专利名称：一种油泡辣椒的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酱菜制品的加工方法，具体涉及ー种油泡辣椒的制作エ艺。
背景技术：
辣椒中含有丰富的维生素C，是许多人佐餐的食品，但不易保存。目前对鲜辣椒的加工方法有多种，可以制成辣椒酱、油辣椒，也可以制成酸泡椒类、腌辣椒，但无论哪ー种，均破坏了辣椒中丰富的维生素C，造成维C的流失，且辣椒腌制含盐量过多，影响人们身体健康。
发明内容
本发明的目的就是提供一种油泡辣椒的制作エ艺，本エ艺既不会使辣椒的维C流失，又可以将辣椒的做很好的酱菜处理，ロ感好，保存时间长。本发明的目的是通过如下技术方案来实现的
(I)将鲜辣椒中的残损品剔除，逐个去柄，用刀剪ロ、洗浄、浙干。(2)将洗净浙干的辣椒加入食盐，加入食盐的质量为辣椒总质量量的13% 16%，搅拌混合均匀后腌制4小时，使盐分充分浸入辣椒堆积中，同时使辣椒堆积中部分水滲出来，将食盐腌制的辣椒捞出来放入竹筐中，控去水份并完全晾干，得到脱水辣椒。(3)将花生油用八角和花椒熬出香味，再加入酱油煮开，晾凉备用。(4)将冷却好的的料汁均匀倒入辣椒缸内，使辣椒完全侵泡，开始每天倒缸一次，连续5天，贮存15天后即制成。其中步骤(2)中加入食盐的质量为辣椒总质量的15%，步骤(3)中加入八角0. 4-0. 6kg，花椒0. 2-0. 4kg，熬出香味，酱油4-6kg。步骤(4)中将料汁倒入辣椒缸前，向料汁中添加占料汁量5%的生姜片和5%的蒜片，倒入料汁与辣椒的质量比为1:1。本发明的有益效果为该油泡辣椒制作エ艺涉及多道制备エ艺，制备エ艺多采用传统手工技艺制作完成，制作出的辣椒既保持了辣椒中维C的含量，又将辣椒的做了很好的酱菜处理，ロ感好，保存时间长，而且制备エ艺系统，设备简单，成本低，易于推广应用。
具体实施例方式为了使本发明的技术方案更加清楚明白，下面结合具体实施例对本发明作进ー步的说明。实施例制作エ艺如下
(I)将鲜辣椒中的残损品剔除，并去柄，逐个用刀剪ロ、洗浄、浙干。(2)将洗净浙干的辣椒加入食盐，加入食盐的质量为辣椒总质量量的15%，搅拌混合均匀后腌制4小时，使盐分充分浸入辣椒堆积中，同时使辣椒堆积中部分水渗出来，将食盐腌制的辣椒捞出来放入竹筐中，控去水份并完全晾干，得到脱水辣椒。(3)将花生油用0. 5kg的八角和0. 3kg的花椒熬出香味，再加入5kg的酱油煮开，晾凉备用。(4)为了改善风味和增添色彩美观，同时起到防腐保鲜作用。向料汁中添加占料汁量5%的生姜片和5%的蒜片，将冷却好的125kg的料汁均匀倒入装有125kg辣椒缸内，使辣椒、蒜片、姜片完全侵泡，开始每天倒缸一次，连续5天，贮存15天后即制成。
权利要求
1.一种油泡辣椒的制作工艺，其特征在于制作工艺步骤如下(1)将鲜辣椒中的残损品剔除，逐个去柄，用刀剪口、洗净、浙干；(2)将洗净浙干的辣椒加入食盐，加入食盐的质量为辣椒总质量的13% 16%，搅拌混合均匀后腌制4小时，使盐分充分浸入辣椒堆积中，同时使辣椒堆积中部分水渗出来，将食盐腌制的辣椒捞出来放入竹筐中，控去水份并完全晾干，得到脱水辣椒；(3)将花生油用八角和花椒熬出香味，再加入酱油煮开，晾凉备用；(4)将冷却好的的料汁均匀倒入辣椒缸内，使辣椒完全侵泡，开始每天倒缸一次，连续5 天，贮存15天后即制成。
2.根据权利要求1所述的油泡辣椒的制作工艺，其特征在于步骤(2)中加入食盐的质量为辣椒总质量的15%。
3.根据权利要求1所述的油泡辣椒的制作工艺，其特征在于步骤(3)中加入八角O.4-0. 6kg，花椒 O. 2-0. 4kg，熬出香味，酱油 4-6kg。
4.根据权利要求1所述的油泡辣椒的制作工艺，其特征在于料汁倒入辣椒缸前，向料汁中添加占料汁量5%的生姜片和5%的蒜片，倒入料汁与辣椒的质量比为1:1。
全文摘要
本发明涉及一种油泡辣椒的制作工艺，该工艺的制作步骤为(1)将鲜辣椒中的残损品剔除，逐个去柄，用刀剪口、洗净、沥干；(2)将洗净沥干的辣椒加入食盐，搅拌混合均匀后腌制4小时，将食盐腌制的辣椒捞出来放入竹筐中，控去水份并完全晾干；(3)将花生油用八角和花椒熬出香味，再加入酱油煮开，晾凉备用；(4)将冷却好的料汁均匀倒入辣椒缸内，使辣椒完全侵泡，开始每天倒缸一次，连续5天，贮存15天后即制成。该油泡辣椒的制作工艺多采用传统手工技艺制作完成，制作出的辣椒既保持了辣椒中维C的含量，又将辣椒的做了很好的酱菜处理，口感好，保存时间长，而且制备工艺系统，设备简单，成本低，易于推广应用。
文档编号A23L1/218GK103027270SQ201210551478
公开日2013年4月10日 申请日期2012年12月19日 优先权日2012年12月19日
发明者李静, 李东升 申请人:山东武定府酿造有限公司