4](4)摊凉:将杀青后的茶树花在室温条件下摊晾18分钟；
[0055](5)初烘:摊凉后的茶树花单层平摊在托盘内，置于烘焙机中205°C烘干15分钟，茶树花失水率为44% ；
[0056](6)复火:初烘后的茶树花在室温条件下摊瞭18分钟，再以150°C烘干25分钟，茶树花含水量为5.2% ;
[0057](7)包装:将干燥后的茶树花以每箱装重15kg的规格，装入纸质箱内，内衬防潮塑料袋。
[0058]实施例5 (对比工艺I)
[0059]—种加工茶树花的方法，加工步骤包括:
[0060](I)采摘露水干后花蕾期的都匀地区绿茶的茶树花，残花、烂花不采；
[0061](2)萎凋:茶树花摊在干净的萎凋槽中，厚度为lcm，室温自然萎调10小时，鲜花失水率为45% ；
[0062](3)杀青:将萎凋的茶树花用微波杀青机进行杀青，杀青条件为:温度220°C，杀青2分钟，茶树花失水率为25% ；
[0063](4)摊凉:将杀青后的茶树花在室温条件下摊晾25分钟；
[0064](5)初烘:摊凉后的茶树花单层平摊在托盘内，置于烘焙机中220°C烘干25分钟，茶树花失水率为50% ；
[0065](6)复火:初烘后的茶树花在室温条件下摊瞭25分钟，再以170°C烘干30分钟，茶树花含水量为3% ；
[0066](7)包装:将干燥后的茶树花以每箱装重15kg的规格，装入纸质箱内，内衬防潮塑料袋。
[0067]实施例6 (对比工艺2)
[0068]一种加工茶树花的方法，加工步骤包括:
[0069](I)采摘露水干后花蕾期的都匀地区绿茶的茶树花，残花、烂花不采；
[0070](2)萎凋:茶树花摊在干净的萎凋槽中，厚度为1cm，室温自然萎调5小时，鲜花失水率为35% ；
[0071](3)杀青:将萎凋的茶树花用微波杀青机进行杀青，杀青条件为:温度220°C，杀青40S，茶树花失水率为35% ；
[0072](4)摊凉:将杀青后的茶树花在室温条件下摊晾25分钟；
[0073](5)初烘:摊凉后的茶树花单层平摊在托盘内，置于烘焙机中220°C烘干10分钟，茶树花失水率为40% ；
[0074](6)复火:初烘后的茶树花在室温条件下摊瞭25分钟，再以170°C烘干15分钟，茶树花含水量为7% ；
[0075](7)包装:将干燥后的茶树花以每箱装重15kg的规格，装入纸质箱内，内衬防潮塑料袋。
[0076]实施例7(对比工艺3)
[0077]一种加工茶树花的方法，加工步骤包括:
[0078](I)采摘露水干后花蕾期的都匀地区绿茶的茶树花，残花、烂花不采；
[0079](2)萎凋:茶树花摊在干净的萎凋槽中，厚度为4cm，室温自然萎调5小时，鲜花失水率为20% ；
[0080](3)杀青:将萎凋的茶树花用微波杀青机进行杀青，杀青条件为:温度180°C，杀青40S，茶树花失水率为15% ;
[0081](4)摊凉:将杀青后的茶树花在室温条件下摊晾10分钟；
[0082](5)初烘:摊凉后的茶树花单层平摊在托盘内，置于烘焙机中180°C烘干10分钟，茶树花失水率为35% ；
[0083](6)复火:初烘后的茶树花在室温条件下摊瞭10分钟，再以140°C烘干15分钟，茶树花含水量为10% ；
[0084](7)包装:将干燥后的茶树花以每箱装重15kg的规格，装入纸质箱内，内衬防潮塑料袋。
[0085]实施例8 (对比工艺4)
[0086]—种加工茶树花的方法，加工步骤包括:
[0087](I)采摘露水干后花蕾期的都匀地区绿茶的茶树花，残花、烂花不采；
[0088](2)萎凋:茶树花摊在干净的萎凋槽中，厚度为4cm，室温自然萎调10小时，鲜花失水率为30% ；
[0089](3)杀青:将萎凋的茶树花用微波杀青机进行杀青，杀青条件为:温度180°C，杀青3min，茶树花失水率为25% ；
[0090](4)摊凉:将杀青后的茶树花在室温条件下摊晾10分钟；
[0091](5)初烘:摊凉后的茶树花单层平摊在托盘内，置于烘焙机中180°C烘干25分钟，茶树花失水率为40% ；
[0092](6)复火:初烘后的茶树花在室温条件下摊晾10分钟，再以140°C烘干30分钟，茶树花含水量为8% ；
[0093](7)包装:将干燥后的茶树花以每箱装重15kg的规格，装入纸质箱内，内衬防潮塑料袋。
[0094]对比试验:本发明加工方法对茶树花品质的影响
[0095]对比例1:制备方法同实施例1，其中将制备步骤⑵的工序参考CN201310513241.1改为:85°C真空杀青lOmin，然后在设有离心装置的微波炉中140°C高温脱水1min。
[0096]对比例2:制备方法同实施例1，其中步骤(4)的工序参考CN201310513241.1改为:65°C，热风干燥至茶树花失重率为80%，调整温度为50°C，热风干燥至茶树花失重率为90%。
[0097]对比例3:按照CN201410279487.1实施例1进行加工。
[0098]采用本发明实施例1-8以及对比例的方法分别进行加工，对加工后的茶树花以外形、香气、滋味、茶树花素、茶多酚含量等为考察目标，结果表明:采用本发明所述的加工方法，优选微波杀青的工艺参数，并与两段式高温短时干燥相结合，同时较好地保留了茶树花的香味成分，有效去除青气物质和其他不愉快气味物质，且茶树花花形保持良好、滋味醇和、营养丰富，非常有利于后期的进一步加工或直接包装出售。与对比例1、2和对比例3的方案相比，香气和滋味得到明显改善，茶树花素的含量较对比例高2-5个百分点、茶多酚的含量较对比例高3-8个百分点，蛋白质、茶多糖等保持均非常理想，焦糖率较长期烘干的工艺显著降低；另外，对比工艺1-4可明显看出产品的含水量、性状等不理想，且有效成分含量经过检测低于90%，说明采用本发明的工艺参数范围，从茶树花摊晾的厚度、微波杀青的温度和时间、两段烘干的温度和时间的选择上都非常合理，既保证了外在的香气、外形，又较好地保持了活性成分最大限度不被破坏，还兼顾杀青、灭菌等多重作用，提高了茶树花的加工品质。同时，本发明明显缩短加工时间，很好地衔接生产工序，降低能耗和节约生产成本。说明采用本发明的技术方案，具有良好的应用前景。
【主权项】
1.一种加工茶树花的方法，包含采摘、萎凋、杀青、摊凉、初烘、复火和包装过程，其特征在于，加工步骤包括: (1)米摘茶树花； (2)萎凋:茶树花摊在干净的萎凋槽中，室温自然萎调6?8小时； (3)杀青:将萎凋的茶树花用微波杀青机进行杀青，杀青条件为:温度200?210°C，杀青I?2分钟； (4)摊凉:将杀青后的茶树花在室温条件下摊晾15-20分钟； (5)初烘:摊凉后的茶树花单层平摊在托盘内，置于烘焙机中200?210°C烘干15?20分钟； (6)复火:初烘后的茶树花在室温条件下摊瞭15-20分钟，再以150?160°C烘干20?25分钟； (7)包装:将干燥后的茶树花以每箱装重15kg的规格，装入纸质箱内，内衬防潮塑料袋。
2.如权利要求1所述的加工茶树花的方法，其特征在于:所述步骤(I)中采摘露水干后花蕾期或初开期的茶树花，残花、烂花不采。
3.如权利要求1所述的加工茶树花的方法，其特征在于:所述步骤(2)中茶树花的摊开厚度为2?3cm，萎凋后鲜花失水率为30?40 %。
4.如权利要求1所述的加工茶树花的方法，其特征在于:所述步骤(3)中茶树花失水率为10%?20%。
5.如权利要求1所述的加工茶树花的方法，其特征在于:所述步骤(5)中茶树花失水率为40%?50%。
6.如权利要求1所述的加工茶树花的方法，其特征在于:所述步骤￠)中茶树花含水量为5%?6%。
【专利摘要】本发明涉及一种加工的茶树花方法，包括：采摘茶树花、萎凋、杀青、干燥、包装。本方法利用微波杀青机在200－210℃高温、1-2min的瞬时条件下迅速完成杀青，使大量水分子快速从茶树花中逸出蒸发，耗时短、起到初步干燥目的，还能有效地保留茶树花的水浸出物、茶多酚和游离氨基酸的含量；在干燥程序采用200－210℃和150－160℃两段不同温度，对杀青后的茶树花进行高温短时干燥，避免因干燥时间长而影响茶树花的色泽、香味和形态，以及有效成分的损失。本发明的加工方法，能最大限度的保持鲜茶树花的色、香、形、味不变和最大限度地保留其有效物质，制得高品质的茶树花。
【IPC分类】A23F3-34
【公开号】CN104839394
【申请号】CN201510168929
【发明人】金循, 熊辉, 徐才梅, 谭世喜
【申请人】贵州湄潭兰馨茶业有限公司, 贵州兰馨时尚茶品有限公司
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年4月10日