一种树莓复合酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品【技术领域】，具体公开了一种树莓复合酸奶，同时还公开了其制备方法。该树莓复合酸奶以红树莓和黑树莓、葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花、牛奶为主要原料，经榨汁、原料浸提、混合奶调配、混合奶杀菌、接种发酵、后熟、浸提液混合均质、杀菌等步骤制备而成。本发明提供的树莓复合酸奶，利用树莓特有的酸甜口感风味与酸奶的独特口感相结合，口感更佳，且具备抗癌、防癌的功能；通过加入葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花，加强了树莓原有的解酒护肝，平复血压的功能，制得的树莓复合酸奶在营养丰富的基础上，兼具解酒护肝、平复血压、养生益气的作用。
【专利说明】一种树莓复合酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体涉及一种树莓复合酸奶，同时还涉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]树莓在欧美发达国家被誉为第三代黄金水果之王，在我国树莓被称为“覆盆子”，传统上作为药材使用，其果味酸甜，可供生食。树莓果实中富含S0D、鞣花酸、花青素、水杨酸、树莓酮、硒、维生素C、维生素E及氨基酸等多种营养物质，具有抗衰老、美容、平血压、明目、治胃肠疾病、预防多种癌症的功效。其营养价值远远高于一般水果，已经成为发达国家的重要健康食品。癌症是当前严重影响人类健康、威胁人类生命的主要疾病之一，与心脑血管疾病和意外事故一起，构成当今世界所有国家三大死亡原因。因此，世界卫生组织和各国政府卫生部门都把攻克癌症列为一项首要任务。树莓果实中含有大量的鞣花酸、花青素和硒，已经被证明在抗癌、防癌方面有显著的效果。而一日三餐之中，人体对早餐营养的吸收效果最好，早餐喝奶也被人们普遍认为是一种健康的生活习惯。酸奶热量低，且具有缓解乳糖不耐症和抑制肠道中有害微生物的繁殖并帮助消化的功能，更受到广大消费者的青睐。将树莓的抗癌、防癌功能及高营养价值与酸奶相结合，生产出的树莓酸奶将会成为人们抗癌、防癌和保健养生的佳品。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种树莓复合酸奶，该树莓复合酸奶营养丰富，且具有解酒护肝、平复血压、养生益气的作用。
[0004]本发明的目的还在于提供一种树莓复合酸奶的制备方法。
[0005]为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是:一种树莓复合酸奶，通过包括以下步骤的制备方法制得:
[0006](I)将新鲜成熟的红树莓与黑树莓清洗干净，混合榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸钠调节PH值至4.5-5.0，制得酸性的混合果汁，备用；
[0007](2)称取葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花，分别清洗干净，将葛根切成小于2cm3的小块，用刀在红枣表皮上划开深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3_5mm厚的片状；之后将葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料药，向混合原料药中加水，水的用量为:3升水/100克混合原料药，之后在80°C下加热浸提4-6小时，过滤，得浸提液，自然冷却至室温，再放在3-5 °C下冷藏备用；
[0008](3)向纯牛奶中加入白砂糖，搅拌均匀，得到加糖纯牛奶，将加糖纯牛奶与酸性的混合果汁混合，其中加糖纯牛奶与酸性的混合果汁的质量比为:加糖纯牛奶:酸性的混合果汁=9: 1，搅匀，然后加热到95-100°C，保持5分钟，进行杀菌，然后再冷却至43-45°C，制得灭菌混合奶；
[0009](4)向灭菌混合奶中加入混合发酵剂，混合发酵剂的接种量为4-6%，之后在43-45°C下恒温发酵4-5小时，混合发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物，混合发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的重量比为1: 1，制得发酵奶，发酵奶冷却到
2-4°C下，保存24小时进行后熟，制得树莓酸奶；
[0010](5)将步骤(2)制得的浸提液与步骤(4)制得的树莓酸奶混合，混合时浸提液与树莓酸奶的质量比为:浸提液:树莓酸奶=I: 19，混合后在25Mpa的压力下，于60_65°C进行均质，均质后再在70°C下杀菌25分钟，灌装密封，得到树莓复合酸奶成品。
[0011]其中，步骤(I)中，红树莓与黑树莓的质量比为1:1。
[0012]步骤⑵中，葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花的重量份数分别为:葛根22-25份、红枣28-30份、枸杞15-17份、山楂20-23份、菊花10-15份。
[0013]步骤(3)中，白砂糖的用量为纯牛奶质量的8%。
[0014]一种树莓复合酸奶的制备方法，包括以下步骤:
[0015](I)将新鲜成熟的红树莓与黑树莓清洗干净，混合榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸钠调节PH值至4.5-5.0，制得酸性的混合果汁，备用；
[0016](2)称取葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花，分别清洗干净，将葛根切成小于2cm3的小块，用刀在红枣表皮上划开深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3_5mm厚的片状；之后将葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料药，向混合原料药中加水，水的用量为:3升水/100克混合原料药，之后在80°C下加热浸提4-6小时，过滤，得浸提液，自然冷却至室温，再放在
3-5°C下冷藏备用；
[0017](3)向纯牛奶中加入白砂糖，搅拌均匀，得到加糖纯牛奶，将加糖纯牛奶与酸性的混合果汁混合，其中加糖纯牛奶与酸性的混合果汁的质量比为:加糖纯牛奶:酸性的混合果汁=9: 1，搅匀，然后加热到95-100°C，保持5分钟，进行杀菌，然后再冷却至43-45°C，制得灭菌混合奶；
[0018](4)向灭菌混合奶中加入混合发酵剂，混合发酵剂的接种量为4-6%，之后在43-45°C下恒温发酵4-5小时，混合发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物，混合发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的重量比为1: 1，制得发酵奶，发酵奶冷却到2-4°C下，保存24小时进行后熟，制得树莓酸奶；
[0019](5)将步骤⑵制得的浸提液与步骤⑷制得的树莓酸奶混合，混合时浸提液与树莓酸奶的质量比为:浸提液:树莓酸奶=I: 19，混合后在25Mpa的压力下，于60_65°C进行均质，均质后再在70°C下杀菌25分钟，灌装密封，得到树莓复合酸奶成品。
[0020]其中，步骤⑴中，红树莓与黑树莓的质量比为1:1。
[0021]步骤(2)中，葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花的重量份数分别为:葛根22-25份、红枣28-30份、枸杞15-17份、山楂20-23份、菊花10-15份。
[0022]步骤(3)中，白砂糖的用量为纯牛奶质量的8%。
[0023]本发明提供的树莓复合酸奶，利用树莓特有的酸甜口感风味与酸奶的独特口感相结合，口感更佳，且具备抗癌、防癌的功能；加入葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花等原料，树莓与葛根、枸杞相结合，使树莓解酒护肝的作用得到增强，树莓与红枣、山楂、菊花相结合，使树莓降压、降血脂、软化血管的作用得到加强；通过加入葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花，加强了树莓原有的解酒护肝，平复血压的功能，并且使制得的树莓复合酸奶在营养丰富的基础上，兼具解酒护肝、平复血压、养生益气的作用。
[0024]本发明提供的树莓复合酸奶的制备方法，采用先发酵制树莓酸奶，之后再混合浸提液，制备树莓复合酸奶的方法，保证了前期酸奶的正常发酵，即保证了制得的树莓复合酸奶产品的品质。本发明将浸提原料即葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花进行预处理，使原料中的营养成分可以充分浸出。
【具体实施方式】
[0025]下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0026]实施例1
[0027]一种树莓复合酸奶，通过包括以下步骤的制备方法制得:
[0028](I)将新鲜成熟的红树莓与黑树莓清洗干净，然后按照质量比1:1将清洗过的红树莓与黑树莓混合，榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸钠调节PH值至4.5，制得酸性的混合果汁，备用；
[0029](2)按重量份数:葛根25份、红枣28份、枸杞15份、山楂20份、菊花15份，称取各原料，分别清洗干净，将葛根切成小于2cm3的小块，用刀在红枣表皮上划开深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3-5mm厚的片状；之后将葛根、红率、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料药，向混合原料药中加水，水的用量为--每100克混合原料药加水3升，之后在80°C下加热浸提6小时，过滤，得浸提液，自然冷却至室温，再放在5°C下冷藏备用；
[0030](3)向纯牛奶中加入白砂糖，白砂糖的用量为纯牛奶质量的8%，搅拌均匀，得到加糖纯牛奶，将加糖纯牛奶与酸性的混合果汁混合，其中加糖纯牛奶与酸性的混合果汁的质量比为:加糖纯牛奶:酸性的混合果汁=9: 1，搅匀，然后加热到95°C，保持5分钟，进行杀菌，然后再冷却至43°C，制得灭菌混合奶；
[0031](4)向灭菌混合奶中加入混合发酵剂，混合发酵剂的接种量为4%，之后在43°C下恒温发酵5小时，有少许乳清析出即可，混合发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物，混合发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的重量比为1: 1，制得发酵奶，发酵奶冷却到4°C下，保存24小时进行后熟，制得树莓酸奶；
[0032](5)将步骤(2)制得的浸提液与步骤(4)制得的树莓酸奶混合，混合时浸提液与树莓酸奶的质量比为:浸提液:树莓酸奶=1: 19，混合后在25Mpa的压力下，于60°C进行均质，均质后再在70°C下杀菌25分钟，灌装密封，得到树莓复合酸奶成品。
[0033]实施例2
[0034]一种树莓复合酸奶，通过包括以下步骤的制备方法制得:
[0035](I)将新鲜成熟的红树莓与黑树莓清洗干净，然后按照质量比1:1将清洗过的红树莓与黑树莓混合，榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸钠调节PH值至5.0，制得酸性的混合果汁，备用；
[0036](2)按重量份数:葛根22份、红枣30份、枸杞17份、山楂23份、菊花10份，称取各原料，分别清洗干净，将葛根切成小于2cm3的小块，用刀在红枣表皮上划开深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3-5mm厚的片状；之后将葛根、红率、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料药，向混合原料药中加水，水的用量为:每100克混合原料药加水3升，之后在80°C下加热浸提4小时，过滤，得浸提液，自然冷却至室温，再放在:TC下冷藏备用；
[0037](3)向纯牛奶中加入白砂糖，白砂糖的用量为纯牛奶质量的8%，搅拌均匀，得到加糖纯牛奶，将加糖纯牛奶与酸性的混合果汁混合，其中加糖纯牛奶与酸性的混合果汁的质量比为:加糖纯牛奶:酸性的混合果汁=9: 1，搅匀，然后加热到100°C，保持5分钟，进行杀菌，然后再冷却至45°C，制得灭菌混合奶；
[0038](4)向灭菌混合奶中加入混合发酵剂，混合发酵剂的接种量为6%，之后在45°C下恒温发酵4小时，有少许乳清析出即可，混合发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物，混合发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的重量比为1: 1，制得发酵奶，发酵奶冷却到2°C下，保存24小时进行后熟，制得树莓酸奶；
[0039](5)将步骤(2)制得的浸提液与步骤(4)制得的树莓酸奶混合，混合时浸提液与树莓酸奶的质量比为:浸提液:树莓酸奶=1: 19，混合后在25Mpa的压力下，于65°C进行均质，均质后再在70°C下杀菌25分钟，灌装密封，得到树莓复合酸奶成品。
[0040]实施例1、2制得的树莓复合酸奶产品的检验报告见表1、2所示。
[0041]表1实施例1树莓复合酸奶产品检验报告
[0042]
【权利要求】
1.一种树莓复合酸奶，其特征在于，通过包括以下步骤的制备方法制得: (1)将新鲜成熟的红树莓与黑树莓清洗干净，混合榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸钠调节PH值至4.5-5.0,制得酸性的混合果汁，备用； (2)称取葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花，分别清洗干净，将葛根切成小于2cm3的小块，用刀在红枣表皮上划开深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3-5mm厚的片状；之后将葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料药，向混合原料药中加水，水的用量为:3升水/100克混合原料药，之后在80°C下加热浸提4-6小时，过滤，得浸提液，自然冷却至室温，再放在3-5°C下冷藏备用； (3)向纯牛奶中加入白砂糖，搅拌均匀，得到加糖纯牛奶，将加糖纯牛奶与酸性的混合果汁混合，其中加糖纯牛奶与酸性的混合果汁的质量比为:加糖纯牛奶:酸性的混合果汁=9: 1，搅匀，然后加热到95-100°C，保持5分钟，进行杀菌，然后再冷却至43-45°C，制得灭菌混合奶； (4)向灭菌混合奶中加入混合发酵剂，混合发酵剂的接种量为4-6%，之后在43-45°C下恒温发酵4-5小时，混合发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物，混合发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的重量比为1: 1，制得发酵奶，发酵奶冷却到2-4°C下，保存24小时进行后熟，制得树莓酸奶； (5)将步骤(2)制得的浸提液与步骤(4)制得的树莓酸奶混合，混合时浸提液与树莓酸奶的质量比为:浸提液:树莓酸奶=1: 19，混合后在25Mpa的压力下，于60-65°C进行均质，均质后再在70°C下杀菌25分钟，灌装密封，得到树莓复合酸奶成品。
2.根据权利要求 1所述的树莓复合酸奶，其特征在于，红树莓与黑树莓的质量比为1: 10
3.根据权利要求1所述的树莓复合酸奶，其特征在于，步骤(2)中，葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花的重量份数分别为:葛根22-25份、红枣28-30份、枸杞15-17份、山楂20-23份、菊花10-15份。
4.根据权利要求1-3任一所述的树莓复合酸奶，其特征在于，步骤(3)中，白砂糖的用量为纯牛奶质量的8%。
5.一种树莓复合酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将新鲜成熟的红树莓与黑树莓清洗干净，混合榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸钠调节PH值至4.5-5.0,制得酸性的混合果汁，备用； (2)称取葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花，分别清洗干净，将葛根切成小于2cm3的小块，用刀在红枣表皮上划开深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3-5mm厚的片状；之后将葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料药，向混合原料药中加水，水的用量为:3升水/100克混合原料药，之后在80°C下加热浸提4-6小时，过滤，得浸提液，自然冷却至室温，再放在3-5°C下冷藏备用； (3)向纯牛奶中加入白砂糖，搅拌均匀，得到加糖纯牛奶，将加糖纯牛奶与酸性的混合果汁混合，其中加糖纯牛奶与酸性的混合果汁的质量比为:加糖纯牛奶:酸性的混合果汁=9: 1，搅匀，然后加热到95-100°C，保持5分钟，进行杀菌，然后再冷却至43-45°C，制得灭菌混合奶； (4)向灭菌混合奶中加入混合发酵剂，混合发酵剂的接种量为4-6%，之后在43-45°C下恒温发酵4-5小时，混合发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物，混合发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的重量比为1: 1，制得发酵奶，发酵奶冷却到2-4°C下，保存24小时进行后熟，制得树莓酸奶； (5)将步骤(2)制得的浸提液与步骤(4)制得的树莓酸奶混合，混合时浸提液与树莓酸奶的质量比为:浸提液:树莓酸奶=1: 19，混合后在25Mpa的压力下，于60_65°C进行均质，均质后再在70°C下杀菌25分钟，灌装密封，得到树莓复合酸奶成品。
6.根据权利要求5所述的树莓复合酸奶的制备方法,其特征在于,红树莓与黑树莓的质量比为1:1。
7.根据权利要求5所述的树莓复合酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花的重量份数分别为:葛根22-25份、红枣28-30份、枸杞15-17份、山楂20-23份、菊花10-15份。
8.根据权利要求5-7任一所述的树莓复合酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，白砂糖的用量为纯牛奶 质量的8%。
【文档编号】A23C9/133GK104068122SQ201410346108
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年7月18日 优先权日:2014年7月18日
【发明者】葛章春, 葛继廷, 焦竹梅, 刘睿 申请人:生命果有机食品股份有限公司