专利名称：一种辣椒的腌制方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制备方法，特别是涉及一种辣椒的腌制方法。
背景技术：
辣椒是一种广受人们喜爱的蔬菜，可以做成多种美味可口的菜肴，但鲜辣椒不易 保存，晒成干辣椒后再制作菜肴，很多时候口感单一，难以满足烹调需要。腌制辣椒的方法 有很多种，但既要保证辣椒不会感染腐菌，又要保证营养不流失、肉质厚实，口感丰富，风味 十足，确不是件简单的事情。
发明内容
本发明的目的是提供一种辣椒腌制方法，该方法制备后的辣椒，可以长时间存放 不会腐烂，而且营养不流失、肉质厚实，口感丰富，风味十足。为实现以上目的，本发明的技术方案是提供一种辣椒腌制方法，其特征在于，腌制 材料由以下重量百分比原料组成辣椒 食盐 酱油香油 白糖 茴香制备方法包括以下步骤1、将辣椒洗净后去蒂切片，在白开水中煮熟后倒入容器；2、将食盐、酱油、香油、白糖、茴香倒入容器中，同辣椒一起搅拌均勻；3、密封容器，高温消菌后放置1周即可食用。
具体实施例方式以下采取实施例具体说明本发明一种辣椒腌制方法。实施例11、将80kg辣椒洗净后去蒂切片，在白开水中煮熟后倒入容器；2、将5kg食盐、IOOkg份酱油、20kg香油、Ikg白糖、Ikg茴香倒入容器中，同辣椒一 起搅拌均勻；80 - 100份 5 - 10 份 100 - 300份20 — 50份 1 - 5份 1 一 5份
3、密封容器，高温消菌后放置1周即可食用。实施例21、将IOOkg辣椒洗净后去蒂切片，在白开水中煮熟后倒入容器；2、将IOkg食盐、300kg酱油、50kg香油、5kg份白糖、5kg茴香倒入容器中，同辣椒 一起搅拌均勻；3、密封容器，高温消菌后放置1周即可食用。实施例31、将85kg辣椒洗净后去蒂切片，在白开水中煮熟后倒入容器；2、将7kg食盐、150kg酱油、30kg香油、4kg份白糖、2kg茴香倒入容器中，同辣椒一 起搅拌均勻；3、密封容器，高温消菌后放置1周即可食用。实施例41、将95kg辣椒洗净后去蒂切片，在白开水中煮熟后倒入容器；2、将8kg食盐、250kg酱油、40kg香油、3kg份白糖、3kg茴香倒入容器中，同辣椒一 起搅拌均勻；3、密封容器，高温消菌后放置1周即可食用。实施例51、将90kg辣椒洗净后去蒂切片，在白开水中煮熟后倒入容器；2、将6kg食盐、225kg酱油、35kg香油、2kg份白糖、2kg茴香倒入容器中，同辣椒一 起搅拌均勻；3、密封容器，高温消菌后放置1周即可食用。
权利要求
1. 一种辣椒腌制方法，其特征在于，腌制材料由以下重量百分比原料组成辣椒80 --100 份食盐5 —10份酱油100—300 份香油20 --50份白糖1 —5份茴香1 一5份制备方法包括以下步骤.1、将辣椒洗净后去蒂切片，在白开水中煮熟后倒入容器；.2、将食盐、酱油、香油、白糖、茴香倒入容器中，同辣椒一起搅拌均勻；.3、密封容器，高温消菌后放置1周即可食用。
全文摘要
本发明涉及一种食品的制备方法，特别是涉及一种辣椒的腌制方法。腌制材料由以下重量百分比原料组成辣椒80-100份；食盐5-10份；酱油100-300份；香油20-50份；白糖1-5份；茴香1-5份；制备方法包括以下步骤1、将辣椒洗净后去蒂切片，在白开水中煮熟后倒入容器；2、将食盐、酱油、香油、白糖、茴香倒入容器中，同辣椒一起搅拌均匀；3、密封容器，高温消菌后放置1周即可食用。该方法制备后的辣椒，可以长时间存放不会腐烂，而且营养不流失、肉质厚实，口感丰富，风味十足。
文档编号A23L1/218GK102038162SQ20091019697
公开日2011年5月4日 申请日期2009年10月10日 优先权日2009年10月10日
发明者吴晶晶, 吴淼淼, 崔贵府 申请人:崔贵府