一种冬笋茶树菇酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种冬笋茶树菇酱及其制备方法，是由冬笋干、茶树菇、全蛋粉、板栗粉、米糠粉、豇豆、角叉菜、萝卜缨、牛肉、冬寒菜、芝麻菜、补血菜、米醋、四棱豆、马鞭草、柳芽、柚子皮、益智仁、五香粉、食盐等原料组成。本发明有益效果为：本发明的冬笋茶树菇酱，色香味俱全、入口醇香、营养丰富，产品绿色健康且具有保健作用，既可用于烹煮的调味品，也可直接佐餐食用。
【专利说明】一种冬笋茶树菇酱及其制备方法 发明领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种冬笋茶树菇酱及其制备方法。
[0002]
【背景技术】 酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物 为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的 色香味具有很好的效果。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和 以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。本发明的酱，采用多种新鲜食材作为主要原材料，制得 的调味酱，不仅可以满足消费者对食物口味上的追求，而且还具有一定的养生与保健价值。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是在于提供一种冬笋茶树菇酱及其制备方法，丰富人们的生活。
[0004] 为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：冬笋茶树菇酱由以下重量份的原 料组成：冬笋干240-245、茶树菇160-164、全蛋粉22-23、板栗粉17-18、米糠粉5-6、豇豆 14-16、角叉菜7-8、萝卜缨24-25、牛肉10-11、冬寒菜15-16、芝麻菜20-22、补血菜9-10、米 醋4-5、四棱豆15-16、马鞭草2-3、柳芽3-4、柚子皮2-3、益智仁1-2、五香粉1-2、食盐5-6、 保健添加剂11-12、水适量。
[0005] 其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：啤酒酵母粉34-35、小麦苗粉20-22、 黑芝麻酱5-6、兰香子粉16-18、橘络2-3、枳犋子7-8、三七花10-11、生姜叶2-3、黄连花 1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水适量。
[0006] 本发明的冬笋茶树菇酱制备过程按以下步骤进行： (1) 马鞭草、柳芽、柚子皮、益智仁加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加 热浓缩20-30分钟，得到中草药浓缩液； (2) 豇豆洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用； (3) 冬笋干、茶树菇泡发，角叉菜、牛肉、四棱豆洗净，切成黄豆粒大小，用步骤（1)所得 中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，得调味酱 主料； (4) 萝卜缨、冬寒菜、芝麻菜、补血菜洗净打磨成浆，加入其他剩余成分和适量水搅拌至 物料充分混合均匀，得混合浓浆； (5) 将步骤（3)调味酱主料、步骤（4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤 (2)中小丁继续加热6-8分钟； (6) 将步骤（5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
[0007] 另外，保健添加剂的制作方法为：将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡 子、柳蒿芽加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体 积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
[0008] 本发明的有益效果：本发明的冬笋茶树菇酱，色香味俱全、入口醇香、营养丰富，产 品绿色健康且具有保健作用，既可用于烹煮的调味品，也可直接佐餐食用。
【具体实施方式】
[0009] 冬笋茶树菇酱，由以下重量份(千克）的原料组成： 冬笋干240、茶树菇160、全蛋粉22、板栗粉18、米糠粉5、豇豆16、角叉菜7、萝卜缨25、 牛肉10、冬寒菜16、芝麻菜20、补血菜10、米醋4、四棱豆15、马鞭草2、柳芽4、柚子皮2、益 智仁1、五香粉2、食盐6、保健添加剂11、水适量。
[0010] 其中保健添加剂由以下重量份(千克）的原料组成：啤酒酵母粉35、小麦苗粉20、 黑芝麻酱5、兰香子粉16、橘络2、枳犋子7、三七花10、生姜叶3、黄连花1、牛蒡子5、柳蒿芽 8、水适量。
[0011] 制备方法，包括如下步骤： (1) 马鞭草、柳芽、柚子皮、益智仁加适量水煎煮2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热 浓缩30分钟，得到中草药浓缩液； (2) 豇豆洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用； (3) 冬笋干、茶树菇泡发，角叉菜、牛肉、四棱豆洗净，切成黄豆粒大小，用步骤（1)所得 中草药浓缩液腌制4小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸30分钟，得调味酱主料； (4) 萝卜缨、冬寒菜、芝麻菜、补血菜洗净打磨成浆，加入其他剩余成分和适量水搅拌至 物料充分混合均匀，得混合浓浆； (5) 将步骤（3)调味酱主料、步骤（4)混合浓浆煮熟后小火熬制25分钟，加入步骤（2) 中小丁继续加热8分钟； (6) 将步骤（5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
[0012] 另外，保健添加剂的制作方法为：将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡 子、柳蒿芽加适量水煎煮1小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积 的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
【权利要求】
1. 一种冬笋茶树菇酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成：冬笋干240-245、茶 树菇160-164、全蛋粉22-23、板栗粉17-18、米糠粉5-6、豇豆14-16、角叉菜7-8、萝卜缨 24-25、牛肉10-11、冬寒菜15-16、芝麻菜20-22、补血菜9-10、米醋4-5、四棱豆15-16、马 鞭草2-3、柳芽3-4、柚子皮2-3、益智仁1-2、五香粉1-2、食盐5-6、保健添加剂11-12、水适 量；其中保健添加剂由下列重量份的原料组成：啤酒酵母粉34-35、小麦苗粉20-22、黑芝麻 酱5-6、兰香子粉16-18、橘络2-3、枳犋子7-8、三七花10-11、生姜叶2-3、黄连花1-2、牛蒡 子4-5、柳蒿芽7-8、水适量；制备方法为：将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、 柳蒿芽加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积 的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
2. 根据权利要求1所述的冬笋茶树菇酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： (1) 马鞭草、柳芽、柚子皮、益智仁加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加 热浓缩20-30分钟，得到中草药浓缩液； (2) 豇豆洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用； (3) 冬笋干、茶树菇泡发，角叉菜、牛肉、四棱豆洗净，切成黄豆粒大小，用步骤（1)所得 中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，得调味酱 主料； (4) 萝卜缨、冬寒菜、芝麻菜、补血菜洗净打磨成浆，加入其他剩余成分和适量水搅拌至 物料充分混合均匀，得混合浓浆； (5) 将步骤（3)调味酱主料、步骤（4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤 (2)中小丁继续加热6-8分钟； (6) 将步骤（5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
【文档编号】A23L1/24GK104187588SQ201410346621
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月21日 优先权日:2014年7月21日
【发明者】麻志刚 申请人:马鞍山市黄池食品（集团）有限公司