一种加工茶树花的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种加工茶树花的方法，属于植物加工技术领域。
技术背景
[0002]研宄表明，茶树花内含成分具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效，其蛋白质、茶多糖、茶多酚、活性抗氧化物质超出茶叶中同类物质含量，农药残留和重金属含量低于欧盟标准。同时茶树花中的茶花粉具有高蛋白低脂肪，是一种优质蛋白营养源。
[0003]近年来对茶树花的开发利用越来越多，将茶树花鲜花和干花进一步制成原浆或复合粉，添加到食品、饮料、日用化妆品及儿童妇女卫生用品等产品中具有很好的功能作用，而鲜茶树花保质期短，不同茶树花产品对花形、香味、色泽、有效成分含量、保健等要求各不相同，因此，对茶树花加工方法的研宄也越来越受到重视。
[0004]现有技术中，CN201210539508.X公开了一种茶树花的生产方法，包括萎凋、汽热蒸杀、脱水烘干、烘干摊凉和提香过程，由于汽热蒸杀时间长，杀青后的茶树花水分含量高，花朵形状不理想，且水分过高容易影响后序工艺，另外茶树花的香气、滋味物质大量溶入水汽中，造成内含物质的损失，影响品质；杀青和烘干时间过长，容易导致活性成分的损失，且对香味、色泽、外形也有明显影响。CN201310513241.1公开了一种茶树花的加工方法，包含采摘、萎凋、杀青、高温脱水、分筛、烘焙、摊凉、低温干燥和包装过程，该加工方法工序复杂，操作时间长，不仅生产成本增加，且杀青和高温脱水时间长会造成茶树花素的损失。CN201410279487.1公开了一种茶树花的加工方法，包括采摘、萎凋、杀青、干燥和包装过程，其中杀青采用微波杀青，使杀青时间明显缩短，干燥采用85-95?两步干燥的方法，但进一步研宄发现，高温下烘干时间过长不利于茶树花品质的保持，而且微波杀青步骤中温度和时间对茶树花加工的影响也很大。
【发明内容】
[0005]本发明针对目前茶树花加工时间长、工序复杂、内含物质损失多的缺点，提供一种加工茶树花的方法。利用微波杀青机在200 - 210°C高温、l_2min的瞬时条件下迅速完成杀青，使大量水分子快速从茶树花中逸出蒸发，耗时短、起到初步干燥目的，还能有效地保留茶树花的水浸出物、茶多酚和游离氨基酸的含量；在干燥程序采用200 - 210°C和150 -160°C两段不同温度，对杀青后的茶树花进行高温短时干燥，避免因干燥时间长而影响茶树花的色泽、香味和形态，以及有效成分的损失。
[0006]具体技术方案如下:
[0007]一种加工茶树花的方法，包含采摘、萎凋、杀青、摊凉、初烘、复火和包装过程，其特征在于，加工步骤包括:
[0008](I)采摘茶树花；
[0009](2)萎凋:茶树花摊在干净的萎凋槽中，室温自然萎调6?8小时；
[0010](3)杀青:将萎凋的茶树花用微波杀青机进行杀青，杀青条件为:温度200?210°C，杀青I?2分钟；
[0011](4)摊凉:将杀青后的茶树花在室温条件下摊晾15-20分钟；
[0012](5)初烘:摊凉后的茶树花单层平摊在托盘内，置于烘焙机中200?210°C烘干15?20分钟；
[0013](6)复火:初烘后的茶树花在室温条件下摊瞭15-20分钟，再以150?160°C烘干20?25分钟；
[0014](7)包装:将干燥后的茶树花以每箱装重15kg的规格，装入纸质箱内，内衬防潮塑料袋。
[0015]进一步地，所述步骤(I)中采摘露水干后花蕾期或初开期的茶树花，残花、烂花不米。
[0016]所述步骤(2)中茶树花的摊开厚度为2?3cm，萎凋后鲜花失水率为30?40%。
[0017]所述步骤(3)中茶树花失水率为10%?20%。
[0018]所述步骤(5)中茶树花失水率为40%?50%。
[0019]所述步骤(6)中茶树花含水量为5%?6%。
[0020]利用本发明的方法对茶树花进行加工，具有如下特点:(1)优化微波杀青工序中的杀青温度和时间，采用高温瞬时杀青的方法，不仅耗时非常短，节约生产时间和人力成本，同时能达到氧化酶活性破坏彻底的目的，且对茶树花中有效成分破坏少，香气物质提升完全，其外形、香气等保持较好，与CN201410279487.1中的杀青条件相比较，时间更短，茶树花失水率和茶树花素含量更高，香气提升更佳，氧化酶活性破坏更完全；(2)采用高温两步阶进烘干的方法，将干燥时间缩短为I小时内(CN201410279487.1为2.5-3小时)，不仅速度快，使茶树花外观破坏少，还兼有杀菌和补充杀青作用；在200°C的温度下，青气物质如青叶醇、青叶醛得到了充分挥发，不愉快气味的其他成分全部挥发，提升了茶树花的香气；(3)两段干燥过程中温度不同，既避免了长时间高温状态下破坏营养物质，造成对茶树花素、茶多酚等活性成分含量的影响，又能促进复杂儿茶素的水解，改善花的味道，还能加快干燥速度，保证干燥要求，相比低温长时间干燥的情况，既能节约生产时间，又能达到烘干目的，还兼顾改善茶树花的品质；(4)从萎凋过程开始，充分考虑大生产的时间和人力物力衔接，把总生产周期控制在10小时以内，这样保证每一步工序都能顺利衔接，不会产生部分工艺完成后茶树花需要搁置，造成水分、外观、香气、活性成分含量等变化，避免了环境因素的影响。
【具体实施方式】
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[0021]以下采用具体的实施例和实验例，进一步证明本发明的效果:
[0022]实施例1
[0023]—种加工茶树花的方法，加工步骤包括:
[0024](I)采摘露水干后花蕾期的都匀地区绿茶的茶树花，残花、烂花不采；
[0025](2)萎凋:茶树花摊在干净的萎凋槽中，厚度为2.5cm，室温自然萎调7小时，鲜花失水率为30% ；
[0026](3)杀青:将萎凋的茶树花用微波杀青机进行杀青，杀青条件为:温度200°C，杀青2分钟，茶树花失水率为20% ；
[0027](4)摊凉:将杀青后的茶树花在室温条件下摊晾15分钟；
[0028](5)初烘:摊凉后的茶树花单层平摊在托盘内，置于烘焙机中200°C烘干20分钟，茶树花失水率为40% ；
[0029](6)复火:初烘后的茶树花在室温条件下摊瞭15分钟，再以150°C烘干25分钟，茶树花含水量为5% ；
[0030](7)包装:将干燥后的茶树花以每箱装重15kg的规格，装入纸质箱内，内衬防潮塑料袋。
[0031]实施例2
[0032]—种加工茶树花的方法，加工步骤包括:
[0033](I)采摘露水干后初开期的正安地区白茶的茶树花，残花、烂花不采；
[0034](2)萎凋:茶树花摊在干净的萎凋槽中，厚度为2cm，室温自然萎调6小时，鲜花失水率为40% ；
[0035](3)杀青:将萎凋的茶树花用微波杀青机进行杀青，杀青条件为:温度210°C，杀青I分钟，茶树花失水率为10% ；
[0036](4)摊凉:将杀青后的茶树花在室温条件下摊晾20分钟；
[0037](5)初烘:摊凉后的茶树花单层平摊在托盘内，置于烘焙机中210°C烘干15分钟，茶树花失水率为50% ；
[0038](6)复火:初烘后的茶树花在室温条件下摊瞭20分钟，再以160°C烘干20分钟，茶树花含水量为6% ；
[0039](7)包装:将干燥后的茶树花以每箱装重15kg的规格，装入纸质箱内，内衬防潮塑料袋。
[0040]实施例3
[0041]—种加工茶树花的方法，加工步骤包括:
[0042](I)采摘露水干后花蕾期的苦丁茶的茶树花，残花、烂花不采；
[0043](2)萎凋:茶树花摊在干净的萎凋槽中，厚度为3cm，室温自然萎调8小时，鲜花失水率为36% ；
[0044](3)杀青:将萎凋的茶树花用微波杀青机进行杀青，杀青条件为:温度205°C，杀青
1.5分钟，茶树花失水率为18% ；
[0045](4)摊凉:将杀青后的茶树花在室温条件下摊晾18分钟；
[0046](5)初烘:摊凉后的茶树花单层平摊在托盘内，置于烘焙机中210°C烘干18分钟，茶树花失水率为45% ；
[0047](6)复火:初烘后的茶树花在室温条件下摊瞭18分钟，再以150°C烘干22分钟，茶树花含水量为5.4% ;
[0048](7)包装:将干燥后的茶树花以每箱装重15kg的规格，装入纸质箱内，内衬防潮塑料袋。
[0049]实施例4
[0050]一种加工茶树花的方法，加工步骤包括:
[0051](I)采摘露水干后初开期的湄潭地区绿茶的茶树花，残花、烂花不采；
[0052](2)萎凋:茶树花摊在干净的萎凋槽中，厚度为2cm，室温自然萎调6.5小时，鲜花失水率为32% ；
[0053](3)杀青:将萎凋的茶树花用微波杀青机进行杀青，杀青条件为:温度205°C，杀青
1.2分钟，茶树花失水率为15% ;
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