专利名称：黄色泡辣椒的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工中的蔬果菜类的泡制技术，尤其涉及黄色泡辣椒的制作方法。
背景技术：
现有传统加工的泡制酸辣椒，绝大多数的生产产家均采用人工合成的化学添加 剂，其中主要有人工化学合成的色素，很容易超过剂量标准，同时长时食用会对人体有不良 影响，针对这样的现状本方法生产的黄色或红色泡椒，不仅色泽鲜艳、风味好、品质优良，保 质期长达2-3年。
发明内容
本发明的目的是提供一种制作黄色泡辣椒的加工方法，其主要是原料的配比，按 重量千克比配合如下白色树鲜辣椒果实100山泉水100食盐I5醋酸3-5苯甲酸钠1.5-3山梨酸2-4鲜黄桅子果实2-3草果3-10八角1加工方法鲜辣椒果实剪去椒柄、清洗浙干，在山泉水中按上述比例加入食盐、醋 酸制成浸泡液用纱布将鲜黄桅子、干草果和八角包裹，放入浸泡液中浸泡，再将鲜辣椒投入 大池中在浸泡液中，浸渍60-120天浸泡液中加入原料重量比的1.5%和山梨酸2%作防腐 剂。装瓶前进行蒸气高温杀菌消毒，装瓶后在浸液中再加入浸液重量的1. 5%的苯钾酸钠和 2%山梨酸。包装、检验即为产品。采用本技术方案制作出的泡山椒、色泽金黄、风味特佳、质地脆、酸咸适中、口感很 好、质量卫生指标达国家标准，很受消费者的喜爱。
具体实施例方式本发明所述的黄色泡辣椒的制作方法对实施方式以实施例详述如下实施例(1)原料清选选白色树辣椒的成熟新鲜的果实，剪去辣椒柄，清洗浙干待用。(2)浸泡液的配制饮用山泉水或食品级过滤水，按主料1 1的配合比例，饮用 水100kg、食盐15kg、醋酸4kg、鲜黄桅子3kg、八角1kg、苯甲酸钠1.5kg、山梨酸2kg;将鲜黄桅子用纱布包裹置入浸泡液中浸泡；草果、八角用纱布包裹，置入浸泡液中浸泡。
按比例将辣椒原料和浸泡液置入大池中浸泡，浸泡时间为2个月至3个月，将辣椒 起池后在容器内蒸汽消毒杀菌装瓶，装瓶后用上述配比料相同的浸泡液，再加入配液总量 的苯甲酸钠1.5%和山梨酸2%作防腐剂。将该液注入瓶内浸没辣椒封盖，包装检验，卫生 指标达国家规定标准，入库即得成品。
权利要求
一种黄色泡辣椒的制作方法，其特征在于主要是原料的配比，按重量千克比配合如下白色树鲜辣椒果实100山泉水100食盐15醋酸3 5苯甲酸钠1.5 3山梨酸2 4鲜黄栀子果实2 3苹果3 10八角1；将鲜黄栀子用纱布包裹置入浸泡液中浸泡；草果、八角用纱布包裹，置入浸泡液中浸泡；按比例将辣椒原料和浸泡液置入大池中浸泡，浸泡时间为2个月至3个月，将辣椒起池后在容器内蒸汽消毒杀菌装瓶，装瓶后用上述配比料相同的浸泡液，再加入配液总量的苯甲酸钠1.5％和山梨酸2％作防腐剂，将该液注入瓶内浸没辣椒封盖。
全文摘要
一种黄色泡辣椒的制作方法，主要是原料的配比，按重量千克比配合如下白色树鲜辣椒果实100、山泉水100、食盐15、醋酸3-5、苯甲酸钠1.5-3、山梨酸2-4、鲜黄栀子果实2-3、草果3-10、八角1。本产品色泽金黄、风味特佳、质地脆、酸碱适中、口感很好、质量卫生指标达国家标准，很受消费者的喜爱。
文档编号A23L1/218GK101940286SQ20091010266
公开日2011年1月12日 申请日期2009年7月9日 优先权日2009年7月9日
发明者吴华友 申请人:贵州遵义县贵山红辣椒系列食品厂