一种麻辣牛排调味料及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种麻辣牛排调味料及其加工方法，其由下述重量份的原料制成：山苜楂8-10、鸡肉松6-8、牛肉15-20、豆豉20-40、花椒芽10-15、菠萝蜜核10-20、黑胡椒粉3-6、咖喔粉1-2、荠菜花0.2-0.4、獐牙菜0.1-0.2、青木香0.2-0.3、火龙果花0.2-0.4、箸叶0.1-0.2、木糖醇10-15、辣椒油8-12、红酒8-10、亚麻籽油适量、黑蒜营养液适量。本发明制得的麻辣牛排调味料，麻辣适宜，具有浓郁牛排香味，风味醇厚，可烹饪牛肉面、羊羔肉和烧烤，烹饪出的口味独特味道香美，配方还添加多种中药成分，强化保健功能，具有清热、健胃、降火、明目、抗菌抑菌的功效。
【专利说明】一种麻辣牛排调味料及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种麻辣牛排调味料及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 随着生活水平提高，人们在饮食方面不仅注重食品的营养成分，同时也对食品的 感官味道要求更高，因此食品调味料行业随之发展起来。传统的调味料主要以盐、醋、酱油、 糖等单一品种为主，而随着行业的发展，调味品呈现出明显向着产品多样化，复合天然化、 营养健康化方向发展的趋势。肉酱是一种以肉类为主的调味品，目前市场上肉酱的品种风 味都比较单一，不能满足消费者的需求。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种麻辣牛排调味料及其加工方法，满足更多消费者的需 要。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下： 一种麻辣牛排调味料，是由下述重量份的原料制成： 山苜楂8-10、鸡肉松6-8、牛肉15-20、豆豉20-40、花椒芽10-15、菠萝蜜核10-20、 黑胡椒粉3-6、咖喱粉1-2、荠菜花0. 2-0. 4、獐牙菜0. 1-0. 2、青木香0. 2-0. 3、火龙果花 0. 2-0. 4、箸叶0. 1-0. 2、木糖醇10-15、辣椒油8-12、红酒8-10、亚麻籽油适量、黑蒜营养液 适量； 所述的黑蒜营养液由以下重量份的原料组成：黑蒜20-40、海参肽1-2、枣叶茶5-10、可 可粉2-4、胶原蛋白3-5、瓜拉纳粉2-4、北虫草1-3、干巴菌3-5、黑枸杞3-5、菊芋4-6、玫瑰 果5-8、乌饭子4-6、石榴酒适量； 所述的黑蒜营养液的的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭 子除杂洗净冷冻破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，过滤去渣，得石榴 药酒；b、将枣叶茶加适量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤 后，滤渣加适量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合 均匀，即得。
[0005] 所述的麻辣牛排调味料的加工方法，包括以下步骤： (1) 、将冷冻牛肉在12-18°C下解冻至牛肉深部温度在0°C以上，除杂整形成片状牛排， 与洗净切段山苜楂、花椒芽、菠萝蜜核、木糖醇及适量黑蒜营养液一并倒入真空滚揉机，滚 揉腌制40-60分钟，待用； (2) 、将荠菜花、獐牙菜、青木香、火龙果花、箸叶加5-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣， 滤液超滤得精制液； (3) 、将腌制物取出过筛，将牛肉排与其余固形物分拣出，将其余固形物磨制成浆，与精 制液、黑胡椒粉、咖喱粉、豆豉、辣椒油、鸡肉松入锅文火加热同时不断搅拌至沸，得稠滑酱， 腌制牛排待用； (4)、将适量亚麻籽油入锅加热至2-3成热，加入腌制牛排小火慢煎同时喷洒红酒至肉 排表面至酒汁收干，再绞磨成浆，与稠滑酱搅拌均匀，分袋包装即得。
[0006] 本发明的有益效果： 本发明制得的麻辣牛排调味料，麻辣适宜，具有浓郁牛排香味，风味醇厚，可烹饪牛肉 面、羊羔肉和烧烤，烹饪出的口味独特味道香美，配方还添加多种中药成分，强化保健功能， 具有清热、健胃、降火、明目、抗菌抑菌的功效。
【具体实施方式】
[0007] -种麻辣牛排调味料，是由下述重量(斤）的原料制成： 山苜楂10、鸡肉松8、牛肉20、豆豉40、花椒芽15、菠萝蜜核20、黑胡椒粉6、咖喱粉2、 荠菜花0. 4、獐牙菜0. 2、青木香0. 3、火龙果花0. 4、箸叶0. 2、木糖醇15、辣椒油12、红酒10、 亚麻籽油适量、黑蒜营养液适量； 所述的黑蒜营养液由以下重量(斤)的原料组成：黑蒜40、海参肽1、枣叶茶8、可可粉3、 胶原蛋白3、瓜拉纳粉3、北虫草3、干巴菌5、黑枸杞5、菊芋6、玫瑰果8、乌饭子5、石榴酒适 量； 所述的黑蒜营养液的的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭 子除杂洗净冷冻破碎至20目，加入20倍石榴酒中浸泡15天，过滤去渣，得石榴药酒；b、将 枣叶茶加适量水提取3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤后，滤渣加适 量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合均匀，即得。
[0008] 所述的麻辣牛排调味料的加工方法，包括以下步骤： (1) 、将冷冻牛肉在18°C下解冻至牛肉深部温度在0°C以上，除杂整形成片状牛排，与 洗净切段山苜楂、花椒芽、菠萝蜜核、木糖醇及适量黑蒜营养液一并倒入真空滚揉机，滚揉 腌制60分钟，待用； (2) 、将荠菜花、獐牙菜、青木香、火龙果花、箸叶加10倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液 超滤得精制液； (3) 、将腌制物取出过筛，将牛肉排与其余固形物分拣出，将其余固形物磨制成浆，与精 制液、黑胡椒粉、咖喱粉、豆豉、辣椒油、鸡肉松入锅文火加热同时不断搅拌至沸，得稠滑酱， 腌制牛排待用； (4) 、将适量亚麻籽油入锅加热至3成热，加入腌制牛排小火慢煎同时喷洒红酒至肉排 表面至酒汁收干，再绞磨成浆，与稠滑酱搅拌均匀，分袋包装即得。
【权利要求】
1. 一种麻辣牛排调味料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成： 山苜楂8-10、鸡肉松6-8、牛肉15-20、豆豉20-40、花椒芽10-15、菠萝蜜核10-20、 黑胡椒粉3-6、咖喱粉1-2、荠菜花0. 2-0. 4、獐牙菜0. 1-0. 2、青木香0. 2-0. 3、火龙果花 0. 2-0. 4、箸叶0. 1-0. 2、木糖醇10-15、辣椒油8-12、红酒8-10、亚麻籽油适量、黑蒜营养液 适量； 所述的黑蒜营养液由以下重量份的原料组成：黑蒜20-40、海参肽1-2、枣叶茶5-10、可 可粉2-4、胶原蛋白3-5、瓜拉纳粉2-4、北虫草1-3、干巴菌3-5、黑枸杞3-5、菊芋4-6、玫瑰 果5-8、乌饭子4-6、石榴酒适量； 所述的黑蒜营养液的的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭 子除杂洗净冷冻破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，过滤去渣，得石榴 药酒；b、将枣叶茶加适量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤 后，滤渣加适量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合 均匀，即得。
2. -种如权利要求1所述的麻辣牛排调味料的加工方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 、将冷冻牛肉在12-18°C下解冻至牛肉深部温度在0°C以上，除杂整形成片状牛排， 与洗净切段山苜楂、花椒芽、菠萝蜜核、木糖醇及适量黑蒜营养液一并倒入真空滚揉机，滚 揉腌制40-60分钟，待用； (2) 、将荠菜花、獐牙菜、青木香、火龙果花、箸叶加5-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣， 滤液超滤得精制液； (3) 、将腌制物取出过筛，将牛肉排与其余固形物分拣出，将其余固形物磨制成浆，与精 制液、黑胡椒粉、咖喱粉、豆豉、辣椒油、鸡肉松入锅文火加热同时不断搅拌至沸，得稠滑酱， 腌制牛排待用； (4) 、将适量亚麻籽油入锅加热至2-3成热，加入腌制牛排小火慢煎同时喷洒红酒至肉 排表面至酒汁收干，再绞磨成浆，与稠滑酱搅拌均匀，分袋包装即得。
【文档编号】A23L1/22GK104207072SQ201410346714
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年7月21日 优先权日:2014年7月21日
【发明者】赵杰 申请人:安徽省思杰食品有限公司