一种红豆味鸡排及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种红豆味鸡排及其制备方法，该鸡排包括有下列重量份的组分：鸡胸肉150-200、鸡脆骨肉20-40、绿豆凉糕6-8、红豆20-40、金针菇4-6、蕨麻4-6、南瓜6-8、麸皮4-6、奶粉4-6、鸡蛋清6-8、圣女果4-6、酸枣叶2-4、葛根1-3、四方麻1-3、丹参1-3、白芷2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16;本发明工艺在鸡胸肉中添加了鸡脆骨肉，使得鸡排口感更加酥脆，在红豆沙上加入奶粉和鸡蛋清，有助于将红豆沙稳稳地粘在鸡排外，不会洒落；蔬菜、水果、中药等的使用，使得鸡排具备了美容养颜、清热解火、降血压等多种保健功能。
【专利说明】一种红豆味鸡排及其制备方法
[0001]
【技术领域】： 本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种红豆味鸡排及其制备方法。
[0002]
【背景技术】： 鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到 人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。
[0003] 鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉， 然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡脯肉容易使人觉得口感较干，营养 价值不高。
[0004]
【发明内容】
： 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种红豆味鸡排及其制备方法，它营 养价值高，具有多重保健功能。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种红豆味鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡胸肉150-200、鸡脆骨肉 20-40、绿豆凉糕6-8、红豆20-40、金针菇4-6、蕨麻4-6、南瓜6-8、麸皮4-6、奶粉4-6、鸡蛋 清6-8、圣女果4-6、酸枣叶2-4、葛根1-3、四方麻1-3、丹参1-3、白芷2-4、酱油10-20、五香 粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、 米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、 葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3 ; 助剂的制备方法为： 一、 将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮 60-80min，过滤得保健滤汁； 二、 将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小 时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊； 三、 将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮 开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥； 四、 将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎 即得助剂。
[0006] 一种红豆味鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将酸枣叶、葛根、四方麻、丹参和白芷混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮 60-80min，过滤得营养滤汁；在营养滤汁中加入酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌混合，得 到腌汁；将鸡胸肉和鸡脆骨肉浸入腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡胸肉和鸡脆骨肉，与绿豆凉 糕混合斩碎，得到鸡肉馅； 二、 将金针菇和蕨麻去杂洗净，将南瓜切块，一起放在油锅中炒至八成熟，取出，绞碎， 得到菜泥；将圣女果去皮，捣烂成水果泥；将鸡肉馅与菜泥、水果泥混合，搅拌均匀得到混 合混合鸡肉馅，成型加工成鸡排，待用； 三、 将红豆倒入水中，煮熟，捞出，捣成红豆沙；将奶粉、鸡蛋清加到红豆沙中，拌匀，得 到红豆糊；脆浆粉与助剂、麸皮混合按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆； 四、 取鸡排，先在鸡排上裹上一层红豆糊后，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油 锅中进行炸制，炸制的油温在160°c -180°c，炸制的时间为3-5分钟，得到红豆味鸡排。
[0007] 本发明的优点是： 本发明工艺在鸡胸肉中添加了鸡脆骨肉，使得鸡排口感更加酥脆，在红豆沙上加入奶 粉和鸡蛋清，有助于将红豆沙稳稳地粘在鸡排外，不会洒落；蔬菜、水果、中药等的使用，使 得鸡排具备了美容养颜、清热解火、降血压等多种保健功能。
[0008]
【具体实施方式】： 一种红豆味鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡胸肉150-200、鸡脆骨肉 20-40、绿豆凉糕6-8、红豆20-40、金针菇4-6、蕨麻4-6、南瓜6-8、麸皮4-6、奶粉4-6、鸡蛋 清6-8、圣女果4-6、酸枣叶2-4、葛根1-3、四方麻1-3、丹参1-3、白芷2-4、酱油10-20、五香 粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、 米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、 葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3 ; 助剂的制备方法为： 一、 将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮 60-80min，过滤得保健滤汁； 二、 将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小 时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊； 三、 将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮 开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥； 四、 将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎 即得助剂。
[0009] 一种红豆味鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将酸枣叶、葛根、四方麻、丹参和白芷混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮 60-80min，过滤得营养滤汁；在营养滤汁中加入酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌混合，得 到腌汁；将鸡胸肉和鸡脆骨肉浸入腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡胸肉和鸡脆骨肉，与绿豆凉 糕混合斩碎，得到鸡肉馅； 二、 将金针菇和蕨麻去杂洗净，将南瓜切块，一起放在油锅中炒至八成熟，取出，绞碎， 得到菜泥；将圣女果去皮，捣烂成水果泥；将鸡肉馅与菜泥、水果泥混合，搅拌均匀得到混 合混合鸡肉馅，成型加工成鸡排，待用； 三、 将红豆倒入水中，煮熟，捞出，捣成红豆沙；将奶粉、鸡蛋清加到红豆沙中，拌匀，得 到红豆糊；脆浆粉与助剂、麸皮混合按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆； 四、 取鸡排，先在鸡排上裹上一层红豆糊后，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油 锅中进行炸制，炸制的油温在160°C -180°C，炸制的时间为3-5分钟，得到红豆味鸡排。
【权利要求】
1. 一种红豆味鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡胸肉150-200、鸡脆骨 肉20-40、绿豆凉糕6-8、红豆20-40、金针菇4-6、蕨麻4-6、南瓜6-8、麸皮4-6、奶粉4-6、鸡 蛋清6-8、圣女果4-6、酸枣叶2-4、葛根1-3、四方麻1-3、丹参1-3、白芷2-4、酱油10-20、五 香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、 米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、 葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3 ; 助剂的制备方法为： 一、 将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮 60-80min，过滤得保健滤汁； 二、 将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小 时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊； 三、 将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮 开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥； 四、 将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎 即得助剂。
2. 根据权利要求1所述的一种红豆味鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将酸枣叶、葛根、四方麻、丹参和白芷混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮 60-80min，过滤得营养滤汁；在营养滤汁中加入酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌混合，得 到腌汁；将鸡胸肉和鸡脆骨肉浸入腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡胸肉和鸡脆骨肉，与绿豆凉 糕混合斩碎，得到鸡肉馅； 二、 将金针菇和蕨麻去杂洗净，将南瓜切块，一起放在油锅中炒至八成熟，取出，绞碎， 得到菜泥；将圣女果去皮，捣烂成水果泥；将鸡肉馅与菜泥、水果泥混合，搅拌均匀得到混 合混合鸡肉馅，成型加工成鸡排，待用； 三、 将红豆倒入水中，煮熟，捞出，捣成红豆沙；将奶粉、鸡蛋清加到红豆沙中，拌匀，得 到红豆糊；脆浆粉与助剂、麸皮混合按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆； 四、 取鸡排，先在鸡排上裹上一层红豆糊后，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油 锅中进行炸制，炸制的油温在160°C -180°C，炸制的时间为3-5分钟，得到红豆味鸡排。
【文档编号】A23L1/315GK104207165SQ201410346700
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年7月21日 优先权日:2014年7月21日
【发明者】王海兴 申请人:王海兴