒豆干由下列重量份的原料组成:
[0009]黄豆150份、黑豆30份、米醋15份、毛豆20份、剁椒10份、黄酒20份、茉莉花4份、前胡3份、金银花3份、味极鲜15份、红薯藤3份、石膏20份、食盐5份、料酒40份、芝麻油20份。
[0010]进一步，所述即食剁椒豆干由下列重量份的原料组成:
[0011]黄豆200份、黑豆40份、米醋20份、毛豆30份、剁椒15份、黄酒30份、茉莉花5份、前胡4份、金银花4份、味极鲜20份、红薯藤4份、石膏30份、食盐10份、料酒50份、芝麻油30份。
[0012]进一步，所述即食剁椒豆干由下列重量份的原料组成:
[0013]黄豆250份、黑豆50份、米醋25份、毛豆40份、剁椒20份、黄酒40份、茉莉花6份、前胡5份、金银花5份、味极鲜25份、红薯藤5份、石膏40份、食盐15份、料酒60份、芝麻油40份。
[0014]本发明的有益效果是:
[0015]本发明的一种即食剁椒豆干，具有独特的口感，酸辣可口，同时特别添加茉莉花、前胡等具有平肝安神等功效的中药材的提取物，使本发明的豆干具有一定的平肝安神等保健作用，适合大多数的人食用。
【具体实施方式】
[0016]下面将结合实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0017]实施例一
[0018]—种即食剁椒豆干，由下列重量份的原料组成:
[0019]黄豆150-250份、黑豆30-50份、米醋15-25份、毛豆20-40份、剁椒10-20份、黄酒20-40份、茉莉花4-6份、前胡3-5份、金银花3-5份、味极鲜15-25份、红薯藤3-5份、石膏20-40份、食盐5-15份、料酒40-60份、芝麻油20-40份。
[0020]实施例二
[0021 ] 一种即食剁椒豆干，由下列重量份的原料组成:
[0022]黄豆150份、黑豆30份、米醋15份、毛豆20份、剁椒10份、黄酒20份、茉莉花4份、前胡3份、金银花3份、味极鲜15份、红薯藤3份、石膏20份、食盐5份、料酒40份、芝麻油20份。
[0023]实施例三
[0024]—种即食剁椒豆干，由下列重量份的原料组成:
[0025]黄豆200份、黑豆40份、米醋20份、毛豆30份、剁椒15份、黄酒30份、茉莉花5份、前胡4份、金银花4份、味极鲜20份、红薯藤4份、石膏30份、食盐10份、料酒50份、芝麻油30份。
[0026]实施例四
[0027]—种即食剁椒豆干，由下列重量份的原料组成:
[0028]黄豆250份、黑豆50份、米醋25份、毛豆40份、剁椒20份、黄酒40份、茉莉花6份、前胡5份、金银花5份、味极鲜25份、红薯藤5份、石膏40份、食盐15份、料酒60份、芝麻油40份。
[0029]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.一种即食剁椒豆干，其特征在于，所述即食剁椒豆干由下列重量份的原料组成: 黄豆150-250份、黑豆30-50份、米醋15-25份、毛豆20-40份、剁椒10-20份、黄酒20-40份、茉莉花4-6份、前胡3-5份、金银花3-5份、味极鲜15-25份、红薯藤3-5份、石膏20-40份、食盐5-15份、料酒40-60份、芝麻油20-40份。2.根据权利要求1所述的一种即食剁椒豆干，其特征在于，所述即食剁椒豆干由下列重量份的原料组成: 黄豆150份、黑豆30份、米醋15份、毛豆20份、剁椒10份、黄酒20份、茉莉花4份、前胡3份、金银花3份、味极鲜15份、红薯藤3份、石膏20份、食盐5份、料酒40份、芝麻油20份。3.根据权利要求1所述的一种即食剁椒豆干，其特征在于，所述即食剁椒豆干由下列重量份的原料组成: 黄豆200份、黑豆40份、米醋20份、毛豆30份、剁椒15份、黄酒30份、茉莉花5份、前胡4份、金银花4份、味极鲜20份、红薯藤4份、石膏30份、食盐10份、料酒50份、芝麻油30份。4.根据权利要求1所述的一种即食剁椒豆干，其特征在于，所述即食剁椒豆干由下列重量份的原料组成: 黄豆250份、黑豆50份、米醋25份、毛豆40份、剁椒20份、黄酒40份、茉莉花6份、前胡5份、金银花5份、味极鲜25份、红薯藤5份、石膏40份、食盐15份、料酒60份、芝麻油40份。5.一种根据权利要求1至4任意一项所述的即食剁椒豆干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)将黄豆、黑豆、毛豆洗净后，放入水中浸泡5小时，然后捞出，打成浆汁，过滤，取豆浆备用; (2)将剁椒放入豆浆中，搅拌均匀，浸泡2h，备用； (3)将茉莉花、前胡、金银花、红薯藤加水加热提取，将所得提取液加热浓缩，得到中药浓缩液； (4)将步骤(2)的剁椒豆浆、步骤(3)的中药浓缩液混合，并搅拌均匀，加入已加热粉碎的石膏，做成豆干； (5)将料酒、食盐、味极鲜、黄酒、米醋混合，搅拌均匀，将豆干切块放入其中，腌制7天后取出，喷上芝麻油，放入烤箱中烤熟冷却后，密封包装，即得所述的即食剁椒豆干。
【专利摘要】本发明公开了一种即食剁椒豆干及其制备方法，所述即食剁椒豆干由下列重量份的原料组成：黄豆150-250份、黑豆30-50份、米醋15-25份、毛豆20-40份、剁椒10-20份、黄酒20-40份、茉莉花4-6份、前胡3-5份、金银花3-5份、味极鲜15-25份、红薯藤3-5份、石膏20-40份、食盐5-15份、料酒40-60份、芝麻油20-40份；本发明的一种即食剁椒豆干，具有独特的口感，酸辣可口，同时特别添加茉莉花、前胡等具有平肝安神等功效的中药材的提取物，使本发明的豆干具有一定的平肝安神等保健作用，适合大多数的人食用。
【IPC分类】A23L33/105, A23C20/02
【公开号】CN105494674
【申请号】CN201510944762
【发明人】张勇健
【申请人】青岛畅隆电力设备有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月16日