一种果味豌豆酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种果味豌豆酱及其制备方法，是由甜橙汁、木瓜、豌豆、鹰嘴豆、荸荠、白玉菇、牛蒡叶、飞碟瓜、花生芽、灵芝孢子粉、冬瓜子、血苋、银耳粉、竹荪、白砂糖、玉米须、荷梗、白茶等原料组成。本发明有益效果为：本发明果味豌豆酱口感好且有滋养容颜、开胃消食、增强人体免疫力等功效，是一种美味又健康的食物。
【专利说明】一种果味豌豆酱及其制备方法 发明领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种果味豌豆酱及其制备方法。
[0002]
【背景技术】 酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物 为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的 色香味具有很好的效果。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和 以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。本发明的酱，采用多种新鲜食材作为主要原材料，制得 的调味酱，不仅可以满足消费者对食物口味上的追求，而且还具有一定的养生与保健价值。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是在于提供一种果味豌豆酱及其制备方法，丰富人们的生活。
[0004] 为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：果味豌豆酱由以下重量份的原料 组成：甜橙汁75-76、木瓜34-35、豌豆120-123、鹰嘴豆20-22、荸荠34-35、白玉菇15-16、牛 蒡叶10-11、飞碟瓜9-10、花生芽16-17、灵芝孢子粉0. 1-0. 2、冬瓜子2-3、血苋13-14、银耳 粉9-10、竹荪4-5、白砂糖7-8、玉米须2-3、荷梗1-2、白茶1-2、保健添加剂3-4、水适量。
[0005] 其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：啤酒酵母粉34-35、小麦苗粉20-22、 黑芝麻酱5-6、兰香子粉16-18、橘络2-3、枳犋子7-8、三七花10-11、生姜叶2-3、黄连花 1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水适量。
[0006] 本发明的果味豌豆酱制备过程按以下步骤进行： (1) 玉米须、荷梗、白茶加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩 20-30分钟，得到中草药浓缩液； (2) 木瓜、荸荠、飞碟瓜取果肉切成小丁，用烘干机烘干后备用； (3) 白玉菇、竹荪洗净切成黄豆粒大小，用步骤（1)所得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤 去多余水分，豌豆、冬瓜子、鹰嘴豆泡发洗净，一同盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，得调 味酱王料； (4) 牛蒡叶、花生芽、血苋洗净打磨成浆，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分 混合均匀，得混合浓浆； (5) 将步骤（3)调味酱主料、步骤（4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤 (2)中小丁继续加热6-8分钟； (6) 将步骤（5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
[0007] 另外，保健添加剂的制作方法为：将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡 子、柳蒿芽加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体 积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
[0008] 本发明中的飞碟瓜为葫芦科植物飞碟瓜的嫩果，它的嫩果、嫩花、叶柄、种子均可 以食用。
[0009] 本发明的有益效果：本发明果味豌豆酱口感好且有滋养容颜、开胃消食、增强人体 免疫力等功效，是一种美味又健康的食物。
【具体实施方式】
[0010] 果味豌豆酱，由以下重量份(千克）的原料组成： 甜橙汁75、木瓜35、豌豆120、鹰嘴豆22、荸荠34、白玉菇15、牛蒡叶10、飞碟瓜9、花生 芽16、灵芝孢子粉0. 2、冬瓜子2、血苋13、银耳粉10、竹荪4、白砂糖8、玉米须2、荷梗1、白 茶1、保健添加剂4、水适量。
[0011] 其中保健添加剂由以下重量份(千克）的原料组成：啤酒酵母粉35、小麦苗粉20、 黑芝麻酱5、兰香子粉16、橘络2、枳犋子7、三七花10、生姜叶3、黄连花1、牛蒡子5、柳蒿芽 8、水适量。
[0012] 制备方法，包括如下步骤： (1) 玉米须、荷梗、白茶加适量水煎煮2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩30分 钟，得到中草药浓缩液； (2) 木瓜、荸荠、飞碟瓜取果肉切成小丁，用烘干机烘干后备用； (3) 白玉菇、竹荪洗净切成黄豆粒大小，用步骤（1)所得中草药浓缩液腌制5小时，滤去 多余水分，豌豆、冬瓜子、鹰嘴豆泡发洗净，一同盛入密封容器内隔水蒸40分钟，得调味酱 主料； (4) 牛蒡叶、花生芽、血苋洗净打磨成浆，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分 混合均匀，得混合浓浆； (5) 将步骤（3)调味酱主料、步骤（4)混合浓浆煮熟后小火熬制30分钟，加入步骤（2) 中小丁继续加热8分钟； (6) 将步骤（5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
[0013] 另外，保健添加剂的制作方法为：将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡 子、柳蒿芽加适量水煎煮1小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积 的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
【权利要求】
1. 一种果味豌豆酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成：甜橙汁75-76、木瓜 34-35、豌豆120-123、鹰嘴豆20-22、荸荠34-35、白玉菇15-16、牛蒡叶10-11、飞碟瓜9-10、 花生芽16-17、灵芝孢子粉0. 1-0. 2、冬瓜子2-3、血苋13-14、银耳粉9-10、竹荪4-5、白砂 糖7-8、玉米须2-3、荷梗1-2、白茶1-2、保健添加剂3-4、水适量；其中保健添加剂由下列重 量份的原料组成：啤酒酵母粉34-35、小麦苗粉20-22、黑芝麻酱5-6、兰香子粉16-18、橘络 2-3、枳犋子7-8、三七花10-11、生姜叶2-3、黄连花1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水适量； 制备方法为：将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮1-2小 时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分 混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
2. 根据权利要求1所述的果味豌豆酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： (1) 玉米须、荷梗、白茶加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩 20-30分钟，得到中草药浓缩液； (2) 木瓜、荸荠、飞碟瓜取果肉切成小丁，用烘干机烘干后备用； (3) 白玉菇、竹荪洗净切成黄豆粒大小，用步骤（1)所得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤 去多余水分，豌豆、冬瓜子、鹰嘴豆泡发洗净，一同盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，得调 味酱王料； (4) 牛蒡叶、花生芽、血苋洗净打磨成浆，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分 混合均匀，得混合浓浆； (5) 将步骤（3)调味酱主料、步骤（4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤 (2)中小丁继续加热6-8分钟； (6) 将步骤（5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
【文档编号】A23L1/235GK104187569SQ201410346607
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月21日 优先权日:2014年7月21日
【发明者】麻志刚 申请人:马鞍山市黄池食品（集团）有限公司