一种泡椒酸菜酱及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种泡椒酸菜酱及其加工方法，其由下述的原料制成：胡萝卜、裙带菜、拐枣、菠萝肉、番茄醋、小米椒、泡姜、纳豆、酸奶、山葵粉、韭菜花粉、糯稻根须、合欢皮、绞股蓝、荞麦叶、鱼香草、食盐、橄榄油适量、黑蒜营养液适量、鸡精。本发明制得的泡椒酸菜酱，酸辣可口、滋味浓郁，鲜香美味，可用于佐餐蘸食，也可烹饪调味，能够增进食欲，促进消化吸收，营养丰富，配伍合理，添加多种中药成分，具有抗肿瘤、抗癌、抗菌等功效，预防腌制物引起癌变因素。
【专利说明】一种泡椒酸菜酱及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种泡椒酸菜酱及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用，用于改善食物的味道并具有去腥、除 膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品，能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的 辅助食品。传统的调味料主要以盐、醋、酱油、糖等单一品种为主，而随着行业的发展，调味 品呈现出明显向着产品多样化，复合天然化、营养健康化方向发展的趋势。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种泡椒酸菜酱及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下： 一种泡椒酸菜酱，是由下述重量份的原料制成： 胡萝卜20-30、裙带菜15-20、拐枣8-10、菠萝肉8-10、番茄醋10-20、小米椒25-40、泡 姜10-15、纳豆10-20、酸奶8-15、山葵粉0. 5-1、韭菜花粉2-4、糯稻根须0. 2-0. 3、合欢皮 0. 2-0. 3、绞股蓝0. 2-0. 4、荞麦叶0. 2-0. 4、鱼香草0. 2-0. 3、食盐10-20、橄榄油适量、黑蒜 营养液适量、鸡精5-8 ; 所述的黑蒜营养液由以下重量份的原料组成：黑蒜20-40、海参肽1-2、枣叶茶5-10、可 可粉2-4、胶原蛋白3-5、瓜拉纳粉2-4、北虫草1-3、干巴菌3-5、黑枸杞3-5、菊芋4-6、玫瑰 果5-8、乌饭子4-6、石榴酒适量； 所述的黑蒜营养液的的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭 子除杂洗净冷冻破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，过滤去渣，得石榴 药酒；b、将枣叶茶加适量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤 后，滤渣加适量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合 均匀，即得。
[0005] 所述的泡椒酸菜酱的加工方法，包括以下步骤： (1) 、将胡萝卜、裙带菜分别除杂洗净切丝，放入沸水漂烫1-2分钟，捞出浙干晾凉，与 食盐揉搓均匀，入罐腌制5-7天，捞出冲洗干净，冻干破碎成颗粒，得酸菜末； (2) 、将拐杖、菠萝肉除杂洗净，放入番茄醋中浸泡1-2小时，在60-80°C焖煮至稠浆，得 酸甜浆； (3) 、将糯稻根须、合欢皮、绞股蓝、荞麦叶、鱼香草加入5-8倍水中，加热提取，得提取 液； (4) 、将小米椒、泡姜除杂洗净，加入0. 5-1. 5倍重量份的黑蒜营养液浸泡1-2天，磨至 成浆，得泡椒姜汁； (5) 、将纳豆与1-2倍橄榄油入锅，翻炒出香，加入酸菜末、泡椒浆汁、提取液、酸甜浆及 其他剩余原料，搅拌均匀，文火熬制固形物浓度为75-88%，分袋、包装，即得。
[0006] 本发明的有益效果： 本发明制得的泡椒酸菜酱，酸辣可口、滋味浓郁，鲜香美味，可用于佐餐蘸食，也可烹饪 调味，能够增进食欲，促进消化吸收，营养丰富，配伍合理，添加多种中药成分，具有抗肿瘤、 抗癌、抗菌等功效，预防腌制物引起癌变因素。
【具体实施方式】
[0007] -种泡椒酸菜酱，是由下述重量(斤）的原料制成： 胡萝卜30、裙带菜20、拐枣10、菠萝肉10、番茄醋20、小米椒40、泡姜15、纳豆20、酸奶 15、山葵粉1、韭菜花粉4、糯稻根须0. 3、合欢皮0. 3、绞股蓝0. 4、荞麦叶0. 4、鱼香草0. 3、食 盐20、橄榄油适量、黑蒜营养液适量、鸡精5-8 ; 所述的黑蒜营养液由以下重量(斤）的原料组成：黑蒜40、海参肽1、枣叶茶10、可可粉 4、胶原蛋白4、瓜拉纳粉4、北虫草3、干巴菌5、黑枸杞4、菊芋4、玫瑰果5、乌饭子6、石榴酒 适量； 所述的黑蒜营养液的的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭 子除杂洗净冷冻破碎至20目，加入20倍石榴酒中浸泡15天，过滤去渣，得石榴药酒；b、将 枣叶茶加适量水提取3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤后，滤渣加适 量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合均匀，即得。
[0008] 所述的泡椒酸菜酱的加工方法，包括以下步骤： (1) 、将胡萝卜、裙带菜分别除杂洗净切丝，放入沸水漂烫2分钟，捞出浙干晾凉，与食 盐揉搓均匀，入罐腌制7天，捞出冲洗干净，冻干破碎成颗粒，得酸菜末； (2) 、将拐杖、菠萝肉除杂洗净，放入番茄醋中浸泡2小时，在80°C焖煮至稠浆，得酸甜 浆； (3) 、将糯稻根须、合欢皮、绞股蓝、荞麦叶、鱼香草加入8倍水中，加热提取，得提取液； (4) 、将小米椒、泡姜除杂洗净，加入1倍重量份的黑蒜营养液浸泡2天，磨至成浆，得泡 椒姜汁； (5) 、将纳豆与2倍橄榄油入锅，翻炒出香，加入酸菜末、泡椒浆汁、提取液、酸甜浆及其 他剩余原料，搅拌均匀，文火熬制固形物浓度为88%，分袋、包装，即得。
【权利要求】
1. 一种泡椒酸菜酱，其特征在于，是由下述重量份的原料制成： 胡萝卜20-30、裙带菜15-20、拐枣8-10、菠萝肉8-10、番茄醋10-20、小米椒25-40、泡 姜10-15、纳豆10-20、酸奶8-15、山葵粉0. 5-1、韭菜花粉2-4、糯稻根须0. 2-0. 3、合欢皮 0. 2-0. 3、绞股蓝0. 2-0. 4、荞麦叶0. 2-0. 4、鱼香草0. 2-0. 3、食盐10-20、橄榄油适量、黑蒜 营养液适量、鸡精5-8 ; 所述的黑蒜营养液由以下重量份的原料组成：黑蒜20-40、海参肽1-2、枣叶茶5-10、可 可粉2-4、胶原蛋白3-5、瓜拉纳粉2-4、北虫草1-3、干巴菌3-5、黑枸杞3-5、菊芋4-6、玫瑰 果5-8、乌饭子4-6、石榴酒适量； 所述的黑蒜营养液的的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭 子除杂洗净冷冻破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，过滤去渣，得石榴 药酒；b、将枣叶茶加适量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤 后，滤渣加适量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合 均匀，即得。
2. -种如权利要求1所述的泡椒酸菜酱的加工方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 、将胡萝卜、裙带菜分别除杂洗净切丝，放入沸水漂烫1-2分钟，捞出浙干晾凉，与 食盐揉搓均匀，入罐腌制5-7天，捞出冲洗干净，冻干破碎成颗粒，得酸菜末； (2) 、将拐杖、菠萝肉除杂洗净，放入番茄醋中浸泡1-2小时，在60-80°C焖煮至稠浆，得 酸甜浆； (3) 、将糯稻根须、合欢皮、绞股蓝、荞麦叶、鱼香草加入5-8倍水中，加热提取，得提取 液； (4) 、将小米椒、泡姜除杂洗净，加入0. 5-1. 5倍重量份的黑蒜营养液浸泡1-2天，磨至 成浆，得泡椒姜汁； (5) 、将纳豆与1-2倍橄榄油入锅，翻炒出香，加入酸菜末、泡椒浆汁、提取液、酸甜浆及 其他剩余原料，搅拌均匀，文火熬制固形物浓度为75-88%，分袋、包装，即得。
【文档编号】A23L1/218GK104187572SQ201410346754
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月21日 优先权日:2014年7月21日
【发明者】赵杰 申请人:安徽省思杰食品有限公司