一种冻干榴莲制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种冻干榴莲制备方法，包括以下步骤：a、选取新鲜榴莲，b、新鲜榴莲的消毒和清洗，c、新鲜榴莲的果肉提取，d、果肉的喷雾消毒，e、果肉的速冻和切块，f、果肉的干燥，g、果肉的封装；本发明方法加工的冻干榴莲制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养成分不变，复水性能好，保质期可达3到5年，重量轻，易于运输，同时本发明的方法步骤较为简单，无需购买特定的制造设备，投入成本较为低廉。
【专利说明】一种冻干榴莲制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种冻干榴莲制备方法。
【背景技术】
[0002]榴莲的营养价值极高，每百克榴莲含蛋白质2克，脂肪1.2克，碳水化合物36克，维生素BI — ο.32毫克，维生素& 一 0.28毫克，维生素Β3 — 1.1毫克一维生素C 44毫克，钙18毫克，铁1.1毫克，磷56毫克，经常食用可以强身健体，增强免疫力，治疗痛经，开胃促食欲，通便治便秘，预防治疗高血压，预防癌症，滋脾补气，补肾壮阳，是一种极具有滋补功效的水果。榴莲性热，因此可以活血散寒，缓解女性经期疼痛症状，尤其适合受痛经困扰的女性食用。同时，它还能改善腹部寒凉，促进体温上升，是寒性体质者的理想补益佳品。
[0003]为了在非榴莲季节食用到榴莲，人们大多将榴莲进行油炸或风干保存，其中油炸榴莲块吃起来失去原油榴莲味道，油腻味很浓，且不易保存，营养成分流失严重，外观严重变形；热风干燥榴莲由于干燥环境难以控制，容易受到微生物污染，直接在高温环境条件下干燥，大部分营养成分被破坏，而且加工时间较长。热风干燥榴莲块形状皱缩严重，口感很硬，加工过程中随着长时间高温作用下营养成分大量流失，也不能长期保存。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种冻干榴莲制备方法，本发明方法加工的冻干榴莲制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养成分不变，保质期可达3到5年，重量轻，易于运输。
[0005]为解决上述问题，本发明采用如下技术方案:
一种冻干榴莲制备方法，包括以下制备步骤:
a.选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜榴莲；
b.将步骤a中所选取的新鲜榴莲用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为4飞分钟，而后在使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为6?12分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进行冲洗，直至其表面无残留消毒液；
c.将步骤b中所消毒完成的新鲜榴莲竖面切开，取出果肉包，剔除果核；
d.将步骤C中的果肉用酒精进行喷雾消毒，喷雾时间6?11分钟，喷雾完成后浙水；
e.将步骤d中浙水结束后的果肉进行装盘速冻，速冻温度至_6°C?_8°C，而后再取出静置，静置至果肉中心温度为0°C，而后再将果肉进行切块，切块完成后进行冷冻，冷冻温度为-30 °C "-38 0C ；
f.将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在40pa、0pa，加热温度控制在550C?100°C，加热时间12h?22h ；
g.加热完成后，对果肉进行封装。
[0006]作为优选的技术方案，步骤b中所述消毒液为50ppnTl00ppm浓度的次氯酸钠消毒液。
[0007]作为优选的技术方案，步骤d中喷雾用的酒精的浓度为70%?75%。
[0008]本发明的有益效果是:本发明方法加工的冻干榴莲制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养成分不变，复水性能好，保质期可达3到5年，重量轻，易于运输，同时本发明的方法步骤较为简单，无需购买特定的制造设备，投入成本较为低廉。
【具体实施方式】
[0009]下面对本发明的优选实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0010]一种冻干榴莲制备方法，包括以下制备步骤:
a.选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜榴莲；
b.将步骤a中所选取的新鲜榴莲用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为4飞分钟，而后在使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为6?12分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进行冲洗，直至其表面无残留消毒液；
c.将步骤b中所消毒完成的新鲜榴莲竖面切开，取出果肉包，剔除果核；
d.将步骤C中的果肉用酒精进行喷雾消毒，喷雾时间6?11分钟，喷雾完成后浙水；
e.将步骤d中浙水结束后的果肉进行装盘速冻，速冻温度至_6°C?_8°C，而后再取出静置，静置至果肉中心温度为0°C，而后再将果肉进行切块，切块完成后进行冷冻，冷冻温度为-30 °C "-38 0C ；
f.将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在40pa、0pa，加热温度控制在550C?100°C，加热时间12h?22h ；
g.加热完成后，对果肉进行封装。
[0011]优选地，步骤b中所述消毒液为50ppnTl00ppm浓度的次氯酸钠消毒液。
[0012]优选地，步骤d中喷雾用的酒精的浓度为70°/Γ75%。
[0013]本发明的有益效果是:本发明方法加工的冻干榴莲制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养成分不变，复水性能好，保质期可达3到5年，重量轻，易于运输，同时本发明的方法步骤较为简单，无需购买特定的制造设备，投入成本较为低廉。
[0014]实施例1
a.选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜榴莲；
b.将步骤a中所选取的新鲜榴莲用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为5分钟，而后在使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为12分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进行冲洗，直至其表面无残留消毒液；
c.将步骤b中所消毒完成的新鲜榴莲竖面切开，取出果肉包，剔除果核；
d.将步骤C中的果肉用酒精进行喷雾消毒，喷雾时间11分钟，喷雾完成后浙水；
e.将步骤d中浙水结束后的果肉进行装盘速冻，速冻温度至-6°C，而后再取出静置，静置至果肉中心温度为0°C，而后再将果肉进行切块，切块完成后进行冷冻，冷冻温度为-30 0C ；
f.将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在90pa，加热温度控制在100°C，加热时间22h ；
g.加热完成后，对果肉进行封装。
[0015]经测试，本发明所得到的冻干榴莲制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养成分不变，复水性能好，保质期持久，重量轻，易于运输。
[0016]实施例2
a.选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜榴莲；
b.将步骤a中所选取的新鲜榴莲用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为4分钟，而后在使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为6分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进行冲洗，直至其表面无残留消毒液；
c.将步骤b中所消毒完成的新鲜榴莲竖面切开，取出果肉包，剔除果核；
d.将步骤C中的果肉用酒精进行喷雾消毒，喷雾时间6分钟，喷雾完成后浙水；
e.将步骤d中浙水结束后的果肉进行装盘速冻，速冻温度至-8°C，而后再取出静置，静置至果肉中心温度为0°C，而后再将果肉进行切块，切块完成后进行冷冻，冷冻温度为-38 0C ；
f.将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在90pa，加热温度控制在100°C，加热时间22h ；
g.加热完成后，对果肉进行封装。
[0017]经测试，本发明所得到的冻干榴莲制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养成分不变，复水性能好，保质期持久，重量轻，易于运输。
[0018]实施例3
a.选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜榴莲；
b.将步骤a中所选取的新鲜榴莲用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为4分钟，而后在使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为12分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进行冲洗，直至其表面无残留消毒液；
c.将步骤b中所消毒完成的新鲜榴莲竖面切开，取出果肉包，剔除果核；
d.将步骤C中的果肉用酒精进行喷雾消毒，喷雾时间11分钟，喷雾完成后浙水；
e.将步骤d中浙水结束后的果肉进行装盘速冻，速冻温度至-6°C，而后再取出静置，静置至果肉中心温度为0°C，而后再将果肉进行切块，切块完成后进行冷冻，冷冻温度为-30 0C ；
f.将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在80pa，加热温度控制在90°C，加热时间20h ；
g.加热完成后，对果肉进行封装。
[0019]经测试，本发明所得到的冻干榴莲制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养成分不变，复水性能好，保质期持久，重量轻，易于运输。
[0020]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
【权利要求】
1.一种冻干榴莲制备方法，其特征在于:包括以下制备步骤: a.选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜榴莲； b.将步骤a中所选取的新鲜榴莲用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为4飞分钟，而后在使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为6?12分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进行冲洗，直至其表面无残留消毒液； c.将步骤b中所消毒完成的新鲜榴莲竖面切开，取出果肉包，剔除果核； d.将步骤C中的果肉用酒精进行喷雾消毒，喷雾时间6?11分钟，喷雾完成后浙水； e.将步骤d中浙水结束后的果肉进行装盘速冻，速冻温度至-6°C?_8°C，而后再取出静置，静置至果肉中心温度为0°C，而后再将果肉进行切块，切块完成后进行冷冻，冷冻温度为-30 °C "-38 0C ； f.将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在40pa、0pa，加热温度控制在550C?100°C，加热时间12h?22h ； g.加热完成后，对果肉进行封装。
2.根据权利要求1所述的冻干榴莲制备方法，其特征在于:步骤b中所述消毒液为50ppnTl00ppm浓度的次氯酸钠消毒液。
3.根据权利要求1所述的冻干榴莲制备方法，其特征在于:步骤d中喷雾用的酒精的浓度为70%?75%。
【文档编号】A23B7/024GK104126649SQ201410346453
【公开日】2014年11月5日 申请日期:2014年7月21日 优先权日:2014年7月21日
【发明者】谢明强, 艾学兵 申请人:广西泰华食品有限公司