一种香甜柿子酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种香甜柿子酱及其制备方法，是由柿子、草莓粉、枇杷、黑玉米粉、黄瓜、紫米、红花生、火麻仁、鹌鹑蛋、鲜南瓜花、火棘果、小扁豆、胡椒粉、菠萝蜜、西兰花、香芹、石花菜、委陵菜、玫瑰茄、松针等原料组成。本发明有益效果为：本发明香甜柿子酱香甜美味、口感爽滑，既解决了柿子不宜长期储存的问题，又富含多种营养物质、绿色健康，有滋养容颜、开胃消食功效。
【专利说明】一种香甜柿子酱及其制备方法 发明领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种香甜柿子酱及其制备方法。
[0002]
【背景技术】 ° 酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼jj；下等物 为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改g食物的 色香味具有很好的效果。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜 〇面酱，和 以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。本发明的酱，采用多种新鲜食材作为主要原材料，^得 的调味酱，不仅可以满足消费者对食物口味上的追求，而且还具有一定的养生与保健价值i
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是在于提供一种香甜柿子酱及其制备方法，丰富人们的生活。
[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：香甜柿子酱由以下重量份的原料 组成：柿子140-145、草莓粉2〇_22、枇杷47- 48、黑玉米粉32-34、黄瓜10-U、紫米 15-16、'红 花生24-25、火麻仁8-9、鹌鹑蛋1 3_14、鲜南瓜花5-6、火棘果14-15、小扁豆13-14、胡椒粉 1-2、菠萝蜜15-16、西兰花7-8、香芹5-6、石花菜12-13、委陵菜2-3、玫瑰茄3-4、松针1-2、 保健添加剂5-6、水适量。
[0005]其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：啤酒酵母粉34-35、小麦苗粉20-22、 黑芝麻酱5-6、兰香子粉16-18、橘络2-3、枳棋子7-8、三七花10-11、生姜叶2-3、黄连花 1 -2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水适量。 '
[0006] 本发明的香甜柿子酱制备过程按以下步骤进行： (1) 委陵菜、玫瑰茄、松针加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩 20-30分钟，得到中草药浓缩液； (2) 枇杷、菠萝蜜取果肉，与黄瓜洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用； (3) 鹌鹑蛋煮熟去壳，香芹、鲜南瓜花、火棘果、西兰花、石花菜洗净，切成黄豆粒大小， 用步骤（1)所得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，柿子去蒂去皮打磨成浆，一同 盛入密封容器内隔水蒸 3〇-40分钟，得调味酱主料； (4) 紫米、红花生、火麻仁、小扁豆研磨过100_12〇目筛，加入其他剩余成分和适量水搅 拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆； (5) 将步骤（3)调味酱主料、步骤（4)混合浓菜煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤 (2)中小丁继续加热6-8分钟； (6) 将步骤（5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
[0007]#另外，保健添加剂的制作方法为：将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡 子、柳蒿芽加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体 积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
[000S]本发明的有益效果：本发明香甜柿子酱香甜美味、口感爽滑，既解决了柿子不宜长 期储存的问题，又富含多种营养物质、绿色健康，有滋养容颜、开胃消食功效。
【具体实施方式】
[0009]香甜柿子酱，由以下重量份(千克）的原料组成： 柿子145、草莓粉20、枇杷48、黑玉米粉32、黄瓜10、紫米I6、红花生24、火麻仁9、鹌鹑 蛋I3、鲜南瓜花5、火棘果14、小扁豆13、胡椒粉1、菠萝蜜15、西兰花S、香芹5、石花菜12、 委陵菜3、玫瑰茄4、松针1、保健添加剂 6、水适量。
[0010]其中保健添加剂由以下重量份(千克）的原料组成：啤酒酵母粉35、小麦苗粉20、 黑芝麻酱5、兰香子粉I6、橘络2、枳犋子7、三七花10、生姜叶3、黄连花1、牛蒡子5、柳蒿芽 8、水适量。
[0011] 制备方法，包括如下步骤： (1) 委陵菜、玫瑰茄、松针加适量水煎煮2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩30分 钟，得到中草药浓缩液； (2) 枇杷、菠萝蜜取果肉，与黄瓜洗净切成小丁，用烘干机烘千后备用； (3) 鹌鹑蛋煮熟去壳，香芹、鲜南瓜花、火棘果、西兰花、石花菜洗净，切成黄豆粒大小， 用步骤（1)所得中草药浓缩液腌制5小时，滤去多余水分，柿子去蒂去皮打磨成浆，一同盛 入密封容器内隔水蒸40分钟，得调味酱主料； (4) 紫米、红花生、火麻仁、小扁豆研磨过uo目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至 物料充分混合均匀，得混合浓浆； (5) 将步骤（3)调味酱主料、步骤（4)混合浓浆煮熟后小火熬制30分钟，加入步骤（2) 中小丁继续加热8分钟； (6) 将步骤（5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
[0012]-另外，保健^加剂的制作方法为：将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡 子、柳蒿芽加适量水煎煮1小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积 的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
【权利要求】
20 2 . ^ f mi触在以下重量份的原料组成：柿子刚―145、草莓粉 f f3 L ?4、娜則1、鮮 15-16、纟1 触 24-25、細：8-9、^ m tf ? 15、小扁豆i3-14、胡椒粉卜 2、菠萝蜜別6、西兰花 宜由似綠 ? 陵菜2_3、玫瑰莉3-4、松针卜 2、保健添加剂5-6、水适量· 其中保健添加剂由下殖量份的原料组成：啤酒酵母粉34 麟 5-6、兰香子粉16_18、橘络2_3、枳犋子7_ 8、三七花ι〇-n、生姜叶2_3、黄连花卜二口 柳嵩芽71、水适量；制备方法为：将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳 局牙加适Μ水減1-2小时，触残齡得巾轉液，繼鳩浓輕神箱液体积的 十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
2.根据要求1所述的香甜柿子酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： (1) 委陵米、玫瑰加、松针加适量水如煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩 20-30分钟，得到中草药浓缩液； (2) 枇杷、菠萝蜜取果肉，与黄瓜洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用； (3) 鹌鹑蛋煮熟去壳，香芹、鲜南瓜花、火棘果、西兰花、石花菜洗净，切成黄豆粒大小， 用步骤（1)所得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，柿子去蒂去皮打磨成浆，一同 盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，得调味酱主料； (4) 紫米、红花生、火麻仁、小扁豆研磨过ioo-uo目筛，加入其他剩余成分和适量水搅 拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆； (5) 将步骤（3)调味酱主料、步骤（4)混合浓菜煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤 (2)中小丁继续加热6-8分钟； (6) 将步骤（5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
【文档编号】A23L1/064GK104187237SQ201410346574
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月21日 优先权日:2014年7月21日
【发明者】麻志刚 申请人:马鞍山市黄池食品（集团）有限公司