一种发酵型杂粮方便食品及其制备方法
【专利摘要】本发明提出了一种发酵型杂粮方便食品及其制备方法，所述发酵型杂粮方便食品由以下成份按重量比配制而成：薏仁米40～50、大豆30～40、黑豆20～30、亚麻籽15～25、玉米15～25、桑菊3～5以及酒酿酵母0.1～0.3、纳豆菌0.1～0.4。本发明发酵型杂粮方便食品及其制备方法以薏仁米、大豆等杂粮为原料，利用微生物发酵技术制备杂粮酒酿、杂粮纳豆等，使得杂粮酒酿具有保留五谷杂粮的营养与保健成分、去除抗营养因子、提高发酵新产品中的总多酚含量及产品具有酒酿特有的芳香等特点；纳豆营养丰富，还含有其他食品中所没有的纳豆菌和各种生物酶。
【专利说明】一种发酵型杂粮方便食品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工【技术领域】，特别涉及一种发酵型杂粮方便食品及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 随着社会的向前发展，人们的饮食却变得越来越"精华"，不但主食量在减少，原料 也越来越精细化，白米饭、白面条、白面包这些精粮几乎主宰了三餐的主食。现代人近年的 饮食习惯改变，吸收过多饱和脂肪酸，影响细胞正常运作，因而引起三大退化性疾病：心血 管病、癌病、糖尿病，严重危害着身体健康与生命安全。因而，除了进行相应的药物治疗外， 人们也越来越关注食品保健及养生。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提出一种营养价值高的发酵型杂粮方便食品及其制备方法，具有 改善营养构成、平衡营养，益血补气、清理肠胃、提高食物的消化率等功效。
[0004] 为达到上述目的，本发明提出了一种发酵型杂粮方便食品，其特征在于，其由以下 成份按重量比配制而成： 薏仁米40?50、大豆30?40、黑豆20?30、亚麻籽15?25、玉米15?25、桑菊3? 5以及酒酿酵母0. 1?0. 3、纳豆菌0. 1?0. 4。
[0005] 进一步，在上述发酵型杂粮方便食品中，所述发酵型杂粮方便食品各成份的重量 比优选为： 薏仁米50、大豆40、黑豆40、亚麻籽20、玉米20、桑菊5以及酒酿酵母0. 3、纳豆菌0. 4。
[0006] 进一步，在上述发酵型杂粮方便食品中，所述发酵型杂粮方便食品各成份的重量 比优选为： 薏仁米45、大豆35、黑豆35、亚麻籽25、玉米25、桑菊3以及酒酿酵母0. 2、纳豆菌0. 2。
[0007] 本发明还提供一种发酵型杂粮方便食品的制备方法，包括以下步骤： 按发酵型杂粮方便食品的组成成份选取食材，所述食材包括薏仁米40?50、大豆30? 40、黑豆20?30、亚麻籽15?25、玉米15?25、桑菊3?5以及酒酿酵母0. 1?0. 3、纳 豆菌0· 1?0· 4 ; 将上述薏仁米去杂洗净后放入清水中浸泡3?5小时，再接种酒酿酵母发酵，在40? 50摄氏度水温下浸泡3?5天，取出后用磨浆机磨成薏仁米浆，过滤去渣，再将薏仁米浆压 榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛得到薏仁米酒酿粉； 将上述大豆去杂洗净后放入清水中浸泡15?20小时，在50摄氏度下蒸煮30?40分 钟，再接种纳豆菌发酵12?18小时后得到纳豆，再将纳豆取出后用磨浆机磨成纳豆浆，过 滤去渣，再将纳豆浆压榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛得到纳豆粉； 将上述黑豆洗净、去皮、制粉，将上述亚麻籽、玉米洗净后切片烘干粉碎制粉； 将上述桑菊切碎、烘干碾碎过100目的筛，制得桑菊粉； 将上述制得的薏仁米酒酿粉、纳豆粉、黑豆粉、亚麻籽粉、玉米粉以及桑菊粉混合搅拌， 再干燥至含水量为13%以下后计量装包。
[0008] 进一步，在上述发酵型杂粮方便食品的制备方法中，所述发酵型杂粮方便食品各 成份的重量比优选为： 薏仁米50、大豆40、黑豆40、亚麻籽20、玉米20、桑菊5以及酒酿酵母0. 3、纳豆菌0. 4。
[0009] 进一步，在上述发酵型杂粮方便食品的制备方法中，所述发酵型杂粮方便食品各 成份的重量比优选为： 薏仁米45、大豆35、黑豆35、亚麻籽25、玉米25、桑菊3以及酒酿酵母0. 2、纳豆菌0. 2。 [0010] 进一步，在上述发酵型杂粮方便食品的制备方法中，所述发酵型杂粮方便食品各 成份的重量比优选为： 薏仁米40、大豆30、黑豆30、亚麻籽15、玉米15、桑菊4以及酒酿酵母0. 1、纳豆菌0. 1。 [0011] 本发明发酵型杂粮方便食品及其制备方法以薏仁米、大豆等杂粮为原料，利用微 生物发酵技术制备杂粮酒酿、杂粮纳豆等，使得杂粮酒酿具有保留五谷杂粮的营养与保健 成分、去除抗营养因子、提高发酵新产品中的总多酚含量及产品具有酒酿特有的芳香等特 点；纳豆营养丰富，还含有其他食品中所没有的纳豆菌和各种生物酶。此外，本发明的配方 不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，利于人们接受，可促进人体对 营养物质的全面消化吸收，具有改善营养构成、平衡营养，益血补气、清理肠胃、提高食物的 消化率等功效。
[0012]
【具体实施方式】
[0013] 下面详细说明本发明的优选实施例。
[0014] 本发明提供一种发酵型杂粮方便食品，其由以下成份按重量比配制而成： 薏仁米40?50、大豆30?40、黑豆20?30、亚麻籽15?25、玉米15?25、桑菊3? 5以及酒酿酵母0. 1?0. 3、纳豆菌0. 1?0. 4。
[0015] 以上组成成分重量均以千克为单位。
[0016] 上述发酵型杂粮方便食品各成分重量比优选为：薏仁米50、大豆40、黑豆30、亚 麻籽20、玉米20、桑菊5以及酒酿酵母0. 3、纳豆菌0. 4。
[0017] 或薏仁米45、大豆35、黑豆25、亚麻籽25、玉米25、桑菊3以及酒酿酵母0.2、纳豆 菌 0. 2。
[0018] 本发明的发酵型杂粮方便食品是一种纯天然、绿色食品，其各组成成分均具有较 高的营养价值。
[0019] 其中，酒酿是蒸熟的薏仁米拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜 米酒，酒酿深受人们的喜爱，其产热量高甘辛温，富含糖、有机酸、维生素 Bl、B2,碳水化合 物、蛋白质、矿物质等人体不可缺少的营养成分。维生素 B1、B2有促进乳汁分泌的作用。酒 酿里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲，具有益气、生津、活 血、散结、消肿的功效，不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
[0020] 将大豆经过纳豆菌发酵可得到纳豆，纳豆是百粒重在15?16g之间的小粒大豆 常规品种，以其富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预 防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能而享誉国内外，同时，纳豆中含有游离的异黄 酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶 等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食 物的消化率，深受消费者的喜爱。
[0021] 纳豆营养丰富，还含有其他食品中所没有的纳豆菌和各种生物酶。目前，越来越多 的人对纳豆的作用高度认可，食用者众多。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接 受。
[0022] 薏仁米具有主湿痹、利肠胃、消水肿、润泽肌肤、美白补湿、除斑、凉性清热消暑等 功效，还具有利尿和抗癌作用，适用于脚气水肿，癌瘤初期。
[0023] 黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有 多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。黑豆具有降胆固醇、补肾益脾、祛痰 止喘及排毒减肥等功效。
[0024] 亚麻籽含极丰富奥米茄三（Omega-3)必需脂肪酸：一汤匙亚麻籽含有3800毫克的 奥米茄三脂肪酸，相当于鱼肝油的10倍，但没有腥味、高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处。科学 实验证明增加吸收奥米茄三脂肪酸可以减少患上心血管病、癌病、糖尿病等疾病。
[0025] 亚麻籽具有多种功能： 1、改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑、滋润、柔软有弹性，同时令皮肤呼吸及排汗正常， 减轻种种皮肤问题。
[0026] 2、可消耗身体多余脂肪，是健康减肥法。
[0027] 3、亚麻籽可减少身体受压力时所产生的有害生化学物质的影响，稳定情绪，保持 平静心态，减少忧郁症及失眠症。
[0028] 4、亚麻籽有助减轻过敏反应，但由于整个身体要重新组织，要将过敏彻底消除需 一段较长时间，更要全面性的营养辅助。
[0029] 5、食用几天后就可以明显减轻哮喘发作。
[0030] 6、实验证明，亚麻籽对治疗及防止关节炎有极大作用。60%风湿关节炎患者接受奥 米茄三及六脂肪酸治疗后，可以完全停止食用非类固醇的抗炎药物，而另外有20%则可次 将非类固醇抗炎药物减半。
[0031] 桑菊味道甘甜，气味芳香，可以清热解毒，疏风散热。用于风热感冒，目赤头痛，头 晕耳鸣，咽喉肿痛。
[0032] 本发明还提供一种发酵型杂粮方便食品的制备方法，其包括以下步骤： 按发酵型杂粮方便食品的组成成份选取食材，所述食材包括薏仁米40?50、大豆30? 40、黑豆20?30、亚麻籽15?25、玉米15?25、桑菊3?5以及酒酿酵母0. 1?0. 3、纳 豆菌0· 1?0· 4 ; 将上述薏仁米去杂洗净后放入清水中浸泡3?5小时，再接种酒酿酵母发酵，在40? 50摄氏度水温下浸泡3?5天，取出后用磨浆机磨成薏仁米浆，过滤去渣，再将薏仁米浆压 榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛得到薏仁米酒酿粉； 将上述大豆去杂洗净后放入清水中浸泡15?20小时，在50摄氏度下蒸煮30?40分 钟，再接种纳豆菌发酵12?18小时后得到纳豆，再将纳豆取出后用磨浆机磨成纳豆浆，过 滤去渣，再将纳豆浆压榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛得到纳豆粉； 将上述黑豆洗净、去皮、制粉，将上述亚麻籽、玉米洗净后切片烘干粉碎制粉； 将上述桑菊切碎、烘干碾碎过100目的筛，制得桑菊粉； 将上述制得的薏仁米酒酿粉、纳豆粉、黑豆粉、亚麻籽粉、玉米粉以及桑菊粉混合搅拌， 再干燥至含水量为13%以下后计量装包。
[0033] 以上组成成分重量均以千克为单位。
[0034] 五谷杂粮酒酿、五谷杂粮纳豆等干燥粉碎后，与其他的五谷杂粮进行科学配伍，开 发适用于不同功能的生物发酵杂粮系列营养食品。
[0035] 因此，相比于现有技术，本发明发酵型杂粮方便食品及其制备方法以薏仁米、大豆 等杂粮为原料，利用微生物发酵技术制备杂粮酒酿、杂粮纳豆等，使得杂粮酒酿具有保留五 谷杂粮的营养与保健成分、去除抗营养因子、提高发酵新产品中的总多酚含量及产品具有 酒酿特有的芳香等特点；纳豆营养丰富，还含有其他食品中所没有的纳豆菌和各种生物酶。 本发明的发酵型杂粮方便食品可促进人体对营养物质的全面消化吸收，具有改善营养构 成、平衡营养，益血补气、清理肠胃、提高食物的消化率等功效。
[0036] 另外，本发明的发酵型杂粮方便食品还可与其他的五谷杂粮进行科学配伍，开发 适用于不同功能的生物发酵杂粮系列营养食品。
[0037] 以下结合具体实施例来说明本发明发酵型杂粮方便食品制备方法(各组成成分重 量均以千克为单位）： 实施例1 首先选取食材，所述食材包括薏仁米50、大豆40、黑豆30、亚麻籽20、玉米20、桑菊5 以及酒酿酵母〇. 3、纳豆菌0. 4 ;将上述薏仁米去杂洗净后放入清水中浸泡3?5小时，再接 种酒酿酵母发酵，在40?50摄氏度水温下浸泡3?5天，取出后用磨浆机磨成薏仁米浆， 过滤去渣，再将薏仁米浆压榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛得到薏仁米酒酿粉；将上述 大豆去杂洗净后放入清水中浸泡15?20小时，在50摄氏度下蒸煮30?40分钟，再接种 纳豆菌发酵12?18小时后得到纳豆，再将纳豆取出后用磨浆机磨成纳豆浆，过滤去渣，再 将纳豆浆压榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛得到纳豆粉；将上述黑豆洗净、去皮、制粉， 将上述亚麻籽、玉米洗净后切片烘干粉碎制粉；将上述桑菊切碎、烘干碾碎过100目的筛， 制得桑菊粉；将上述制得的薏仁米酒酿粉、纳豆粉、黑豆粉、亚麻籽粉、玉米粉以及桑菊粉混 合搅拌，再干燥至含水量为13%以下后计量装包。
[0038] 实施例2 首先选取食材，所述食材包括薏仁米45、大豆35、黑豆25、亚麻籽25、玉米25、桑菊3 以及酒酿酵母〇. 2、纳豆菌0. 2 ;将上述薏仁米去杂洗净后放入清水中浸泡3?5小时，再接 种酒酿酵母发酵，在40?50摄氏度水温下浸泡3?5天，取出后用磨浆机磨成薏仁米浆， 过滤去渣，再将薏仁米浆压榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛得到薏仁米酒酿粉；将上述 大豆去杂洗净后放入清水中浸泡15?20小时，在50摄氏度下蒸煮30?40分钟，再接种 纳豆菌发酵12?18小时后得到纳豆，再将纳豆取出后用磨浆机磨成纳豆浆，过滤去渣，再 将纳豆浆压榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛得到纳豆粉；将上述黑豆洗净、去皮、制粉， 将上述亚麻籽、玉米洗净后切片烘干粉碎制粉；将上述桑菊切碎、烘干碾碎过100目的筛， 制得桑菊粉；将上述制得的薏仁米酒酿粉、纳豆粉、黑豆粉、亚麻籽粉、玉米粉以及桑菊粉混 合搅拌，再干燥至含水量为13%以下后计量装包。
[0039] 实施例3 首先选取食材，所述食材包括薏仁米40、大豆30、黑豆20、亚麻籽15、玉米15、桑菊4 以及酒酿酵母〇. 1、纳豆菌〇. 1 ;将上述薏仁米去杂洗净后放入清水中浸泡3?5小时，再接 种酒酿酵母发酵，在40?50摄氏度水温下浸泡3?5天，取出后用磨浆机磨成薏仁米浆， 过滤去渣，再将薏仁米浆压榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛得到薏仁米酒酿粉；将上述 大豆去杂洗净后放入清水中浸泡15?20小时，在50摄氏度下蒸煮30?40分钟，再接种 纳豆菌发酵12?18小时后得到纳豆，再将纳豆取出后用磨浆机磨成纳豆浆，过滤去渣，再 将纳豆浆压榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛得到纳豆粉；将上述黑豆洗净、去皮、制粉， 将上述亚麻籽、玉米洗净后切片烘干粉碎制粉；将上述桑菊切碎、烘干碾碎过100目的筛， 制得桑菊粉；将上述制得的薏仁米酒酿粉、纳豆粉、黑豆粉、亚麻籽粉、玉米粉以及桑菊粉混 合搅拌，再干燥至含水量为13%以下后计量装包。
[0040] 实施例4 首先选取食材，所述食材包括薏仁米48、大豆38、黑豆25、亚麻籽18、玉米18、桑菊4 以及酒酿酵母〇. 2、纳豆菌0. 3 ;将上述薏仁米去杂洗净后放入清水中浸泡3?5小时，再接 种酒酿酵母发酵，在40?50摄氏度水温下浸泡3?5天，取出后用磨浆机磨成薏仁米浆， 过滤去渣，再将薏仁米浆压榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛得到薏仁米酒酿粉；将上述 大豆去杂洗净后放入清水中浸泡15?20小时，在50摄氏度下蒸煮30?40分钟，再接种 纳豆菌发酵12?18小时后得到纳豆，再将纳豆取出后用磨浆机磨成纳豆浆，过滤去渣，再 将纳豆浆压榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛得到纳豆粉；将上述黑豆洗净、去皮、制粉， 将上述亚麻籽、玉米洗净后切片烘干粉碎制粉；将上述桑菊切碎、烘干碾碎过100目的筛， 制得桑菊粉；将上述制得的薏仁米酒酿粉、纳豆粉、黑豆粉、亚麻籽粉、玉米粉以及桑菊粉混 合搅拌，再干燥至含水量为13%以下后计量装包。
[0041] 这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例 中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实 施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明 的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、 材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进 行其它变形和改变。
【权利要求】
1. 一种发酵型杂粮方便食品，其特征在于，其由以下成份按重量比配制而成： 薏仁米40?50、大豆30?40、黑豆20?30、亚麻籽15?25、玉米15?25、桑菊3? 5以及酒酿酵母0. 1?0. 3、纳豆菌0. 1?0. 4。
2. 根据权利要求1所述的发酵型杂粮方便食品，其特征在于，所述发酵型杂粮方便食 品各成份的重量比优选为： 薏仁米50、大豆40、黑豆30、亚麻籽20、玉米20、桑菊5以及酒酿酵母0. 3、纳豆菌0. 4。
3. 根据权利要求1所述的发酵型杂粮方便食品，其特征在于，所述发酵型杂粮方便食 品各成份的重量比优选为： 薏仁米45、大豆35、黑豆25、亚麻籽25、玉米25、桑菊3以及酒酿酵母0. 2、纳豆菌0. 2。
4. 一种发酵型杂粮方便食品的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤： 按发酵型杂粮方便食品的组成成份选取食材，所述食材包括薏仁米40?50、大豆30? 40、黑豆20?30、亚麻籽15?25、玉米15?25、桑菊3?5以及酒酿酵母0. 1?0. 3、纳 豆菌0· 1?0· 4 ; 将上述薏仁米去杂洗净后放入清水中浸泡3?5小时，再接种酒酿酵母发酵，在40? 50摄氏度水温下浸泡3?5天，取出后用磨浆机磨成薏仁米浆，过滤去渣，再将薏仁米浆压 榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛得到薏仁米酒酿粉； 将上述大豆去杂洗净后放入清水中浸泡15?20小时，在50摄氏度下蒸煮30?40分 钟，再接种纳豆菌发酵12?18小时后得到纳豆，再将纳豆取出后用磨浆机磨成纳豆浆，过 滤去渣，再将纳豆浆压榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛得到纳豆粉； 将上述黑豆洗净、去皮、制粉，将上述亚麻籽、玉米洗净后切片烘干粉碎制粉； 将上述桑菊切碎、烘干碾碎过100目的筛，制得桑菊粉； 将上述制得的薏仁米酒酿粉、纳豆粉、黑豆粉、亚麻籽粉、玉米粉以及桑菊粉混合搅拌， 再干燥至含水量为13%以下后计量装包。
5. 根据权利要求4所述发酵型杂粮方便食品的制备方法，其特征在于，所述发酵型杂 粮方便食品各成份的重量比优选为： 薏仁米50、大豆40、黑豆30、亚麻籽20、玉米20、桑菊5以及酒酿酵母0. 3、纳豆菌0. 4。
6. 根据权利要求4所述发酵型杂粮方便食品的制备方法，其特征在于，所述发酵型杂 粮方便食品各成份的重量比优选为： 薏仁米45、大豆35、黑豆25、亚麻籽25、玉米25、桑菊3以及酒酿酵母0. 2、纳豆菌0. 2。
7. 根据权利要求4所述发酵型杂粮方便食品的制备方法，其特征在于，所述发酵型杂 粮方便食品各成份的重量比优选为：薏仁米40、大豆30、黑豆20、亚麻籽15、玉米15、桑菊 4以及酒酿酵母0. 1、纳豆菌0. 1。
【文档编号】A23L1/29GK104187357SQ201410346327
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月21日 优先权日:2014年7月21日
【发明者】张丽琍, 祁斌, 吴雷 申请人:安徽燕之坊食品有限公司